{"id":643,"date":"2026-11-06T11:12:49","date_gmt":"2026-11-06T09:12:49","guid":{"rendered":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/?p=643"},"modified":"2026-11-06T11:12:51","modified_gmt":"2026-11-06T09:12:51","slug":"food-cost-percentuale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/it\/food-cost-percentuale\/","title":{"rendered":"Food cost percentuale: come calcolarla ogni settimana (e quanto \u00e8 normale)"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il food cost percentuale della settimana \u00e8 <strong>(inventario iniziale + acquisti \u2212 inventario finale) \u00f7 incasso cibo al netto dell&#8217;IVA \u00d7 100<\/strong>. Conta la merce in cucina sempre allo stesso momento della settimana, somma le fatture consegnate nel frattempo, togli quello che resta sugli scaffali e dividi per l&#8217;incasso della cucina senza IVA. Molti ristoranti stanno intorno al 28\u201335%: qui vedi come ottenere un numero affidabile, quanto \u00e8 normale per il tuo tipo di locale e cosa ti dice la differenza con il food cost teorico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Risposta breve:<\/strong> una trattoria inizia la settimana con \u20ac3.850 di merce, acquista \u20ac4.120 (IVA esclusa) e la domenica sera conta \u20ac3.640. Tolti \u20ac60 di limoni passati al bar e \u20ac150 di pasti del personale, ha consumato \u20ac4.120 di cibo. L&#8217;incasso cucina \u00e8 stato di \u20ac14.850 IVA 10% inclusa, cio\u00e8 \u20ac13.500 netti. \u20ac4.120 \u00f7 \u20ac13.500 = <strong>30,5%<\/strong> di food cost nella settimana.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Consumo di cibo<\/strong> = inventario iniziale + acquisti \u2212 inventario finale \u2212 passaggi al bar \u2212 pasti del personale<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Incasso cibo netto<\/strong> = incasso IVA inclusa \u00f7 1,10<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Food cost reale %<\/strong> = consumo \u00f7 incasso cibo netto \u00d7 100<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Food cost teorico %<\/strong> = \u03a3 (porzioni vendute \u00d7 costo del piatto) \u00f7 incasso cibo netto \u00d7 100<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Scostamento in \u20ac<\/strong> = (reale % \u2212 teorico %) \u00d7 incasso cibo netto<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Che cos&#8217;\u00e8 il food cost percentuale?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il food cost percentuale \u00e8 la quota dell&#8217;incasso cibo netto che hai speso per il cibo consumato nello stesso periodo. \u00c8 la versione &#8220;di tutta la cucina&#8221; del calcolo che fai su un singolo piatto: il costo di un piatto diviso il suo prezzo ti dice se il prezzo \u00e8 giusto (vedi <a href=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/it\/come-calcolare-il-food-cost\/\">come calcolare il food cost e il prezzo dei piatti<\/a>), mentre il numero settimanale ti dice se la cucina lavora davvero a quel livello, con sprechi, porzioni e aumenti dei fornitori inclusi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tieni fuori le bevande. Hanno una loro percentuale, di solito pi\u00f9 bassa, e un buon mese del bar nasconderebbe i problemi della cucina. Per il bar usa il drink cost, come spiegato in <a href=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/it\/drink-cost\/\">come calcolare il prezzo di cocktail, vino e birra<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Come calcolare il food cost percentuale ogni settimana<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per un food cost settimanale servono sei cose: un momento fisso per l&#8217;inventario, l&#8217;inventario della settimana scorsa, le fatture della settimana, un nuovo inventario, un paio di rettifiche e l&#8217;incasso cibo netto dalla cassa.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Passo 1: fissa giorno e ora dell&#8217;inventario<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Conta sempre nello stesso momento, per esempio domenica dopo la chiusura o luned\u00ec prima della prima consegna. Se una settimana conti prima della consegna e quella dopo conti dopo, il risultato cambia del valore di quella consegna e non significa nulla.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Passo 2: l&#8217;inventario iniziale \u00e8 quello finale della settimana scorsa<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cos\u00ec conti una volta sola a settimana. Valorizza la merce al prezzo dell&#8217;ultima fattura, IVA esclusa, e usa un foglio di conta nell&#8217;ordine degli scaffali (cella, congelatore, dispensa) per non saltare niente.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Passo 3: somma gli acquisti di cibo della settimana<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Somma tutte le fatture di merce <em>consegnata<\/em> tra i due inventari, IVA esclusa e al netto delle note di credito. Conta la consegna, non il pagamento: la fattura che arriva marted\u00ec per il pesce di sabato appartiene alla settimana scorsa.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Passo 4: fai l&#8217;inventario finale<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Conta tutto quello che resta, comprese confezioni aperte, rag\u00f9 e sughi pronti, impasti in frigo. Le voci care (carne, pesce, formaggi, olio extravergine) vanno contate con cura; per sale ed erbe secche basta una stima.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Passo 5: togli passaggi al bar e pasti del personale<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sottrai il cibo uscito dalla cucina senza essere venduto come cibo: limoni, menta e panna per il bar, e i pasti del personale se li registri come costo del personale. Qualunque scelta fai, applicala uguale ogni settimana.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Passo 6: dividi per l&#8217;incasso cibo netto<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Prendi dalla cassa l&#8217;incasso cucina degli stessi giorni, togli l&#8217;IVA e dividi. Ecco la trattoria dell&#8217;esempio come foglio settimanale (cifre illustrative):<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Voce<\/th><th>Importo<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Inventario iniziale (domenica scorsa)<\/td><td>\u20ac3.850<\/td><\/tr><tr><td>+ Acquisti consegnati in settimana (netti)<\/td><td>\u20ac4.120<\/td><\/tr><tr><td>\u2212 Inventario finale (questa domenica)<\/td><td>\u20ac3.640<\/td><\/tr><tr><td>\u2212 Passaggi al bar<\/td><td>\u20ac60<\/td><\/tr><tr><td>\u2212 Pasti del personale<\/td><td>\u20ac150<\/td><\/tr><tr><td><strong>= Consumo di cibo<\/strong><\/td><td><strong>\u20ac4.120<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Incasso cucina IVA 10% inclusa<\/td><td>\u20ac14.850<\/td><\/tr><tr><td>Incasso cibo netto (\u20ac14.850 \u00f7 1,10)<\/td><td>\u20ac13.500<\/td><\/tr><tr><td><strong>Food cost %<\/strong><\/td><td><strong>30,5%<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Il food cost si calcola con o senza IVA?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il food cost si calcola sempre senza IVA, sia sugli acquisti sia sull&#8217;incasso, perch\u00e9 l&#8217;IVA non \u00e8 tua. In Italia la somministrazione di cibi e bevande, cio\u00e8 il consumo sul posto, ha l&#8217;IVA al 10%; il cibo semplicemente venduto da asporto va valutato prodotto per prodotto, con aliquote fino al 22% (<a href=\"https:\/\/www.informazionefiscale.it\/iva-ristorazione-ordini-via-app-aliquota-ridotta-somministrazione-vendita-cibi-bevande\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Informazione Fiscale<\/a>). Se fai molto asporto, tieni separato quell&#8217;incasso e scorpora l&#8217;aliquota giusta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un secondo esempio, una pizzeria con sala (illustrativo): consumo \u20ac2.450, incasso \u20ac9.900 IVA 10% inclusa, cio\u00e8 \u20ac9.000 netti. Il food cost reale \u00e8 27,2%; sull&#8217;incasso lordo sembrerebbe 24,7%. La tabella mostra quanto sbagli usando il lordo:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Consumo<\/th><th>Incasso IVA inclusa<\/th><th>Incasso netto<\/th><th>Food cost reale<\/th><th>Sbagliato (sul lordo)<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>\u20ac2.450<\/td><td>\u20ac9.900<\/td><td>\u20ac9.000<\/td><td>27,2%<\/td><td>24,7%<\/td><\/tr><tr><td>\u20ac4.120<\/td><td>\u20ac14.850<\/td><td>\u20ac13.500<\/td><td>30,5%<\/td><td>27,7%<\/td><\/tr><tr><td>\u20ac6.300<\/td><td>\u20ac22.000<\/td><td>\u20ac20.000<\/td><td>31,5%<\/td><td>28,6%<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il coperto non \u00e8 cibo venduto in senso stretto: puoi includerlo nell&#8217;incasso cucina o tenerlo fuori, purch\u00e9 tu faccia sempre allo stesso modo. Le mance e il servizio, invece, restano fuori.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qual \u00e8 un food cost percentuale normale?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un food cost normale per un ristorante con servizio al tavolo \u00e8 intorno al 28\u201335% dell&#8217;incasso cibo netto, pi\u00f9 basso in pizzeria e pi\u00f9 alto con carne e pesce di qualit\u00e0. TeamSystem indica come accettabile &#8220;un food cost che si avvicina al 33\/35%&#8221; (<a href=\"https:\/\/www.teamsystem.com\/magazine\/horeca\/food-cost-come-calcolare-il-costo-del-cibo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">TeamSystem<\/a>), Lightspeed scrive che la maggior parte dei ristoranti britannici punta al 28\u201335% (<a href=\"https:\/\/www.lightspeedhq.com\/uk\/blog\/how-to-calculate-restaurant-food-costs-uk\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Lightspeed<\/a>) e lo strumento olandese KitchenNmbrs d\u00e0 questi intervalli per tipo di locale (<a href=\"https:\/\/kitchennmbrs.app\/en\/knowledge-base\/basic-knowledge-and-formulas\/what-food-cost-percentages-are-normal-in-hospitality\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">KitchenNmbrs<\/a>):<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Tipo di locale<\/th><th>Food cost tipico<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Pizzeria<\/td><td>20\u201328%<\/td><\/tr><tr><td>Fast casual<\/td><td>25\u201330%<\/td><\/tr><tr><td>Bistrot \/ brasserie<\/td><td>25\u201332%<\/td><\/tr><tr><td>Bar e caffetteria (cibo)<\/td><td>25\u201335%<\/td><\/tr><tr><td>Ristorante casual<\/td><td>28\u201335%<\/td><\/tr><tr><td>Fine dining<\/td><td>28\u201335%<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Puoi stare sopra l&#8217;intervallo ed essere sano se i tuoi piatti lasciano molti euro di margine, l&#8217;affitto \u00e8 basso o la squadra \u00e8 piccola; puoi stare sotto e perdere comunque se il personale si mangia la differenza. Il confronto pi\u00f9 utile \u00e8 con il tuo food cost teorico. Come il food cost si combina con personale e affitto lo trovi in <a href=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/it\/quanto-guadagna-un-ristorante\/\">quanto guadagna un ristorante<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Food cost reale e teorico: cosa ti dice la differenza?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La differenza tra food cost reale e teorico \u00e8 il cibo che hai pagato ma non hai venduto, ed \u00e8 il numero pi\u00f9 utile di tutta la routine. Il food cost teorico \u00e8 quello che avresti speso se ogni piatto venduto fosse stato fatto esattamente come da scheda tecnica: porzioni vendute \u00d7 costo del piatto, diviso l&#8217;incasso cibo netto. Ti servono schede tecniche aggiornate; <a href=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/it\/costo-di-un-piatto\/\">come calcolare il costo di un piatto<\/a> spiega come prepararle.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un esempio illustrativo con tre piatti, prezzi IVA 10% inclusa:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Piatto<\/th><th>Venduti<\/th><th>Costo piatto<\/th><th>Prezzo in menu<\/th><th>Costo teorico<\/th><th>Incasso netto<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Pizza Margherita<\/td><td>420<\/td><td>\u20ac1,64<\/td><td>\u20ac7,50<\/td><td>\u20ac688,80<\/td><td>\u20ac2.863,64<\/td><\/tr><tr><td>Tagliatelle al rag\u00f9<\/td><td>260<\/td><td>\u20ac2,30<\/td><td>\u20ac13,00<\/td><td>\u20ac598,00<\/td><td>\u20ac3.072,73<\/td><\/tr><tr><td>Tagliata di manzo<\/td><td>140<\/td><td>\u20ac8,50<\/td><td>\u20ac23,00<\/td><td>\u20ac1.190,00<\/td><td>\u20ac2.927,27<\/td><\/tr><tr><td><strong>Totale<\/strong><\/td><td><\/td><td><\/td><td><\/td><td><strong>\u20ac2.476,80<\/strong><\/td><td><strong>\u20ac8.863,64<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Food cost teorico = \u20ac2.476,80 \u00f7 \u20ac8.863,64 = 27,9%. Pesalo su quello che hai venduto davvero, come qui: la semplice media delle percentuali dei piatti sbaglia appena cambia il mix.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tornando alla trattoria: se il teorico \u00e8 28,0% e l&#8217;inventario dice 30,5%, i 2,5 punti di differenza valgono \u20ac337,50 a settimana su \u20ac13.500 di incasso, circa \u20ac17.500 in un anno. Le cause tipiche sono sprechi, porzioni abbondanti, merce non registrata, schede tecniche sbagliate o prezzi dei fornitori cambiati (<a href=\"https:\/\/pos.toasttab.com\/blog\/on-the-line\/how-to-calculate-food-cost-percentage\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Toast<\/a>). Un punto di scarto \u00e8 normale; uno scarto che cresce va inseguito.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Cosa fare se il food cost \u00e8 troppo alto<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se il food cost \u00e8 alto, sistema prima lo scarto dal teorico e solo dopo i prezzi, perch\u00e9 un aumento non cura sprechi e porzioni abbondanti. Pesa le porzioni dei due o tre piatti pi\u00f9 venduti, guarda il registro degli sprechi e confronta i prezzi delle fatture di questa settimana con quelli delle schede tecniche. Se le schede sono giuste e il teorico stesso \u00e8 alto, allora \u00e8 un problema di prezzi o di menu.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In quest&#8217;ultimo passo un menu digitale aiuta. Con <a href=\"https:\/\/elegant.menu\">Elegant Menu, la piattaforma per menu QR e ordini<\/a>, cambi un prezzo online e ogni cliente che inquadra il QR lo vede subito, senza ristampare; puoi anche nascondere un piatto finch\u00e9 l&#8217;ingrediente principale costa troppo. Nei piani a pagamento le statistiche degli ordini mostrano quali piatti si vendono, cio\u00e8 il mix che ti serve per il food cost teorico, e l&#8217;assistente del menu pu\u00f2 applicare una richiesta come &#8220;aumenta del 4% tutti i primi&#8221; a un&#8217;intera sezione, con ogni modifica che aspetta la tua approvazione.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"692\" height=\"1500\" src=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/elegant.menu_demo_example-menuiPhone-14-Pro-Max-e1737724484941.png\" alt=\"Menu QR di un ristorante sul telefono, dove i prezzi si cambiano online dopo il controllo del food cost\" class=\"wp-image-13\" style=\"max-width:320px\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Come capire se il tuo food cost settimanale \u00e8 giusto?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il food cost settimanale \u00e8 affidabile quando si muove in linea con le ultime settimane e con il teorico, e ogni salto si spiega con un fatto reale. Una singola settimana \u00e8 rumorosa: una grossa consegna di sabato o un congelatore contato a met\u00e0 spostano il risultato. Ecco quanto cambia la trattoria se sbagli solo l&#8217;inventario finale:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Inventario finale contato<\/th><th>Consumo<\/th><th>Food cost %<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>\u20ac3.340 (\u20ac300 dimenticati)<\/td><td>\u20ac4.420<\/td><td>32,7%<\/td><\/tr><tr><td>\u20ac3.640 (corretto)<\/td><td>\u20ac4.120<\/td><td>30,5%<\/td><\/tr><tr><td>\u20ac3.940 (\u20ac300 contati due volte)<\/td><td>\u20ac3.820<\/td><td>28,3%<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un errore di \u20ac300, un cartone di carne, sposta il risultato di pi\u00f9 di 2 punti. Prima di agire su una brutta settimana:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Controlla che ogni fattura sia nella settimana della consegna e che le note di credito ci siano.<\/li>\n\n\n\n<li>Riconta le cinque voci di maggior valore prima di fidarti di un salto grande.<\/li>\n\n\n\n<li>Guarda quattro settimane insieme: consumo totale \u00f7 incasso netto totale, non la media di quattro percentuali.<\/li>\n\n\n\n<li>Confronta il totale del mese con il costo delle materie prime che ti d\u00e0 il commercialista: devono essere vicini.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Errori comuni nel calcolo del food cost<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La maggior parte dei food cost sbagliati nasce da tempi e coerenza, non dalla matematica.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Usare gli acquisti al posto del consumo.<\/strong> Acquisti \u00f7 incasso senza inventario oscilla a ogni ordine grosso.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Dividere per l&#8217;incasso con IVA.<\/strong> Con il 10% il food cost sembra quasi 3 punti pi\u00f9 basso.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Contare in momenti diversi.<\/strong> Prima della consegna una settimana, dopo la settimana seguente.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mescolare cucina e bar.<\/strong> Una buona settimana del bar fa sembrare la cucina migliore di quanto sia.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Dimenticare passaggi al bar e pasti del personale.<\/strong> Il cibo non venduto come cibo gonfia il dato della cucina.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Valorizzare la merce a prezzi vecchi.<\/strong> Usa l&#8217;ultimo prezzo di fattura, o gli aumenti si nascondono nel magazzino.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">FAQ: food cost percentuale<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Come si calcola il food cost percentuale?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dividi il cibo consumato (inventario iniziale + acquisti \u2212 inventario finale) per l&#8217;incasso cibo netto dello stesso periodo e moltiplica per 100. \u20ac4.120 di consumo su \u20ac13.500 di incasso netto fanno 30,5%.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ogni quanto devo calcolare il food cost?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ogni settimana se puoi, almeno una volta al mese. Con prodotti freschi e menu che cambiano spesso, il calcolo settimanale ti mostra un problema di porzioni o di fornitori in pochi giorni invece che a fine mese.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Qual \u00e8 un buon food cost per un ristorante?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Intorno al 28\u201335% dell&#8217;incasso cibo netto per un ristorante con servizio al tavolo, spesso 20\u201328% per una pizzeria. Conta di pi\u00f9 essere vicino al tuo food cost teorico che a una media di settore.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Che differenza c&#8217;\u00e8 tra food cost reale e teorico?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il food cost reale viene dall&#8217;inventario; quello teorico \u00e8 quanto sarebbero costate le stesse vendite seguendo alla lettera le schede tecniche. La differenza sono sprechi, porzioni abbondanti, merce non registrata o costi non aggiornati.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">I pasti del personale rientrano nel food cost?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Puoi scegliere, purch\u00e9 tu faccia sempre allo stesso modo. Molti li tolgono dal food cost e li registrano come costo del personale, cos\u00ec il dato della cucina riguarda solo il cibo servito ai clienti.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Dal numero settimanale a prezzi migliori<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quando l&#8217;inventario ti dice che un piatto costa troppo, cambia il prezzo o toglilo dal menu il giorno stesso. Elegant Menu \u00e8 gratuito per iniziare e i prezzi si aggiornano dal telefono, senza ristampe.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/elegant.menu\/login\">Crea il tuo menu QR gratis<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button is-style-outline is-style-outline--1\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/elegant.menu\/menu\/franco-pizzeria-pocn\">Guarda un esempio dal vivo<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Come calcolare il food cost percentuale ogni settimana dall&#8217;inventario: formula, esempi in euro, IVA al 10%, food cost reale e teorico e valori normali per il tuo locale.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":640,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":0,"footnotes":""},"categories":[53],"tags":[160,162],"class_list":["post-643","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-how-to-it","tag-food-cost-it","tag-gestione-ristorante-it"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Food cost percentuale: calcolo settimanale ed esempi<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Food cost percentuale = (inventario iniziale + acquisti \u2212 inventario finale) \u00f7 incasso cibo netto. 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