{"id":626,"date":"2026-11-05T13:52:03","date_gmt":"2026-11-05T11:52:03","guid":{"rendered":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/?p=626"},"modified":"2026-11-05T13:52:06","modified_gmt":"2026-11-05T11:52:06","slug":"gewinnmarge-gastronomie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/de\/gewinnmarge-gastronomie\/","title":{"rendered":"Gewinnmarge in der Gastronomie: Was ist normal und wie berechnen Sie Ihre? (mit Beispielen)"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Umsatzrendite (Nettogewinnmarge) = Gewinn \u00f7 Nettoumsatz (ohne MwSt.) \u00d7 100.<\/strong> Die Gewinnmarge in der Gastronomie zeigt, wie viel von jedem eingenommenen Euro \u00fcbrig bleibt, nachdem Wareneinsatz, Personal, Miete und alle anderen Kosten bezahlt sind. In den meisten Restaurants sind das nur wenige Cent pro Euro, deshalb wirken schon kleine \u00c4nderungen beim Wareneinsatz, beim Personal oder beim Umsatz stark.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Kurze Antwort:<\/strong> Ein Gasthaus mit \u20ac50.000 Nettoumsatz im Monat, \u20ac15.000 Wareneinsatz, \u20ac17.500 Personalkosten und \u20ac14.500 f\u00fcr Miete, Energie und sonstige Kosten macht \u20ac3.000 Gewinn vor Steuern. Die Umsatzrendite ist \u20ac3.000 \u00f7 \u20ac50.000 = <strong>6 %<\/strong>, der Rohertrag (\u20ac50.000 \u2212 \u20ac15.000) \u00f7 \u20ac50.000 = <strong>70 %<\/strong> (Beispielzahlen). Branchenquellen sehen die meisten Restaurants im einstelligen Bereich: 6 % ist gesund, aber nicht \u00fcppig.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Formeln, die Sie brauchen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Rohertrag<\/strong> = Nettoumsatz \u2212 Wareneinsatz (Speisen und Getr\u00e4nke)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Rohertragsquote %<\/strong> = Rohertrag \u00f7 Nettoumsatz \u00d7 100<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Prime Cost %<\/strong> = (Wareneinsatz + Personalkosten inkl. Arbeitgeberanteil) \u00f7 Nettoumsatz \u00d7 100<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Gewinn<\/strong> = Nettoumsatz \u2212 alle Kosten (Ware, Personal, Miete, Energie, Geb\u00fchren, Instandhaltung, Abschreibungen, Zinsen)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Umsatzrendite %<\/strong> = Gewinn \u00f7 Nettoumsatz \u00d7 100<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Was ist der Unterschied zwischen Rohertrag und Umsatzrendite?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Rohertrag ist, was nach dem Wareneinsatz \u00fcbrig bleibt; die Umsatzrendite ist, was nach allen Kosten des Betriebs \u00fcbrig bleibt. Der Rohertrag zeigt, ob Ihre Preise die Ware mit genug Abstand decken: Er ist die Wareneinsatzquote andersherum (30 % Wareneinsatz = 70 % Rohertrag). Die Umsatzrendite zeigt, ob der Betrieb als Ganzes Geld verdient. Ein Restaurant kann 70 % Rohertrag haben und trotzdem Verlust machen, wenn Miete und L\u00f6hne f\u00fcr den Umsatz zu hoch sind.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Manche Steuerberater rechnen K\u00fcchenl\u00f6hne in die Herstellkosten, dann f\u00e4llt der ausgewiesene Rohertrag niedriger aus. Pr\u00fcfen Sie vor jedem Vergleich mit Branchenwerten, welche Kosten \u00fcber der Rohertragszeile stehen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Welche Gewinnmarge ist in der Gastronomie normal?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Normal ist in der Gastronomie eine Umsatzrendite im einstelligen Bereich, meist etwa 3\u20139 % vom Nettoumsatz, mit Vollservice-Restaurants eher am unteren Ende. Die Quellen passen gut zusammen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.mypos.com\/de-de\/blog\/geschaftsratgeber\/umsatzrendite-im-branchenvergleich\">myPOS<\/a>: Die Gastronomie liegt bei Umsatzrenditen im einstelligen Bereich.<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/g-wie-gastro.de\/unternehmensfuehrung\/management\/gewinn-und-kostenoptimierung\/betriebsoptimierung-in-der-gastronomie\">G wie Gastro<\/a>: gesunde Wareneinsatzquote 25\u201335 % des Nettoumsatzes, Personalkosten 30\u201340 %, beides zusammen dauerhaft nicht \u00fcber 65 %.<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.restaurant365.com\/blog\/what-is-the-average-profit-margin-for-a-restaurant\/\">Restaurant365<\/a>: die meisten Restaurants zwischen 3 % und 9 %, Vollservice etwa 3\u20135 %, Fast Casual 6\u20139 %.<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.lightspeedhq.com\/blog\/complete-guide-to-restaurant-profit-margins\/\">Lightspeed<\/a>: Rohertrag etwa 60\u201370 %, Ware plus Personal 55\u201365 % des Umsatzes, \u00fcber 70 % als Warnsignal.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Warum Sie dar\u00fcber oder darunter liegen k\u00f6nnen: Wer selbst in der K\u00fcche steht und sich kein Gehalt zahlt, zeigt eine h\u00f6here Rendite als ein Betrieb mit angestelltem K\u00fcchenchef. Eigene Immobilie, hoher Getr\u00e4nkeanteil und Touristenlage heben die Marge; hohe Pacht, kurze Saison, Lieferplattform-Provisionen und Kreditraten senken sie. Vergleichen Sie sich mit \u00e4hnlichen Betrieben und mit Ihren eigenen Vorjahreszahlen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Gewinnmarge in der Gastronomie berechnen: 5 Schritte<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um Ihre Gewinnmarge zu berechnen, nehmen Sie einen vollen Monat, ziehen die MwSt. vom Umsatz ab, fassen alle Kosten in vier Gruppen zusammen und teilen den Rest durch den Nettoumsatz.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Schritt 1: Nettoumsatz eines Monats ermitteln<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nehmen Sie den Kassenbericht eines Kalendermonats und rechnen Sie die MwSt. heraus, und zwar getrennt: Speisen mit 7 %, Getr\u00e4nke mit 19 %. Trinkgelder, die an das Team gehen, sind kein Umsatz des Betriebs.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Schritt 2: Den tats\u00e4chlichen Wareneinsatz berechnen<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wareneinsatz = Anfangsbestand + Eink\u00e4ufe \u2212 Endbestand, alles netto. Eink\u00e4ufe allein reichen nicht: Eine gro\u00dfe Lieferung am 30. l\u00e4sst einen Monat schlecht und den n\u00e4chsten gut aussehen. Wenn Sie keine Inventur machen, nutzen Sie zumindest jeden Monat dieselbe Methode.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Schritt 3: Die vollen Personalkosten ansetzen<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Personalkosten sind Bruttol\u00f6hne plus Arbeitgeberanteil zur Sozialversicherung, Pauschalen f\u00fcr Minijobs, Beitr\u00e4ge zur Berufsgenossenschaft und Sonderzahlungen wie Urlaubs- oder Weihnachtsgeld. Beachten Sie den <a href=\"https:\/\/www.mypos.com\/de-de\/blog\/geschaftsratgeber\/gewinnmarge-in-der-gastronomie-optimieren-wie-sie-den-profit-im-restaurant-effektiv-steigern\">Mindestlohn von 13,90 \u20ac pro Stunde seit 1. Januar 2026<\/a>. Wenn Sie sich selbst kein Gehalt zahlen, steckt der Wert Ihrer eigenen Arbeit in der Marge.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Schritt 4: Alle \u00fcbrigen Betriebskosten auflisten<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Miete oder Pacht, Energie und Wasser, Kartengeb\u00fchren und Lieferplattform-Provisionen, Software, Werbung, Reparaturen, Reinigung, W\u00e4sche, Versicherungen, Steuerberater, GEMA und Geb\u00fchren, Abschreibungen und Zinsen. Jahresrechnungen setzen Sie mit einem Zw\u00f6lftel pro Monat an, damit kein Monat besser aussieht, als er ist.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Schritt 5: Rohertrag, Prime Cost und Umsatzrendite berechnen<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ziehen Sie jede Gruppe vom Nettoumsatz ab und teilen Sie durch den Nettoumsatz. Lesen Sie die drei Zahlen zusammen: Der Rohertrag zeigt, ob die Preise stimmen, der Prime Cost, ob K\u00fcche und Service im Griff sind, die Umsatzrendite, ob der ganze Betrieb sich tr\u00e4gt.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Beispiel 1: die Monats-GuV eines kleinen Gasthauses<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eine einfache monatliche Gewinn- und Verlustrechnung zeigt jeden Kostenblock als Anteil am Nettoumsatz, sodass Sie sofort sehen, wohin das Geld geht. Hier ein Beispielmonat f\u00fcr ein Gasthaus mit 45 Pl\u00e4tzen:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Position<\/th><th>Betrag<\/th><th>% vom Nettoumsatz<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td><strong>Nettoumsatz<\/strong><\/td><td><strong>\u20ac50.000<\/strong><\/td><td><strong>100 %<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Wareneinsatz Speisen und Getr\u00e4nke (mit Inventur)<\/td><td>\u20ac15.000<\/td><td>30 %<\/td><\/tr><tr><td><strong>Rohertrag<\/strong><\/td><td><strong>\u20ac35.000<\/strong><\/td><td><strong>70 %<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Personal inkl. Arbeitgeberanteil<\/td><td>\u20ac17.500<\/td><td>35 %<\/td><\/tr><tr><td><em>Prime Cost (Ware + Personal)<\/em><\/td><td><em>\u20ac32.500<\/em><\/td><td><em>65 %<\/em><\/td><\/tr><tr><td>Miete\/Pacht<\/td><td>\u20ac5.000<\/td><td>10 %<\/td><\/tr><tr><td>Energie und Wasser<\/td><td>\u20ac2.250<\/td><td>4,5 %<\/td><\/tr><tr><td>Kartengeb\u00fchren und Software<\/td><td>\u20ac1.250<\/td><td>2,5 %<\/td><\/tr><tr><td>Werbung<\/td><td>\u20ac750<\/td><td>1,5 %<\/td><\/tr><tr><td>Reparaturen, Reinigung, W\u00e4sche, Kleininventar<\/td><td>\u20ac1.750<\/td><td>3,5 %<\/td><\/tr><tr><td>Versicherungen, Steuerberater, Geb\u00fchren<\/td><td>\u20ac1.250<\/td><td>2,5 %<\/td><\/tr><tr><td>Abschreibungen und Zinsen<\/td><td>\u20ac1.500<\/td><td>3 %<\/td><\/tr><tr><td>Sonstiges<\/td><td>\u20ac750<\/td><td>1,5 %<\/td><\/tr><tr><td><strong>Gewinn vor Steuern<\/strong><\/td><td><strong>\u20ac3.000<\/strong><\/td><td><strong>6 %<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zwei Dinge fallen auf. Der Prime Cost liegt bei 65 %, genau an der Obergrenze von G wie Gastro: K\u00fcche und Dienstplan sind der erste Hebel. Und zwischen 70 % Rohertrag und 6 % Rendite liegen 64 Punkte fixe und halbfixe Kosten: Deshalb tut ein schwacher Monat so weh.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Wie stark ver\u00e4ndert ein einzelner Wert Ihre Marge?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jeder Prozentpunkt Wareneinsatz, den Sie sparen, geht direkt in die Umsatzrendite, und jeder zus\u00e4tzliche Euro Umsatz ist mehr wert als er selbst, weil Miete und die meisten L\u00f6hne nicht mitsteigen. Mit dem Gasthaus oben, jeweils ein Wert ge\u00e4ndert:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Wareneinsatzquote<\/th><th>Wareneinsatz<\/th><th>Gewinn<\/th><th>Umsatzrendite<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>28 %<\/td><td>\u20ac14.000<\/td><td>\u20ac4.000<\/td><td>8,0 %<\/td><\/tr><tr><td>30 %<\/td><td>\u20ac15.000<\/td><td>\u20ac3.000<\/td><td>6,0 %<\/td><\/tr><tr><td>32 %<\/td><td>\u20ac16.000<\/td><td>\u20ac2.000<\/td><td>4,0 %<\/td><\/tr><tr><td>35 %<\/td><td>\u20ac17.500<\/td><td>\u20ac500<\/td><td>1,0 %<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jetzt bleibt der Wareneinsatz bei 30 %, und Personal plus Gemeinkosten (\u20ac32.000) gelten als fix, was \u00fcber einen Monat ungef\u00e4hr stimmt:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Nettoumsatz<\/th><th>Rohertrag (70 %)<\/th><th>Gewinn<\/th><th>Umsatzrendite<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>\u20ac45.000 (\u221210 %)<\/td><td>\u20ac31.500<\/td><td>\u2212\u20ac500<\/td><td>\u22121,1 %<\/td><\/tr><tr><td>\u20ac50.000<\/td><td>\u20ac35.000<\/td><td>\u20ac3.000<\/td><td>6,0 %<\/td><\/tr><tr><td>\u20ac55.000 (+10 %)<\/td><td>\u20ac38.500<\/td><td>\u20ac6.500<\/td><td>11,8 %<\/td><\/tr><tr><td>\u20ac60.000 (+20 %)<\/td><td>\u20ac42.000<\/td><td>\u20ac10.000<\/td><td>16,7 %<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">10 % weniger Umsatz machen aus Gewinn Verlust; 10 % mehr verdoppeln ihn. In der Praxis passen Sie Schichten an, die Schwankung ist also kleiner, aber die Lehre bleibt: erst Auslastung und Wareneinsatz, dann die kleinen Kosten.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Beispiel 2: Warum die MwSt. zuerst raus muss<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Gewinnmarge rechnen Sie immer auf den Nettoumsatz, weil die eingenommene MwSt. dem Finanzamt geh\u00f6rt. Seit 1. Januar 2026 gelten in der Gastronomie <a href=\"https:\/\/www.frankfurt-main.ihk.de\/branchenthemen\/portal-gastronomie-tourismus-und-gesundheitswirtschaft\/wichtige-informationen-zum-gaststaettengewerbe\/news-fuer-die-gastronomie\/reduzierter-mehrwertsteuersatz-6847546\">7 % auf Speisen, Getr\u00e4nke bleiben bei 19 %<\/a>. Ein Caf\u00e9-Bistro nimmt im Monat \u20ac40.000 ein: \u20ac26.000 f\u00fcr Speisen und \u20ac14.000 f\u00fcr Getr\u00e4nke. Die Kosten betragen \u20ac33.900 (Beispielzahlen).<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Speisen netto: \u20ac26.000 \u00f7 1,07 = \u20ac24.299<\/li>\n\n\n\n<li>Getr\u00e4nke netto: \u20ac14.000 \u00f7 1,19 = \u20ac11.765<\/li>\n\n\n\n<li>Nettoumsatz: \u20ac36.064, also sind \u20ac3.936 der Einnahmen MwSt.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Richtig:<\/strong> \u20ac36.064 \u2212 \u20ac33.900 = \u20ac2.164 Gewinn, <strong>6,0 %<\/strong> Umsatzrendite<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Falsch:<\/strong> \u20ac40.000 \u2212 \u20ac33.900 = \u20ac6.100, das s\u00e4he aus wie 15,2 %<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wer die MwSt. als Umsatz z\u00e4hlt, sieht eine zweieinhalbmal so hohe Marge. Dasselbe gilt pro Gericht: Ein Rumpsteak f\u00fcr \u20ac32,00 sind \u20ac29,91 netto; bei \u20ac9,64 Wareneinsatz liegt der Rohertrag bei 67,8 %. Und weil Getr\u00e4nke mit 19 % besteuert werden, bleibt vom Bruttopreis eines Getr\u00e4nks weniger netto \u00fcbrig als von einem gleich teuren Gericht.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Wie verbessern Sie eine zu d\u00fcnne Gewinnmarge?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eine d\u00fcnne Marge verbessern Sie, indem Sie bei den gr\u00f6\u00dften Positionen anfangen: Wareneinsatz und Preise, dann Dienstplan, dann Umsatz, und erst danach die kleinen Kosten.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Bestseller neu kalkulieren.<\/strong> Nutzen Sie die <a href=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/de\/rezeptkalkulation\/\">Rezeptkalkulation<\/a> f\u00fcr den Wareneinsatz pro Portion und setzen Sie den Preis mit der <a href=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/de\/kalkulation-gastronomie\/\">Kalkulation in der Gastronomie<\/a> neu. Zwei Punkte weniger Wareneinsatz sind zwei Punkte mehr Rendite.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Getr\u00e4nke pr\u00fcfen.<\/strong> Getr\u00e4nke haben meist einen h\u00f6heren Rohertrag als Speisen; pr\u00fcfen Sie jeden Ausschank mit der <a href=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/de\/getraenkekalkulation\/\">Getr\u00e4nkekalkulation<\/a>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Personal nach erwarteten G\u00e4sten planen.<\/strong> Vergleichen Sie einen Monat lang Personalkosten und Umsatz pro Tag und verschieben Sie Schichten dort, wo das Verh\u00e4ltnis am schlechtesten ist.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Durchschnittsbon erh\u00f6hen.<\/strong> Eine Vorspeise, ein Dessert oder ein Kaffee mehr an jedem f\u00fcnften Tisch bringt Umsatz ohne zus\u00e4tzliche Miete.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ein neuer Preis wirkt erst, wenn der Gast ihn sieht. Mit Elegant Menu, der Plattform f\u00fcr QR-Speisekarten und Bestellungen, ist ein ge\u00e4nderter Preis sofort nach dem Speichern online, ein Gericht mit zu hohem Wareneinsatz l\u00e4sst sich ausblenden, bis es neu kalkuliert ist, und der <a href=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/de\/speisekarten-assistent\/\">Speisekarten-Assistent<\/a> \u00fcbernimmt eine ganze Liste von Preis\u00e4nderungen aus einer einzigen Nachricht und zeigt jede \u00c4nderung zur Freigabe mit einem Tipp. In den bezahlten Tarifen zeigen Bestellauswertungen, welche Gerichte am meisten verkauft werden, sodass Sie wissen, wo eine bessere Marge am meisten bringt.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Wie pr\u00fcfen Sie Ihre tats\u00e4chliche Gewinnmarge?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ihre tats\u00e4chliche Marge pr\u00fcfen Sie, indem Sie die eigene Monats-GuV mit der BWA des Steuerberaters und der Inventur abgleichen und den Prime Cost w\u00f6chentlich verfolgen.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Umsatz mit dem Konto abgleichen.<\/strong> Der Kassenumsatz netto muss zu Kartenabrechnungen und Bareinzahlungen passen. Abweichungen deuten auf Stornos, Rabatte oder Kassendifferenzen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Inventur immer am selben Tag.<\/strong> Ohne Anfangs- und Endbestand sind Wareneinsatz und Rohertrag Sch\u00e4tzungen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mit der BWA vergleichen.<\/strong> Ihre eigene Rechnung sollte h\u00f6chstens ein bis zwei Punkte von der BWA abweichen; sonst fehlt ein Kostenblock (oft Abschreibungen, Jahresrechnungen oder Sozialabgaben).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Prime Cost w\u00f6chentlich verfolgen.<\/strong> <a href=\"https:\/\/www.restaurant365.com\/blog\/what-is-the-average-profit-margin-for-a-restaurant\/\">Restaurant365<\/a> empfiehlt, Wareneinsatz, Personalkosten und Prime Cost jede Woche zu pr\u00fcfen, damit ein Problem vor Monatsende auff\u00e4llt.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">H\u00e4ufige Fehler bei der Gewinnmarge<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>MwSt. als Umsatz z\u00e4hlen.<\/strong> Das bl\u00e4ht die Marge auf, wie Beispiel 2 zeigt.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Rohertrag und Umsatzrendite verwechseln.<\/strong> 70 % Rohertrag sind normal und sagen nichts dar\u00fcber, ob Sie verdienen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Eink\u00e4ufe statt Wareneinsatz nehmen.<\/strong> Eine gro\u00dfe Lieferung verzerrt den Monat.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Nur Bruttol\u00f6hne ansetzen.<\/strong> Arbeitgeberanteil, Pauschalen und Sonderzahlungen kommen dazu; ohne sie wirkt Personal billiger, als es ist.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Jahres- und nicht zahlungswirksame Kosten vergessen.<\/strong> Versicherungen, Geb\u00fchren, Abschreibungen und Zinsen geh\u00f6ren in jeden Monat.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die eigene unbezahlte Arbeit ignorieren.<\/strong> Wenn die Marge nur existiert, weil Sie 70 Stunden ohne Gehalt arbeiten, ist der Betrieb weniger rentabel, als er aussieht.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">FAQ: Gewinnmarge in der Gastronomie<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Welche Umsatzrendite ist f\u00fcr ein Restaurant gut?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eine gute Umsatzrendite f\u00fcr ein Restaurant liegt bei etwa 5\u201310 % vom Nettoumsatz. Viele Vollservice-Restaurants landen bei 3\u20135 %.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Wie berechne ich die Gewinnmarge meines Restaurants?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Teilen Sie den Gewinn durch den Nettoumsatz ohne MwSt. und multiplizieren Sie mit 100. \u20ac3.000 Gewinn bei \u20ac50.000 Nettoumsatz sind 6 %.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Welcher Rohertrag ist in der Gastronomie normal?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Normal ist ein Rohertrag von etwa 65\u201375 % nach Wareneinsatz. Das entspricht der Wareneinsatzquote von 25\u201335 %, die G wie Gastro als gesund nennt.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Wie hoch d\u00fcrfen Wareneinsatz und Personal zusammen sein?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wareneinsatz und Personalkosten zusammen sollten dauerhaft nicht \u00fcber 65 % des Nettoumsatzes liegen. Dar\u00fcber bleibt zu wenig f\u00fcr Miete, Gemeinkosten und Gewinn.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Warum ist die Gewinnmarge in der Gastronomie so niedrig?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Marge ist niedrig, weil Ware, Personal und Miete zusammen meist \u00fcber 75 % des Umsatzes beanspruchen, bevor Energie, Geb\u00fchren und Reparaturen kommen. Bei so wenig Spielraum k\u00f6nnen ein paar Punkte Wareneinsatz oder ein ruhiger Monat den Gewinn auffressen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Halten Sie Ihre Preise im Takt mit Ihrer Marge<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn die Zahlen sagen, dass ein Preis sich \u00e4ndern muss, sollte sich die Speisekarte am selben Tag \u00e4ndern. Erstellen Sie kostenlos eine QR-Speisekarte mit Elegant Menu, aktualisieren Sie Preise nach jeder Kalkulation und zeigen Sie Allergen-Kennzeichnungen bei jedem Gericht.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/elegant.menu\/login\">Kostenlose QR-Speisekarte erstellen<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button is-style-outline is-style-outline--1\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/elegant.menu\/menu\/franco-pizzeria-pocn\">Live-Beispiel ansehen<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gewinnmarge in der Gastronomie: Rohertrag und Umsatzrendite, normale Werte, eine monatliche GuV f\u00fcr ein Gasthaus in Euro, 7 % und 19 % MwSt. und was ein einzelner Wert \u00e4ndert.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":622,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":0,"footnotes":""},"categories":[79],"tags":[684,687,158],"class_list":["post-626","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-how-to-de","tag-gastronomie-kalkulation-de","tag-gewinnmarge-de","tag-wareneinsatz-de"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Gewinnmarge Gastronomie: Was ist normal? 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