{"id":427,"date":"2026-10-24T12:58:36","date_gmt":"2026-10-24T10:58:36","guid":{"rendered":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/?p=427"},"modified":"2026-10-24T14:25:16","modified_gmt":"2026-10-24T12:25:16","slug":"14-allergeni-menu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/it\/14-allergeni-menu\/","title":{"rendered":"I 14 allergeni nel menu: come indicarli nel tuo ristorante"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per indicare i 14 allergeni nel menu, scrivi accanto a ogni piatto quali dei 14 allergeni contiene, per esempio &#8220;Contiene: latte, sedano, frumento&#8221;, oppure usa numeri o icone spiegati in una legenda, e rendi l&#8217;informazione disponibile per iscritto prima che il cliente ordini. L&#8217;obbligo nasce dal Regolamento (UE) n. 1169\/2011, che vale per tutto ci\u00f2 che servono ristoranti, bar, pizzerie e hotel. In questa guida trovi l&#8217;elenco dei 14 allergeni, cosa chiede la legge in Italia e un metodo passo passo per segnalarli su piatti e bevande.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>In breve:<\/strong> prepara una tabella allergeni per ogni ricetta (salse, contorni e bevande comprese), poi riporta gli allergeni nel menu accanto a ogni voce, con nomi, numeri o icone e una legenda. Indica il cereale preciso (frumento, orzo) e la frutta a guscio precisa (noci, mandorle), non solo &#8220;glutine&#8221; o &#8220;frutta secca&#8221;. Aggiungi un cartello o una nota che inviti a chiedere al personale, forma il tuo staff e aggiorna il menu lo stesso giorno in cui cambia una ricetta o un fornitore. Un menu digitale va benissimo, ma in Italia non pu\u00f2 essere l&#8217;unico strumento: tieni anche il registro allergeni.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quali sono i 14 allergeni da indicare nel menu?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I 14 allergeni sono quelli elencati nell&#8217;<a href=\"https:\/\/www.legislation.gov.uk\/eur\/2011\/1169\/annex\/II\">Allegato II del Regolamento (UE) n. 1169\/2011<\/a>: cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, anidride solforosa e solfiti, lupini e molluschi. La tabella mostra cosa comprende ciascuno e dove si nasconde pi\u00f9 spesso in un menu.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>N.<\/th><th>Allergene<\/th><th>Cosa comprende<\/th><th>Dove si nasconde nel menu<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>1<\/td><td>Cereali contenenti glutine<\/td><td>Frumento (anche farro e kamut), segale, orzo, avena<\/td><td>Pane, pasta, impasto della pizza, pastelle, pangrattato, birra, salsa di soia<\/td><\/tr><tr><td>2<\/td><td>Crostacei<\/td><td>Gamberi, scampi, granchi, aragoste<\/td><td>Risotti, bisque, fumetti di pesce<\/td><\/tr><tr><td>3<\/td><td>Uova<\/td><td>Uova e prodotti a base di uova<\/td><td>Maionese, pasta fresca, carbonara, dolci, lucidature<\/td><\/tr><tr><td>4<\/td><td>Pesce<\/td><td>Tutti i pesci<\/td><td>Acciughe nella pizza o nella salsa Caesar, colatura, salsa Worcestershire<\/td><\/tr><tr><td>5<\/td><td>Arachidi<\/td><td>Arachidi e derivati<\/td><td>Salse etniche, olio di arachidi, dolci, granola<\/td><\/tr><tr><td>6<\/td><td>Soia<\/td><td>Soia e derivati<\/td><td>Salsa di soia, tofu, miso, marinature<\/td><\/tr><tr><td>7<\/td><td>Latte<\/td><td>Latte e derivati, lattosio compreso<\/td><td>Burro, formaggi, besciamella, pur\u00e8, cappuccino, liquori alla crema<\/td><\/tr><tr><td>8<\/td><td>Frutta a guscio<\/td><td>Mandorle, nocciole, noci, anacardi, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, macadamia<\/td><td>Pesto, crema di pistacchio, granella, dolci, amaretto<\/td><\/tr><tr><td>9<\/td><td>Sedano<\/td><td>Gambo, foglie, semi, sedano rapa<\/td><td>Soffritto, brodi, rag\u00f9, minestre<\/td><\/tr><tr><td>10<\/td><td>Senape<\/td><td>Semi, polvere, senape pronta<\/td><td>Salse, condimenti, marinature, mostarda<\/td><\/tr><tr><td>11<\/td><td>Sesamo<\/td><td>Semi di sesamo e derivati<\/td><td>Panini per hamburger, grissini, tahina, hummus<\/td><\/tr><tr><td>12<\/td><td>Anidride solforosa e solfiti<\/td><td>Oltre 10 mg\/kg o 10 mg\/l<\/td><td>Vino, frutta secca, aceti, sottaceti<\/td><\/tr><tr><td>13<\/td><td>Lupini<\/td><td>Semi e farina di lupino<\/td><td>Alcuni pani, dolci e farine senza glutine<\/td><\/tr><tr><td>14<\/td><td>Molluschi<\/td><td>Cozze, vongole, ostriche, calamari, polpo, lumache<\/td><td>Spaghetti allo scoglio, fritto misto, salsa d&#8217;ostrica<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><figcaption class=\"wp-element-caption\">I 14 allergeni dell&#8217;Allegato II del Reg. (UE) n. 1169\/2011, nell&#8217;ordine ufficiale. Se usi i numeri, metti sempre la legenda.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per il bar \u00e8 utile sapere che cereali, siero di latte e frutta a guscio usati per fare distillati, e la gelatina di pesce o colla di pesce usata per chiarificare vino e birra, non vanno dichiarati (<a href=\"https:\/\/www.legislation.gov.uk\/eur\/2011\/1169\/annex\/II\">Allegato II<\/a>). La birra di orzo o frumento e il vino con solfiti, invece, s\u00ec.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Cosa prevede la legge sugli allergeni nel menu in Italia?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In Italia devi indicare i 14 allergeni presenti in ogni piatto nel menu, su un cartello o in un registro esposto in modo ben visibile, e gli strumenti elettronici da soli non bastano. Ecco i punti chiave:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Regola europea.<\/strong> L&#8217;<a href=\"https:\/\/www.legislation.gov.uk\/eur\/2011\/1169\/article\/44\/data.htm\">articolo 44 del Reg. 1169\/2011<\/a> rende obbligatoria l&#8217;indicazione degli allergeni per gli alimenti non preimballati, cio\u00e8 tutto ci\u00f2 che servi al tavolo o al banco. La <a href=\"https:\/\/elelmiszerlanc.kormany.hu\/akadalymentes\/download\/2\/1f\/d1000\/labelling_legislation_guidance_allegens-2017-4864_en%20published.pdf\">comunicazione della Commissione europea del 2017<\/a> lascia agli Stati membri il &#8220;come&#8221;.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Dove indicarli.<\/strong> Nel menu, oppure su cartelli o registri &#8220;purch\u00e9 esposti in luogo ben visibile&#8221;; in alternativa basta una nota che rimandi all&#8217;apposita documentazione, fornita dal personale su richiesta (<a href=\"https:\/\/gazzettadelgusto.it\/dove-mangiare\/indicazione-degli-allergeni-nel-menu-direttive-da-seguire\/?print=pdf\">Gazzetta del Gusto<\/a>).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Il QR code da solo non basta.<\/strong> Una scheda per gli operatori dell&#8217;<a href=\"https:\/\/ausl.bologna.it\/seztemi\/alimentazione\/formazione-osa\/schede-osa\/scheda-6-12-allergeni-qr.pdf\/@@download\/file\/scheda%206.12%20Allergeni%20QR.pdf\">AUSL di Bologna<\/a> spiega che le applicazioni con QR code &#8220;non possono essere considerate sufficienti in quanto non facilmente accessibili a tutti&#8221;: serve anche un documento consultabile e un cartello visibile.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sanzioni.<\/strong> Con il D.Lgs. 231\/2017, non indicare gli allergeni costa da 3.000 a 24.000 euro; indicarli in modo non conforme da 1.000 a 8.000 euro (<a href=\"https:\/\/gazzettadelgusto.it\/dove-mangiare\/indicazione-degli-allergeni-nel-menu-direttive-da-seguire\/?print=pdf\">Gazzetta del Gusto<\/a>).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Questa guida \u00e8 un aiuto pratico, non una consulenza legale: in caso di dubbio chiedi alla tua ASL. Per un quadro pi\u00f9 ampio, anche fuori dall&#8217;Europa, leggi la nostra guida ai <a href=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/it\/comprendere-i-requisiti-normativi-sugli-allergeni-alimentari-nei-menunotizie\/\">requisiti normativi sugli allergeni nei menu<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Come indicare i 14 allergeni nel menu, passo passo<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per indicare gli allergeni registri ogni ingrediente di ogni ricetta, lo colleghi ai 14 allergeni e riporti il risultato accanto a ogni piatto, in un formato che il cliente legge al volo.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">1. Crea una tabella allergeni per ogni ricetta<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fai un foglio con i piatti in riga e i 14 allergeni in colonna, e compila ogni casella leggendo le etichette dei prodotti, non a memoria. Includi ci\u00f2 che si dimentica: brodi, salse, condimenti, guarnizioni, pane, olio della friggitrice e il contorno che accompagna il secondo. Se hai gi\u00e0 la scheda tecnica per <a href=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/it\/come-calcolare-il-food-cost\/\">calcolare il food cost<\/a>, hai gi\u00e0 la lista degli ingredienti: aggiungi gli allergeni alla stessa scheda. Questa tabella \u00e8 anche il tuo registro allergeni.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">2. Scegli un formato e una legenda<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Scegli tra nomi, numeri da 1 a 14 (nell&#8217;ordine dell&#8217;Allegato II) o icone, e usa lo stesso sistema in tutto il menu. Metti la legenda su ogni pagina o schermata: un &#8220;7&#8221; tra parentesi non dice niente senza la chiave.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">3. Scrivi gli allergeni sotto ogni piatto<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per esempio: &#8220;Tagliatelle al rag\u00f9 \u2013 contiene: frumento, uova, sedano, latte.&#8221; Una frase generica come &#8220;i nostri piatti possono contenere allergeni&#8221; non aiuta nessuno a scegliere.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">4. Non dimenticare le bevande<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Segnala i solfiti su vino e sidro, orzo o frumento sulla birra, il latte su cappuccino e liquori alla crema, la frutta a guscio su amaretti, orzata o liquori alle nocciole, salvo le esenzioni dell&#8217;Allegato II.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">5. Usa &#8220;pu\u00f2 contenere&#8221; solo dove serve<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&#8217;avviso &#8220;pu\u00f2 contenere tracce di&#8221; \u00e8 per un rischio reale di contaminazione che non puoi eliminare, come una friggitrice condivisa. Non sostituisce le buone pratiche in cucina e va messo sui piatti a rischio, non come frase generica su ogni pagina.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">6. Esponi il cartello e forma il personale<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Metti in vista una frase come &#8220;Allergie o intolleranze? Chiedi al nostro personale prima di ordinare: la documentazione sugli allergeni \u00e8 a tua disposizione.&#8221; Ogni cameriere deve sapere dov&#8217;\u00e8 il registro e chiedere in cucina invece di tirare a indovinare.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">7. Aggiorna tutto lo stesso giorno<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il pesto del nuovo fornitore pu\u00f2 contenere anacardi al posto dei pinoli. Ogni volta che cambia una ricetta, una marca o il piatto del giorno, aggiorna registro e menu prima del servizio. Con un menu stampato questo \u00e8 il punto debole: per una salsa non ristampi, e l&#8217;etichetta resta sbagliata.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">8. Traduci gli allergeni per i turisti<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I turisti con allergie sono i clienti che pi\u00f9 hanno bisogno di leggere le tue indicazioni e meno capiscono l&#8217;italiano. Traduci gli allergeni insieme ai nomi dei piatti.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Nomi, numeri o icone: quale formato scegliere per gli allergeni?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I nomi scritti per esteso sono il formato pi\u00f9 chiaro, i numeri occupano meno spazio e le icone si leggono pi\u00f9 in fretta, ma numeri e icone funzionano solo con una legenda accanto.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Formato<\/th><th>Esempio<\/th><th>Pro<\/th><th>Contro<\/th><th>Ideale per<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Nomi<\/td><td>Contiene: latte, sedano, frumento<\/td><td>Nessuna legenda; si indica facilmente il cereale o la frutta a guscio precisa<\/td><td>Occupa spazio<\/td><td>Menu brevi e digitali<\/td><\/tr><tr><td>Numeri 1\u201314<\/td><td>(1, 7, 9)<\/td><td>Compatti; seguono l&#8217;ordine ufficiale<\/td><td>Si confondono con prezzi o note<\/td><td>Menu stampati lunghi, mense<\/td><\/tr><tr><td>Icone<\/td><td>Simboli di latte, uovo, spiga<\/td><td>Si leggono al volo, in ogni lingua<\/td><td>Serve la legenda; piccole su carta<\/td><td>Menu digitali, zone turistiche<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La combinazione migliore \u00e8 icone per orientarsi pi\u00f9 il nome dell&#8217;allergene scritto, cos\u00ec il cliente non deve decifrare nulla.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Un menu QR code pu\u00f2 mostrare i 14 allergeni?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S\u00ec, un menu QR code pu\u00f2 mostrare i 14 allergeni su ogni piatto, ma in Italia non deve essere l&#8217;unica fonte: affiancalo al registro allergeni e a un cartello ben visibile.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con questo supporto, il menu digitale risolve le due parti pi\u00f9 difficili: tenere le indicazioni aggiornate e renderle leggibili. Con Elegant Menu, la piattaforma per menu QR e ordini, indichi gli allergeni su ogni piatto cos\u00ec i clienti possono controllarli da soli prima di ordinare, e quando cambia una ricetta modifichi il piatto dal telefono e il menu si aggiorna subito, senza ristampe. Elegant Menu traduce anche nomi e descrizioni dei piatti: 1 lingua sul piano Basic e 8 sul piano Standard. Per iniziare segui la guida su <a href=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/it\/come-creare-un-menu-qr-code\/\">come creare un menu QR code<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"692\" height=\"1500\" src=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/elegant.menu_demo_example-menuiPhone-14-Pro-Max-e1737724484941.png\" alt=\"Un menu digitale sullo schermo di uno smartphone, dove indicare gli allergeni di ogni piatto\" class=\"wp-image-13\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Stai valutando pi\u00f9 strumenti? Nel nostro confronto sul <a href=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/it\/menu-digitale-per-ristoranti\/\">menu digitale per ristoranti<\/a> trovi anche la colonna allergeni per ogni piattaforma.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quali sono gli errori pi\u00f9 comuni sugli allergeni nel menu?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gli errori pi\u00f9 comuni sono indicazioni vaghe, componenti dimenticati ed etichette non pi\u00f9 vere.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>&#8220;Glutine&#8221; o &#8220;frutta secca&#8221; invece del cereale o del frutto preciso.<\/strong> Chi \u00e8 allergico alle noci pu\u00f2 mangiare le mandorle: digli quale contiene.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Salse, contorni e pane dimenticati.<\/strong> La tagliata \u00e8 a posto, ma la salsa ha senape e la friggitrice \u00e8 condivisa con il pesce impanato.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Piatti del giorno senza allergeni.<\/strong> Anche la lavagna va compilata.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Numeri senza legenda.<\/strong> La chiave deve stare sulla stessa pagina.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Solo QR code, senza registro n\u00e9 cartello.<\/strong> In Italia non basta.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Domande frequenti sui 14 allergeni<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quali sono i 14 allergeni obbligatori?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I 14 allergeni obbligatori sono cereali con glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, anidride solforosa e solfiti, lupini e molluschi, elencati nell&#8217;Allegato II del Reg. (UE) n. 1169\/2011.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Gli allergeni devono essere scritti nel menu?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Non per forza nel menu: in Italia puoi indicarli anche su un cartello o in un registro esposto in modo ben visibile, con una nota che inviti a consultarlo. Scriverli accanto a ogni piatto resta la soluzione pi\u00f9 chiara.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Posso usare i numeri al posto dei nomi?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S\u00ec, puoi usare i numeri da 1 a 14 o le icone, purch\u00e9 la legenda sia sulla stessa pagina o schermata del menu.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quali sono le sanzioni se non indico gli allergeni?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con il D.Lgs. 231\/2017 la mancata indicazione degli allergeni prevede una sanzione da 3.000 a 24.000 euro, e l&#8217;indicazione non conforme da 1.000 a 8.000 euro, salvo che il fatto costituisca reato.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Basta un menu QR code per gli allergeni?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No, in Italia un QR code da solo non basta, perch\u00e9 non \u00e8 accessibile a tutti. Tieni anche un registro o documento allergeni consultabile e un cartello che inviti a chiedere al personale.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Indica gli allergeni su ogni piatto, gratis<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con Elegant Menu crei gratis un menu digitale con gli allergeni su ogni piatto, lo aggiorni appena cambia una ricetta e aggiungi le traduzioni per i turisti quando ti servono. Guarda prima come appare un menu vero sul telefono di un cliente.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/elegant.menu\/login\">Crea gratis il tuo menu QR<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button is-style-outline is-style-outline--1\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/elegant.menu\/menu\/franco-pizzeria-pocn\">Guarda un esempio dal vivo<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I 14 allergeni da indicare nel menu secondo il Reg. 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