{"id":589,"date":"2026-10-29T10:16:36","date_gmt":"2026-10-29T08:16:36","guid":{"rendered":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/?p=589"},"modified":"2026-10-29T10:16:40","modified_gmt":"2026-10-29T08:16:40","slug":"getraenkekalkulation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/de\/getraenkekalkulation\/","title":{"rendered":"Getr\u00e4nkekalkulation: Getr\u00e4nkepreise richtig berechnen \u2013 Formel und Beispiele f\u00fcr Cocktails, Wein und Bier"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">F\u00fcr die Getr\u00e4nkekalkulation brauchen Sie eine Formel: <strong>Nettopreis = Wareneinsatz pro Getr\u00e4nk \u00f7 Ziel-Wareneinsatz in Prozent<\/strong>. Sie berechnen, was jeder Milliliter im Glas kostet, teilen durch den Anteil am Preis, den die Ware ausmachen soll (oft 18\u201325 %), schlagen die Mehrwertsteuer auf und runden. In diesem Leitfaden rechnen wir das f\u00fcr Spritz, Negroni, offenen Wein, Flaschenwein, Fassbier und Kaffee durch, mit Beispielen in Euro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Kurz gesagt:<\/strong> Ein Spritz mit \u20ac1,69 Wareneinsatz braucht bei einem Ziel von 25 % einen Nettopreis von \u20ac6,76 (\u20ac1,69 \u00f7 0,25). Mit 19 % Mehrwertsteuer auf Getr\u00e4nke sind das \u20ac8,04, auf der Karte also \u20ac8,00. Spirituosen vertragen meist einen niedrigeren Zielwert als Wein und Bier: Legen Sie einen Zielwert pro Kategorie fest und pr\u00fcfen Sie auch, wie viele Euro jedes Getr\u00e4nk \u00fcbrig l\u00e4sst.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Wie lautet die Formel f\u00fcr die Getr\u00e4nkekalkulation?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Nettopreis eines Getr\u00e4nks ist der Wareneinsatz geteilt durch den gew\u00fcnschten Wareneinsatz in Prozent. Der Wareneinsatz in Prozent (englisch &#8220;pour cost&#8221;) ist der Anteil des Nettopreises, der auf die Zutaten im Glas entf\u00e4llt. BevSpot formuliert es so: &#8220;Price = Cost of Ingredients \/ Target Pour Cost&#8221; (<a href=\"https:\/\/bevspot.com\/blog\/bar-management-pricing-drinks-pour-costs\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">BevSpot<\/a>). Es ist dieselbe Logik wie bei der <a href=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/de\/kalkulation-gastronomie\/\">Kalkulation von Speisen<\/a>, nur mit niedrigeren Prozents\u00e4tzen.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Wareneinsatz %<\/strong> = Wareneinsatz pro Getr\u00e4nk \u00f7 Nettopreis \u00d7 100<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Nettopreis<\/strong> = Wareneinsatz \u00f7 Ziel-Wareneinsatz %<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Kalkulationsfaktor<\/strong> = 100 \u00f7 Ziel-Wareneinsatz % (20 % \u2192 5, 25 % \u2192 4)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Kosten pro ml<\/strong> = Flaschen- oder Fasspreis \u00f7 nutzbare Milliliter<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Kartenpreis<\/strong> = Nettopreis \u00d7 1,19, dann gerundet<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Welcher Wareneinsatz ist bei Getr\u00e4nken normal?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00dcber alle Getr\u00e4nke gilt ein Wareneinsatz von etwa 18\u201324 % des Nettoumsatzes als \u00fcblich, bei Spirituosen eher weniger, bei Wein und Bier eher mehr. Die ver\u00f6ffentlichten Richtwerte weichen etwas voneinander ab:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Quelle<\/th><th>Spirituosen<\/th><th>Wein<\/th><th>Bier<\/th><th>Alle Getr\u00e4nke<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td><a href=\"https:\/\/bevspot.com\/blog\/bar-management-pricing-drinks-pour-costs\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">BevSpot<\/a><\/td><td>14 %<\/td><td>22 %<\/td><td>20 %<\/td><td>\u2014<\/td><\/tr><tr><td><a href=\"https:\/\/www.getbackbar.com\/average-liquor-pour-cost-bars-restaurants\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Backbar<\/a><\/td><td>\u2014<\/td><td>\u2014<\/td><td>\u2014<\/td><td>18\u201324 %<\/td><\/tr><tr><td><a href=\"https:\/\/www.restroworks.com\/blog\/how-to-calculate-liquor-cost\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Restroworks<\/a><\/td><td>18\u201324 % (Clubs 15\u201318 %, gehobene K\u00fcche 20\u201324 %)<\/td><td>\u2014<\/td><td>\u2014<\/td><td>\u2014<\/td><\/tr><tr><td><a href=\"https:\/\/www.qamarero.com\/en\/blog\/bar-pricing-guide-how-to-price-beer-wine-and-cocktails\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Qamarero<\/a><\/td><td>18\u201324 %<\/td><td>oft 25\u201330 %<\/td><td>oft 25\u201330 %<\/td><td>\u2014<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Warum liegen Sie dar\u00fcber oder darunter? Ein Club, der viele Longdrinks verkauft, kommt mit wenig Wareneinsatz aus. Eine Weinbar mit gro\u00dfer Karte oder ein Restaurant, in dem der Wein zum Essen geh\u00f6rt, liegt meist h\u00f6her, weil G\u00e4ste die Ladenpreise kennen. Die Richtwerte stammen aus US- und internationalen Quellen und beziehen sich auf Preise ohne Steuer, vergleichen Sie sie also immer mit Ihren Nettopreisen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Getr\u00e4nkekalkulation in 5 Schritten<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ein Getr\u00e4nk kalkulieren Sie in f\u00fcnf Schritten: Kosten pro ml, Rezept, Zielwert pro Kategorie, Nettopreis, Mehrwertsteuer und Rundung.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Schritt 1: Kosten pro Milliliter berechnen<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Teilen Sie den Netto-Einkaufspreis der Flasche (aus der letzten Rechnung) durch ihr Volumen. Ein Gin f\u00fcr \u20ac22,00 je 0,7 l kostet \u20ac22,00 \u00f7 700 = \u20ac0,031 pro ml; ein Bitter f\u00fcr \u20ac16,00 je Liter kostet \u20ac0,016 pro ml. Wird ohne Messbecher frei eingeschenkt, sind die echten Mengen gr\u00f6\u00dfer als im Rezept: Messen Sie nach oder rechnen Sie einen Zuschlag ein.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Schritt 2: Rezept kalkulieren, mit Eis und Garnitur<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schreiben Sie f\u00fcr jedes Getr\u00e4nk eine Rezeptkarte mit der genauen Menge jeder Zutat und multiplizieren Sie mit den Kosten pro ml. Eis, Orangenscheibe, Sirup und Soda geh\u00f6ren dazu. Zwei Beispiele (Preise zur Veranschaulichung):<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Getr\u00e4nk<\/th><th>Zutat<\/th><th>Menge<\/th><th>Einkaufspreis<\/th><th>Kosten<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Spritz<\/td><td>Aperitif-Bitter<\/td><td>6 cl<\/td><td>\u20ac14,00 \/ 1 l<\/td><td>\u20ac0,84<\/td><\/tr><tr><td><\/td><td>Prosecco<\/td><td>9 cl<\/td><td>\u20ac6,00 \/ 0,75 l<\/td><td>\u20ac0,72<\/td><\/tr><tr><td><\/td><td>Soda, Orange, Eis<\/td><td>3 cl + Garnitur<\/td><td>\u2014<\/td><td>\u20ac0,13<\/td><\/tr><tr><td><\/td><td><strong>Wareneinsatz<\/strong><\/td><td><\/td><td><\/td><td><strong>\u20ac1,69<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Negroni<\/td><td>Gin<\/td><td>3 cl<\/td><td>\u20ac22,00 \/ 0,7 l<\/td><td>\u20ac0,94<\/td><\/tr><tr><td><\/td><td>Bitter<\/td><td>3 cl<\/td><td>\u20ac16,00 \/ 1 l<\/td><td>\u20ac0,48<\/td><\/tr><tr><td><\/td><td>Roter Wermut<\/td><td>3 cl<\/td><td>\u20ac12,00 \/ 1 l<\/td><td>\u20ac0,36<\/td><\/tr><tr><td><\/td><td>Orangenzeste, Eis<\/td><td>\u2014<\/td><td>\u2014<\/td><td>\u20ac0,12<\/td><\/tr><tr><td><\/td><td><strong>Wareneinsatz<\/strong><\/td><td><\/td><td><\/td><td><strong>\u20ac1,90<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Schritt 3: Zielwert pro Kategorie festlegen<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Legen Sie getrennte Zielwerte f\u00fcr Cocktails und Spirituosen, Wein, Bier, Hei\u00dfgetr\u00e4nke und Alkoholfreies fest. So ver\u00e4ndert der Zielwert den Preis des Spritz mit \u20ac1,69 Wareneinsatz:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Ziel-Wareneinsatz<\/th><th>Kalkulationsfaktor<\/th><th>Nettopreis<\/th><th>Preis inkl. 19 % MwSt.<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>18 %<\/td><td>5,56<\/td><td>\u20ac9,39<\/td><td>\u20ac11,17<\/td><\/tr><tr><td>20 %<\/td><td>5,00<\/td><td>\u20ac8,45<\/td><td>\u20ac10,06<\/td><\/tr><tr><td>25 %<\/td><td>4,00<\/td><td>\u20ac6,76<\/td><td>\u20ac8,04<\/td><\/tr><tr><td>30 %<\/td><td>3,33<\/td><td>\u20ac5,63<\/td><td>\u20ac6,70<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Schritt 4: Nettopreis berechnen<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Teilen Sie den Wareneinsatz durch den Zielwert. Spritz bei 25 %: \u20ac1,69 \u00f7 0,25 = \u20ac6,76 netto. Negroni bei 20 %: \u20ac1,90 \u00f7 0,20 = \u20ac9,50 netto.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Schritt 5: Mehrwertsteuer aufschlagen und runden<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Multiplizieren Sie mit 1,19 und runden Sie auf einen glatten Preis. Spritz: \u20ac6,76 \u00d7 1,19 = \u20ac8,04, also <strong>\u20ac8,00<\/strong>. Negroni: \u20ac9,50 \u00d7 1,19 = \u20ac11,31, also <strong>\u20ac11,50<\/strong>. Pr\u00fcfen Sie nach dem Runden den Prozentsatz: \u20ac11,50 \u00f7 1,19 = \u20ac9,66 netto, und \u20ac1,90 \u00f7 \u20ac9,66 = 19,7 %.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Wie kalkuliert man offenen Wein und Flaschenwein?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Offenen Wein kalkulieren Sie so, dass das erste Glas ungef\u00e4hr den Einkaufspreis der ganzen Flasche deckt; die Flasche verkaufen Sie mit einem niedrigeren Faktor, meist dem 2,5- bis 3-Fachen. Qamarero empfiehlt, &#8220;die Flaschenkosten mit dem ersten Glas&#8221; hereinzuholen, und nennt f\u00fcr Flaschen das 2,5- bis 3-Fache des Einkaufspreises, bei Premiumweinen das 2- bis 2,5-Fache (<a href=\"https:\/\/www.qamarero.com\/en\/blog\/bar-pricing-guide-how-to-price-beer-wine-and-cocktails\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Qamarero<\/a>). Das Glas tr\u00e4gt die h\u00f6here Marge, weil eine ge\u00f6ffnete Flasche verderben kann, bevor sie leer ist.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Beispiel (zur Veranschaulichung): Eine Flasche f\u00fcr \u20ac6,00 netto ergibt 3,75 Gl\u00e4ser \u00e0 0,2 l, ein Glas kostet also \u20ac1,60. Setzen Sie das Glas auf den Flaschenpreis, sind das \u20ac6,00 netto; mit 19 % MwSt. \u20ac7,14, auf der Karte <strong>\u20ac7,20<\/strong>. Dieselbe Flasche zum 3-Fachen kostet \u20ac18,00 netto, \u20ac21,42 brutto, also <strong>\u20ac22,00<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Flasche netto<\/th><th>Kosten 0,2 l<\/th><th>Glas netto (erstes Glas = Flasche)<\/th><th>Flasche \u00d73 netto<\/th><th>Flasche \u00d72,5 netto<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>\u20ac6,00<\/td><td>\u20ac1,60<\/td><td>\u20ac6,00<\/td><td>\u20ac18,00<\/td><td>\u20ac15,00<\/td><\/tr><tr><td>\u20ac10,00<\/td><td>\u20ac2,67<\/td><td>\u20ac10,00<\/td><td>\u20ac30,00<\/td><td>\u20ac25,00<\/td><\/tr><tr><td>\u20ac20,00<\/td><td>\u20ac5,33<\/td><td>\u20ac20,00<\/td><td>\u20ac60,00<\/td><td>\u20ac50,00<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die letzte Zeile zeigt die Grenze der Regel: Ein Glas f\u00fcr \u20ac20 netto verkauft sich schwer. Bei besseren Weinen akzeptieren viele Betriebe im Glas einen h\u00f6heren Wareneinsatz oder bieten sie nur als Flasche an.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Wie kalkuliert man Bier vom Fass?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Teilen Sie den Fasspreis durch die Zahl der Gl\u00e4ser, die Sie nach Schankverlust tats\u00e4chlich verkaufen, und wenden Sie Ihren Zielwert f\u00fcr Bier an. Schaum, Leitungsreinigung und die ersten Zapfungen kosten Bier; Qamarero gibt f\u00fcr ein US-Standardfass etwa 115\u2013120 nutzbare Pints an, etwas weniger als das volle Volumen (<a href=\"https:\/\/www.qamarero.com\/en\/blog\/bar-pricing-guide-how-to-price-beer-wine-and-cocktails\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Qamarero<\/a>). Ihren eigenen Schankverlust ermitteln Sie, indem Sie Fassvolumen und gebuchte Biere vergleichen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Beispiel (zur Veranschaulichung): Ein 30-l-Fass kostet \u20ac90,00 netto. Bei 0,4 l pro Glas sind das rechnerisch 75 Gl\u00e4ser; mit 7 % Schankverlust verkaufen Sie etwa 69, also kostet ein Glas \u20ac90,00 \u00f7 69 = \u20ac1,30. Bei 25 % (dem 4-fachen Aufschlag, den Qamarero f\u00fcr Fassbier nennt) betr\u00e4gt der Nettopreis \u20ac5,20; mit 19 % MwSt. \u20ac6,19, also <strong>\u20ac6,20<\/strong>. Flaschenbier ist einfacher: Eine 0,33-l-Flasche f\u00fcr \u20ac0,90 kostet beim 3- bis 4-Fachen \u20ac2,70\u20133,60 netto.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Welche Mehrwertsteuer gilt f\u00fcr Getr\u00e4nke in der Gastronomie?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">F\u00fcr Getr\u00e4nke im Restaurant gilt in Deutschland der volle Satz von 19 %, w\u00e4hrend Speisen seit 1. Januar 2026 dauerhaft mit 7 % besteuert werden. Die IHK Frankfurt schreibt: &#8220;Im Restaurant gelten f\u00fcr alle Getr\u00e4nke 19 % Mehrwertsteuer&#8221; (<a href=\"https:\/\/www.frankfurt-main.ihk.de\/branchenthemen\/portal-gastronomie-tourismus-und-gesundheitswirtschaft\/wichtige-informationen-zum-gaststaettengewerbe\/news-fuer-die-gastronomie\/reduzierter-mehrwertsteuersatz-6847546\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">IHK Frankfurt<\/a>); eine Ausnahme nennt sie nur f\u00fcr bestimmte Milchgetr\u00e4nke au\u00dfer Haus. Kalkulieren Sie Getr\u00e4nke deshalb nie mit dem Faktor f\u00fcr Speisen: Der Unterschied zwischen 1,07 und 1,19 ist bei jedem Getr\u00e4nk 12 Prozentpunkte Aufschlag.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rechnen Sie den Wareneinsatz immer auf den Nettopreis. Ein Pils f\u00fcr \u20ac6,20 sieht nach 21,0 % aus (\u20ac1,30 \u00f7 \u20ac6,20), tats\u00e4chlich sind es \u20ac1,30 \u00f7 \u20ac5,21 = 25,0 %. Bei 19 % MwSt. ist der Fehler bei Getr\u00e4nken fast dreimal so gro\u00df wie bei Speisen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Was z\u00e4hlt mehr: Wareneinsatz in Prozent oder Rohertrag in Euro?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Miete und L\u00f6hne zahlen Sie mit Euro, also bewerten Sie jedes Getr\u00e4nk nach beiden Kennzahlen: Der Prozentsatz h\u00e4lt die Kosten im Griff, der Rohertrag zeigt, was ein Verkauf wert ist. Die Beispiele im Vergleich, dazu ein Espresso (7 g Kaffee zu \u20ac20\/kg plus Zucker, etwa \u20ac0,17; zur Veranschaulichung):<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Getr\u00e4nk<\/th><th>Kartenpreis<\/th><th>Netto<\/th><th>Wareneinsatz<\/th><th>Wareneinsatz %<\/th><th>Rohertrag<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Espresso<\/td><td>\u20ac2,20<\/td><td>\u20ac1,85<\/td><td>\u20ac0,17<\/td><td>9,2 %<\/td><td>\u20ac1,68<\/td><\/tr><tr><td>Pils vom Fass 0,4 l<\/td><td>\u20ac6,20<\/td><td>\u20ac5,21<\/td><td>\u20ac1,30<\/td><td>25,0 %<\/td><td>\u20ac3,91<\/td><\/tr><tr><td>Offener Wein 0,2 l<\/td><td>\u20ac7,20<\/td><td>\u20ac6,05<\/td><td>\u20ac1,60<\/td><td>26,4 %<\/td><td>\u20ac4,45<\/td><\/tr><tr><td>Spritz<\/td><td>\u20ac8,00<\/td><td>\u20ac6,72<\/td><td>\u20ac1,69<\/td><td>25,1 %<\/td><td>\u20ac5,03<\/td><\/tr><tr><td>Negroni<\/td><td>\u20ac11,50<\/td><td>\u20ac9,66<\/td><td>\u20ac1,90<\/td><td>19,7 %<\/td><td>\u20ac7,76<\/td><\/tr><tr><td>Flasche Wein<\/td><td>\u20ac22,00<\/td><td>\u20ac18,49<\/td><td>\u20ac6,00<\/td><td>32,5 %<\/td><td>\u20ac12,49<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Espresso hat den besten Prozentsatz und den kleinsten Rohertrag, die Flasche Wein den schlechtesten Prozentsatz und den gr\u00f6\u00dften Rohertrag. Ein Tisch, der eine Flasche bestellt, ist deshalb mehr wert, als ihr Wareneinsatz vermuten l\u00e4sst. Im Club gilt das auch f\u00fcr Spirituosenflaschen; wie man sie als Pakete kalkuliert, zeigt unser Beitrag zum <a href=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/de\/flaschenservice\/\">Flaschenservice<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Wie pr\u00fcfen Sie Ihren tats\u00e4chlichen Wareneinsatz bei Getr\u00e4nken?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der tats\u00e4chliche Wareneinsatz ist (Anfangsbestand + Eink\u00e4ufe \u2212 Endbestand) \u00f7 Netto-Getr\u00e4nkeumsatz, gemessen pro Woche oder Monat. BevSpot definiert ihn als &#8220;Inventory Usage \/ Sales&#8221; und schreibt, dass der Schwund in der Branche bei etwa 20 % liegt (&#8220;industry shrinkage hovers around 20%&#8221;, <a href=\"https:\/\/bevspot.com\/blog\/bar-management-pricing-drinks-pour-costs\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">BevSpot<\/a>). Rechnen Sie also damit, dass Ihr Ist-Wert \u00fcber dem Wert der Rezeptkarten liegt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Beispiel (zur Veranschaulichung): Anfangsbestand \u20ac4.000 + Eink\u00e4ufe \u20ac6.500 \u2212 Endbestand \u20ac3.900 = \u20ac6.600 Verbrauch. Bei \u20ac30.000 Netto-Getr\u00e4nkeumsatz sind das 22 %. Sagen Ihre Rezeptkarten 19 %, sind die 3 Prozentpunkte \u20ac900 im Monat wert. Z\u00e4hlen Sie Spirituosen nach Kategorie (teure Flaschen einzeln), um die Ursache zu finden: zu gro\u00dfz\u00fcgiges Einschenken, Bruch, Freigetr\u00e4nke oder eine Preiserh\u00f6hung des Lieferanten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn neue Preise n\u00f6tig sind, ist oft die gedruckte Karte das Problem. Mit <a href=\"https:\/\/elegant.menu\">Elegant Menu, der Plattform f\u00fcr QR-Speisekarten und Bestellungen<\/a>, \u00e4ndern Sie den Preis eines Getr\u00e4nks online, und G\u00e4ste sehen ihn beim n\u00e4chsten Scan. Der <a href=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/de\/speisekarten-assistent\/\">Speisekarten-Assistent<\/a> versteht Anweisungen wie &#8220;alle Cocktails um \u20ac0,50 erh\u00f6hen&#8221; und zeigt jede \u00c4nderung zur Freigabe mit einem Tipp, in allen Tarifen; in den kostenpflichtigen Tarifen zeigen die Bestellstatistiken, welche Getr\u00e4nke sich wirklich verkaufen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"692\" height=\"1500\" src=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/elegant.menu_demo_example-menuiPhone-14-Pro-Max-e1737724484941.png\" alt=\"Getr\u00e4nkekarte mit QR-Code auf dem Smartphone, Preise ohne Neudruck online \u00e4nderbar\" class=\"wp-image-13\" style=\"max-width:320px\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">H\u00e4ufige Fehler bei der Getr\u00e4nkekalkulation<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die meisten Fehler entstehen, weil das Rezept kalkuliert wird statt der tats\u00e4chlich ausgeschenkten Menge.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Auf den Bruttopreis rechnen.<\/strong> Bei 19 % MwSt. wirkt der Wareneinsatz um mehrere Punkte zu niedrig.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Getr\u00e4nke mit 7 % kalkulieren.<\/strong> Der reduzierte Satz gilt f\u00fcr Speisen, nicht f\u00fcr Getr\u00e4nke im Restaurant.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Freies Einschenken und Schankverlust ignorieren.<\/strong> Das Rezept sagt 4 cl, im Glas landen 5; ein Fass gibt nie sein volles Volumen her.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Eis, Garnitur, Sirup und Filler vergessen.<\/strong> Pro Drink Cent-Betr\u00e4ge, pro Monat Hunderte Euro.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Einen Zielwert f\u00fcr die ganze Karte.<\/strong> Spirituosen, Wein, Bier und Kaffee haben unterschiedliche Kosten und Preiserwartungen.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Haben Sie viele internationale G\u00e4ste, hilft auch eine verst\u00e4ndliche Karte: So gelingt es, <a href=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/de\/speisekarte-uebersetzen\/\">die Speisekarte zu \u00fcbersetzen<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">FAQ zur Getr\u00e4nkekalkulation<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Wie berechnet man den Preis eines Cocktails?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nettopreis = Wareneinsatz \u00f7 Ziel-Wareneinsatz in Prozent. Ein Cocktail mit \u20ac2,00 Wareneinsatz kostet bei 20 % netto \u20ac10,00; dann 19 % MwSt. aufschlagen und runden.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Welcher Wareneinsatz ist bei Getr\u00e4nken gut?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rund 18\u201324 % \u00fcber alle Getr\u00e4nke ist der \u00fcbliche Richtwert, mit Spirituosen oft darunter und Wein und Bier oft dar\u00fcber.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Wie teuer sollte ein Glas Wein im Vergleich zur Flasche sein?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eine verbreitete Regel lautet, dass das erste Glas den Einkaufspreis der Flasche deckt, w\u00e4hrend die ganze Flasche zum etwa 2,5- bis 3-Fachen verkauft wird.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Wie viele Drinks ergibt eine Flasche Spirituosen?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eine 0,7-l-Flasche ergibt 17 volle 4-cl-Portionen, eine 1-l-Flasche 25, vor Verlusten; teilen Sie den Flaschenpreis durch diese Zahl, um die Kosten pro Portion zu erhalten.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Gilt f\u00fcr Getr\u00e4nke im Restaurant 7 % oder 19 % Mehrwertsteuer?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">F\u00fcr Getr\u00e4nke im Restaurant gelten 19 %, die 7 % gelten seit 2026 nur f\u00fcr Speisen; im Zweifel fragen Sie Ihre Steuerberatung.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Neue Getr\u00e4nkepreise noch heute online stellen<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sind Ihre Getr\u00e4nke kalkuliert, zeigen Sie die Preise auf einer Karte, die Sie jederzeit \u00e4ndern k\u00f6nnen. Elegant Menu ist kostenlos f\u00fcr den Start, und die Bestellung am Tisch steht bereit, wenn Sie so weit sind. Noch keine QR-Karte? So k\u00f6nnen Sie eine <a href=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/de\/qr-code-speisekarte-erstellen\/\">QR-Code-Speisekarte erstellen<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/elegant.menu\/login\">Kostenlose QR-Speisekarte erstellen<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button is-style-outline is-style-outline--1\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/elegant.menu\/menu\/franco-pizzeria-pocn\">Live-Beispiel ansehen<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Getr\u00e4nkekalkulation f\u00fcr Bar und Restaurant: Wareneinsatz pro Drink, Ziel-Prozentsatz, 19 % MwSt. und Rundung. 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