{"id":588,"date":"2026-10-29T10:16:55","date_gmt":"2026-10-29T08:16:55","guid":{"rendered":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/?p=588"},"modified":"2026-10-29T10:16:58","modified_gmt":"2026-10-29T08:16:58","slug":"drink-cost","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/it\/drink-cost\/","title":{"rendered":"Drink cost: come calcolare il prezzo di cocktail, vino e birra (con esempi)"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per calcolare il drink cost e il prezzo di un drink parti da una formula: <strong>prezzo senza IVA = costo degli ingredienti del drink \u00f7 drink cost obiettivo in percentuale<\/strong>. Calcola il costo di ogni millilitro che finisce nel bicchiere, dividi per la quota del prezzo che vuoi destinare alla materia prima (spesso il 18\u201325%), poi aggiungi l&#8217;IVA e arrotonda. In questa guida applichiamo la formula a spritz, negroni, vino al calice e in bottiglia, birra alla spina e caff\u00e8, con esempi in euro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>In breve:<\/strong> uno spritz con ingredienti da \u20ac1,69, con un drink cost obiettivo del 25%, deve avere un prezzo netto di \u20ac6,76 (\u20ac1,69 \u00f7 0,25). Con l&#8217;IVA al 10% sulla somministrazione arrivi a \u20ac7,44, che arrotondi a \u20ac7,50 in carta. Gli spirits di solito reggono un obiettivo pi\u00f9 basso di vino e birra: fissa un obiettivo per categoria e guarda anche quanti euro ti lascia ogni drink, non solo la percentuale.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Cos&#8217;\u00e8 il drink cost e qual \u00e8 la formula?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il drink cost \u00e8 la percentuale del prezzo netto di un drink che spendi per gli ingredienti, e il prezzo si ottiene dividendo il costo degli ingredienti per la percentuale obiettivo. \u00c8 lo stesso ragionamento del food cost, applicato al bar (in inglese si chiama &#8220;pour cost&#8221;). BevSpot lo scrive cos\u00ec: &#8220;Price = Cost of Ingredients \/ Target Pour Cost&#8221; (<a href=\"https:\/\/bevspot.com\/blog\/bar-management-pricing-drinks-pour-costs\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">BevSpot<\/a>). Se hai gi\u00e0 letto la nostra guida su <a href=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/it\/come-calcolare-il-food-cost\/\">come calcolare il food cost<\/a>, il metodo \u00e8 identico, cambiano solo le percentuali.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Drink cost %<\/strong> = costo ingredienti di un drink \u00f7 prezzo netto \u00d7 100<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Prezzo netto<\/strong> = costo ingredienti \u00f7 drink cost obiettivo<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Moltiplicatore<\/strong> = 100 \u00f7 drink cost obiettivo (20% \u2192 5, 25% \u2192 4)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Costo al ml<\/strong> = prezzo della bottiglia o del fusto \u00f7 ml utilizzabili<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Prezzo in carta<\/strong> = prezzo netto \u00d7 1,10 (IVA 10%), poi arrotondato<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qual \u00e8 un buon drink cost per un bar?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un drink cost medio intorno al 18\u201324% delle vendite nette di bevande \u00e8 il riferimento pi\u00f9 citato, con gli spirits pi\u00f9 bassi e vino e birra pi\u00f9 alti. Le fonti non coincidono del tutto, quindi leggile come un intervallo:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Fonte<\/th><th>Spirits<\/th><th>Vino<\/th><th>Birra<\/th><th>Tutte le bevande<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td><a href=\"https:\/\/bevspot.com\/blog\/bar-management-pricing-drinks-pour-costs\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">BevSpot<\/a><\/td><td>14%<\/td><td>22%<\/td><td>20%<\/td><td>\u2014<\/td><\/tr><tr><td><a href=\"https:\/\/www.getbackbar.com\/average-liquor-pour-cost-bars-restaurants\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Backbar<\/a><\/td><td>\u2014<\/td><td>\u2014<\/td><td>\u2014<\/td><td>18\u201324%<\/td><\/tr><tr><td><a href=\"https:\/\/www.restroworks.com\/blog\/how-to-calculate-liquor-cost\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Restroworks<\/a><\/td><td>18\u201324% (discoteche 15\u201318%, fine dining 20\u201324%)<\/td><td>\u2014<\/td><td>\u2014<\/td><td>\u2014<\/td><\/tr><tr><td><a href=\"https:\/\/www.qamarero.com\/en\/blog\/bar-pricing-guide-how-to-price-beer-wine-and-cocktails\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Qamarero<\/a><\/td><td>18\u201324%<\/td><td>spesso 25\u201330%<\/td><td>spesso 25\u201330%<\/td><td>\u2014<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Perch\u00e9 potresti stare sopra o sotto? Una discoteca che vende tanti vodka tonic pu\u00f2 tenere un drink cost basso. Un&#8217;enoteca con una carta profonda, o un ristorante dove il vino accompagna il piatto, sta di solito pi\u00f9 in alto, perch\u00e9 il cliente conosce il prezzo del vino in enoteca e non paga cinque volte tanto. In un bar italiano conta anche il caff\u00e8: costa pochissimo in materia prima ma il prezzo che il cliente accetta \u00e8 basso. Questi riferimenti vengono da fonti statunitensi e internazionali e sono calcolati su prezzi senza imposte: confrontali sempre con i tuoi prezzi netti.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Come calcolare il drink cost in 5 passaggi<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il prezzo di un drink si calcola in cinque passaggi: costo al ml, ricetta, obiettivo per categoria, prezzo netto, IVA e arrotondamento.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">1. Calcola il costo al millilitro<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dividi il prezzo netto della bottiglia (dall&#8217;ultima fattura, IVA esclusa) per il suo volume. Un gin da 0,7 L pagato \u20ac22,00 costa \u20ac22,00 \u00f7 700 = \u20ac0,031 al ml; un bitter da 1 L a \u20ac16,00 costa \u20ac0,016 al ml. Se al banco si versa &#8220;a occhio&#8221; invece che col jigger, le dosi reali sono pi\u00f9 alte di quelle della ricetta: misurale o aggiungi un margine.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">2. Fai la scheda tecnica del drink, ghiaccio e guarnizione inclusi<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per ogni drink scrivi la dose esatta di ogni ingrediente e moltiplica per il costo al ml. Ghiaccio, fetta d&#8217;arancia, sciroppi e soda sembrano niente, ma a fine mese pesano. Due esempi (prezzi indicativi):<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Drink<\/th><th>Ingrediente<\/th><th>Dose<\/th><th>Prezzo d&#8217;acquisto<\/th><th>Costo<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Spritz<\/td><td>Bitter aperitivo<\/td><td>60 ml<\/td><td>\u20ac14,00 \/ 1 L<\/td><td>\u20ac0,84<\/td><\/tr><tr><td><\/td><td>Prosecco<\/td><td>90 ml<\/td><td>\u20ac6,00 \/ 0,75 L<\/td><td>\u20ac0,72<\/td><\/tr><tr><td><\/td><td>Soda, arancia, ghiaccio<\/td><td>30 ml + guarnizione<\/td><td>\u2014<\/td><td>\u20ac0,13<\/td><\/tr><tr><td><\/td><td><strong>Costo del drink<\/strong><\/td><td><\/td><td><\/td><td><strong>\u20ac1,69<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Negroni<\/td><td>Gin<\/td><td>30 ml<\/td><td>\u20ac22,00 \/ 0,7 L<\/td><td>\u20ac0,94<\/td><\/tr><tr><td><\/td><td>Bitter rosso<\/td><td>30 ml<\/td><td>\u20ac16,00 \/ 1 L<\/td><td>\u20ac0,48<\/td><\/tr><tr><td><\/td><td>Vermouth rosso<\/td><td>30 ml<\/td><td>\u20ac12,00 \/ 1 L<\/td><td>\u20ac0,36<\/td><\/tr><tr><td><\/td><td>Scorza d&#8217;arancia, ghiaccio<\/td><td>\u2014<\/td><td>\u2014<\/td><td>\u20ac0,12<\/td><\/tr><tr><td><\/td><td><strong>Costo del drink<\/strong><\/td><td><\/td><td><\/td><td><strong>\u20ac1,90<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">3. Scegli un obiettivo per categoria<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fissa obiettivi diversi per cocktail, vino, birra, caffetteria e analcolici invece di un numero unico per tutto il bar. Ecco come cambia il prezzo dello spritz da \u20ac1,69:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Drink cost obiettivo<\/th><th>Moltiplicatore<\/th><th>Prezzo netto<\/th><th>Prezzo con IVA 10%<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>18%<\/td><td>5,56<\/td><td>\u20ac9,39<\/td><td>\u20ac10,33<\/td><\/tr><tr><td>20%<\/td><td>5,00<\/td><td>\u20ac8,45<\/td><td>\u20ac9,30<\/td><\/tr><tr><td>25%<\/td><td>4,00<\/td><td>\u20ac6,76<\/td><td>\u20ac7,44<\/td><\/tr><tr><td>30%<\/td><td>3,33<\/td><td>\u20ac5,63<\/td><td>\u20ac6,20<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">4. Calcola il prezzo netto<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dividi il costo per l&#8217;obiettivo. Spritz al 25%: \u20ac1,69 \u00f7 0,25 = \u20ac6,76 netti. Negroni al 20%: \u20ac1,90 \u00f7 0,20 = \u20ac9,50 netti.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">5. Aggiungi l&#8217;IVA e arrotonda<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Moltiplica per 1,10 e arrotonda a un prezzo pulito. Spritz: \u20ac6,76 \u00d7 1,10 = \u20ac7,44, quindi <strong>\u20ac7,50<\/strong>. Negroni: \u20ac9,50 \u00d7 1,10 = \u20ac10,45, quindi <strong>\u20ac10,50<\/strong>. Ricontrolla la percentuale dopo l&#8217;arrotondamento: \u20ac10,50 \u00f7 1,10 = \u20ac9,55 netti, e \u20ac1,90 \u00f7 \u20ac9,55 = 19,9%.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Come si fa il prezzo del vino al calice e in bottiglia?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il vino al calice si prezza in modo che il primo calice ripaghi pi\u00f9 o meno l&#8217;intera bottiglia, mentre la bottiglia si vende con un moltiplicatore pi\u00f9 basso, di solito 2,5\u20133 volte il costo. Qamarero consiglia di &#8220;recuperare il costo della bottiglia con il primo calice&#8221; e indica ricarichi di 2,5\u20133 volte il prezzo d&#8217;acquisto per la bottiglia, 2\u20132,5 per i vini pi\u00f9 cari (<a href=\"https:\/\/www.qamarero.com\/en\/blog\/bar-pricing-guide-how-to-price-beer-wine-and-cocktails\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Qamarero<\/a>). Il calice ha un margine pi\u00f9 alto perch\u00e9 una bottiglia aperta pu\u00f2 rovinarsi prima di finirla.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esempio (indicativo): una bottiglia pagata \u20ac6,00 netti d\u00e0 cinque calici da 150 ml, quindi ogni calice costa \u20ac1,20. Prezzare il calice al costo della bottiglia d\u00e0 \u20ac6,00 netti, un drink cost del 20%; con l&#8217;IVA al 10% sono \u20ac6,60, che in carta diventano <strong>\u20ac6,50<\/strong>. La stessa bottiglia a 3 volte il costo fa \u20ac18,00 netti, \u20ac19,80 con IVA, quindi <strong>\u20ac20,00<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Costo bottiglia (netto)<\/th><th>Costo calice (150 ml)<\/th><th>Calice netto (primo calice = bottiglia)<\/th><th>Bottiglia \u00d73 netto<\/th><th>Bottiglia \u00d72,5 netto<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>\u20ac6,00<\/td><td>\u20ac1,20<\/td><td>\u20ac6,00<\/td><td>\u20ac18,00<\/td><td>\u20ac15,00<\/td><\/tr><tr><td>\u20ac10,00<\/td><td>\u20ac2,00<\/td><td>\u20ac10,00<\/td><td>\u20ac30,00<\/td><td>\u20ac25,00<\/td><\/tr><tr><td>\u20ac20,00<\/td><td>\u20ac4,00<\/td><td>\u20ac20,00<\/td><td>\u20ac60,00<\/td><td>\u20ac50,00<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&#8217;ultima riga mostra il limite della regola: un calice da \u20ac20 netti \u00e8 difficile da vendere. Per le etichette importanti molti locali accettano un drink cost pi\u00f9 alto sul calice, oppure le vendono solo in bottiglia.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Come calcolare il prezzo della birra alla spina?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dividi il prezzo del fusto per il numero di bicchieri che vendi davvero, al netto delle perdite, e applica l&#8217;obiettivo per la birra. Schiuma, pulizia delle linee e prime spillate fanno perdere birra; Qamarero stima che un fusto standard statunitense renda circa 115\u2013120 pinte utilizzabili, un po&#8217; meno del suo volume pieno (<a href=\"https:\/\/www.qamarero.com\/en\/blog\/bar-pricing-guide-how-to-price-beer-wine-and-cocktails\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Qamarero<\/a>). Misura la tua perdita confrontando i litri del fusto con le birre battute in cassa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esempio (indicativo): un fusto da 30 L costa \u20ac90,00 netti. Con medie da 0,4 L sono 75 bicchieri sulla carta; con il 7% di perdita ne vendi circa 69, quindi ogni media costa \u20ac90,00 \u00f7 69 = \u20ac1,30. Al 25% (il ricarico di 4 volte che Qamarero indica per la spina) il prezzo netto \u00e8 \u20ac5,20; con l&#8217;IVA al 10% sono \u20ac5,72, che arrotondi a <strong>\u20ac6,00<\/strong>. La birra in bottiglia \u00e8 pi\u00f9 semplice: una 0,33 L pagata \u20ac0,90 con un ricarico di 3\u20134 volte si vende a \u20ac2,70\u20133,60 netti.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Che IVA si applica ai drink in Italia?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In Italia le bevande servite nel locale, alcoliche comprese, hanno l&#8217;IVA al 10%, mentre quelle vendute da asporto rientrano nella cessione di beni e di solito pagano il 22%. Lo spiega <a href=\"https:\/\/stripe.com\/it-hr\/resources\/more\/vat-on-beverages-italy\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Stripe<\/a>: &#8220;22% in caso di cessione, 10% in caso di somministrazione&#8221;. TeamSystem conferma che la &#8220;somministrazione di alimenti e bevande&#8221; \u00e8 al 10% e che l&#8217;asporto viene trattato come cessione (<a href=\"https:\/\/www.teamsystem.com\/magazine\/fatturazione-e-normativa\/cibi-e-bevande-aliquote-iva\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">TeamSystem<\/a>). In pratica: se vendi una bottiglia di vino da portare via, ricalcola il prezzo con il 22%, non con il 10%.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Calcola sempre il drink cost sul prezzo netto. Uno spritz a \u20ac7,50 sembra avere un drink cost del 22,5% (\u20ac1,69 \u00f7 \u20ac7,50), ma quello vero \u00e8 \u20ac1,69 \u00f7 \u20ac6,82 = 24,8%. Per un&#8217;aliquota diversa vale lo stesso principio, e la nostra guida al <a href=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/it\/come-calcolare-il-food-cost\/\">food cost<\/a> spiega lo stesso errore sui piatti.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Conta di pi\u00f9 il drink cost o il margine in euro?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bollette si pagano con gli euro, quindi valuta ogni drink su entrambi: la percentuale tiene sotto controllo i costi, il margine in euro dice quanto vale una vendita. Gli esempi a confronto, pi\u00f9 un espresso (7 g di caff\u00e8 a \u20ac20\/kg pi\u00f9 zucchero, circa \u20ac0,17; indicativo):<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Drink<\/th><th>Prezzo in carta<\/th><th>Prezzo netto<\/th><th>Costo<\/th><th>Drink cost %<\/th><th>Margine<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Espresso<\/td><td>\u20ac1,30<\/td><td>\u20ac1,18<\/td><td>\u20ac0,17<\/td><td>14,4%<\/td><td>\u20ac1,01<\/td><\/tr><tr><td>Birra media alla spina<\/td><td>\u20ac6,00<\/td><td>\u20ac5,45<\/td><td>\u20ac1,30<\/td><td>23,8%<\/td><td>\u20ac4,15<\/td><\/tr><tr><td>Calice di vino<\/td><td>\u20ac6,50<\/td><td>\u20ac5,91<\/td><td>\u20ac1,20<\/td><td>20,3%<\/td><td>\u20ac4,71<\/td><\/tr><tr><td>Spritz<\/td><td>\u20ac7,50<\/td><td>\u20ac6,82<\/td><td>\u20ac1,69<\/td><td>24,8%<\/td><td>\u20ac5,13<\/td><\/tr><tr><td>Negroni<\/td><td>\u20ac10,50<\/td><td>\u20ac9,55<\/td><td>\u20ac1,90<\/td><td>19,9%<\/td><td>\u20ac7,65<\/td><\/tr><tr><td>Bottiglia di vino<\/td><td>\u20ac20,00<\/td><td>\u20ac18,18<\/td><td>\u20ac6,00<\/td><td>33,0%<\/td><td>\u20ac12,18<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&#8217;espresso ha la percentuale migliore e il margine pi\u00f9 piccolo; la bottiglia di vino ha la percentuale peggiore e il margine pi\u00f9 alto. Per questo un tavolo che ordina una bottiglia vale pi\u00f9 di quanto dica il suo drink cost. In discoteca vale lo stesso per le bottiglie di spirits: la nostra guida al <a href=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/it\/menu-bottle-service\/\">menu bottle service<\/a> mostra come prezzarle a pacchetto.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Come controllare il drink cost reale?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il drink cost reale \u00e8 (rimanenza iniziale + acquisti \u2212 rimanenza finale) \u00f7 vendite nette di bevande, misurato ogni settimana o ogni mese. BevSpot definisce il pour cost come &#8220;Inventory Usage \/ Sales&#8221; e scrive che i cali di magazzino nel settore si aggirano intorno al 20% (&#8220;industry shrinkage hovers around 20%&#8221;, <a href=\"https:\/\/bevspot.com\/blog\/bar-management-pricing-drinks-pour-costs\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">BevSpot<\/a>): aspettati quindi un valore reale pi\u00f9 alto di quello delle schede tecniche.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esempio (indicativo): rimanenza iniziale \u20ac4.000 + acquisti \u20ac6.500 \u2212 rimanenza finale \u20ac3.900 = \u20ac6.600 consumati. Su \u20ac30.000 di vendite nette di bevande fa il 22%. Se le schede tecniche dicono 19%, i 3 punti di differenza valgono \u20ac900 al mese. Conta gli spirits per categoria (e bottiglia per bottiglia quelli cari) per capire da dove arriva la differenza: dosi abbondanti, sprechi, consumazioni offerte o un aumento del fornitore che ti \u00e8 sfuggito.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quando i numeri dicono di cambiare i prezzi, l&#8217;ostacolo spesso \u00e8 la carta stampata. Con <a href=\"https:\/\/elegant.menu\">Elegant Menu, la piattaforma per menu QR e ordini<\/a>, cambi il prezzo di un drink online e il cliente lo vede alla scansione successiva. L&#8217;<a href=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/it\/assistente-menu\/\">assistente del menu<\/a> accetta istruzioni come &#8220;aumenta tutti i cocktail di \u20ac0,50&#8221; e ti mostra ogni modifica da approvare con un tocco, su tutti i piani; sui piani a pagamento le statistiche degli ordini mostrano quali drink si vendono davvero.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"692\" height=\"1500\" src=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/elegant.menu_demo_example-menuiPhone-14-Pro-Max-e1737724484941.png\" alt=\"Carta dei drink con QR code su smartphone, con prezzi aggiornabili online senza ristampare\" class=\"wp-image-13\" style=\"max-width:320px\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Gli errori pi\u00f9 comuni nel prezzo dei drink<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quasi tutti gli errori nascono dal calcolare la ricetta invece della dose reale.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Calcolare sul prezzo con IVA.<\/strong> Il drink cost sembra pi\u00f9 basso di quello che \u00e8.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ignorare il versare a occhio e le perdite della spina.<\/strong> La ricetta dice 40 ml, il bicchiere ne riceve 50; un fusto non rende mai tutto il suo volume.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Dimenticare ghiaccio, guarnizioni, sciroppi e toniche.<\/strong> Pochi centesimi a drink, centinaia di euro al mese.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Prezzare il calice con il moltiplicatore della bottiglia.<\/strong> Il calice deve coprire il vino che butti quando una bottiglia aperta si rovina.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Usare l&#8217;aliquota sbagliata per l&#8217;asporto.<\/strong> La bottiglia da portare via di solito \u00e8 al 22%, non al 10%.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se lavori con molti turisti, una carta dei drink che capiscono aiuta a vendere: leggi <a href=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/it\/tradurre-menu-ristorante\/\">come tradurre il menu del ristorante per i turisti<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Domande frequenti sul drink cost<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Come si calcola il prezzo di un cocktail?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Prezzo netto = costo degli ingredienti \u00f7 drink cost obiettivo. Un cocktail da \u20ac2,00 di ingredienti al 20% costa \u20ac10,00 netti; aggiungi l&#8217;IVA al 10% e arrotonda.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Qual \u00e8 un drink cost giusto?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Intorno al 18\u201324% per tutte le bevande insieme \u00e8 il riferimento pi\u00f9 comune, con gli spirits spesso pi\u00f9 bassi e vino e birra spesso pi\u00f9 alti.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quanto deve costare un calice di vino rispetto alla bottiglia?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una regola diffusa \u00e8 che il primo calice ripaghi la bottiglia: una bottiglia da \u20ac6,00 d\u00e0 un calice da \u20ac6,00 netti, mentre la bottiglia intera si vende a circa 2,5\u20133 volte il costo.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quanti drink si fanno con una bottiglia?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una bottiglia da 0,7 L d\u00e0 17 dosi piene da 4 cl e una da 1 L ne d\u00e0 25, prima degli sprechi; dividi il prezzo della bottiglia per quel numero per avere il costo di una dose.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">L&#8217;IVA sui drink \u00e8 al 10% o al 22%?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c8 al 10% per le bevande servite nel locale e in genere al 22% per quelle vendute da asporto; in caso di dubbio chiedi al tuo commercialista.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Metti online i nuovi prezzi dei drink oggi<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quando hai calcolato i drink, mettili su una carta che puoi cambiare quando vuoi. Elegant Menu \u00e8 gratis per iniziare, e gli ordini dal tavolo ci sono quando sei pronto. Se non hai ancora un menu QR, ecco <a href=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/it\/come-creare-un-menu-qr-code\/\">come creare un menu QR code<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/elegant.menu\/login\">Crea il tuo menu QR gratis<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button is-style-outline is-style-outline--1\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/elegant.menu\/menu\/franco-pizzeria-pocn\">Guarda un esempio dal vivo<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Come calcolare il drink cost e il prezzo di vendita di cocktail, vino al calice e birra alla spina: costo per ml, percentuale obiettivo, IVA al 10% e arrotondamento. 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