{"id":647,"date":"2026-11-06T11:17:38","date_gmt":"2026-11-06T09:17:38","guid":{"rendered":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/?p=647"},"modified":"2026-11-06T11:17:40","modified_gmt":"2026-11-06T09:17:40","slug":"varekostprosent","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/nn\/varekostprosent\/","title":{"rendered":"Varekostprosent: slik regner du ut varekosten hver uke (og hva som er normalt)"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ukens varekostprosent er <strong>(inng\u00e5ende varebeholdning + innkj\u00f8p \u2212 utg\u00e5ende varebeholdning) \u00f7 netto matomsetning \u00d7 100<\/strong>. Tell varelageret p\u00e5 kj\u00f8kkenet p\u00e5 samme tidspunkt hver uke, legg til leveransene i mellomtiden, trekk fra det som st\u00e5r igjen p\u00e5 hyllene, og del p\u00e5 matomsetningen uten mva. De fleste restauranter ligger rundt 28\u201335 %; her ser du hvordan du f\u00e5r et tall du kan stole p\u00e5, hva som er normalt for ditt sted, og hva avviket mot teoretisk varekost forteller deg.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Kort svar:<\/strong> En restaurant starter uka med varer for \u20ac3 850, kj\u00f8per inn for \u20ac4 120 (eks. mva) og teller \u20ac3 640 s\u00f8ndag kveld. Etter at \u20ac60 i sitroner og mynte til baren og \u20ac150 i personalmat er trukket fra, er det brukt mat for \u20ac4 120. Matomsetningen var \u20ac16 875 inkludert 25 % mva, alts\u00e5 \u20ac13 500 netto. \u20ac4 120 \u00f7 \u20ac13 500 = <strong>30,5 %<\/strong> varekost denne uka.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Vareforbruk<\/strong> = inng\u00e5ende beholdning + innkj\u00f8p \u2212 utg\u00e5ende beholdning \u2212 uttak til baren \u2212 personalmat<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Netto matomsetning<\/strong> = omsetning inkl. mva \u00f7 1,25<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Faktisk varekostprosent<\/strong> = vareforbruk \u00f7 netto matomsetning \u00d7 100<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Teoretisk varekostprosent<\/strong> = \u03a3 (solgte porsjoner \u00d7 kostpris per porsjon) \u00f7 netto matomsetning \u00d7 100<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Avvik i \u20ac<\/strong> = (faktisk % \u2212 teoretisk %) \u00d7 netto matomsetning<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Hva er varekostprosent?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Varekostprosent er andelen av netto matomsetning som du brukte p\u00e5 maten du forbrukte i samme periode. Det er hele kj\u00f8kkenets versjon av tallet du bruker n\u00e5r du priser \u00e9n rett: kostprisen p\u00e5 en tallerken \u00f7 prisen viser om retten er riktig priset (se <a href=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/nn\/beregne-varekost\/\">beregne varekost og prise rettene<\/a>), mens ukestallet viser om kj\u00f8kkenet faktisk holder det niv\u00e5et, med svinn, porsjoner og pris\u00f8kninger tatt med.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hold drikke utenfor. Drikke har sin egen, oftest lavere varekost, og en travel uke i baren skjuler problemer p\u00e5 kj\u00f8kkenet. Hvordan du priser drikke, st\u00e5r i <a href=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/nn\/varekost-drikke\/\">varekost p\u00e5 drikke<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Slik regner du ut varekostprosent hver uke i 6 steg<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">For en ukentlig varekost trenger du seks ting: et fast tidspunkt for varetelling, forrige ukes telling, ukens fakturaer, en ny telling, noen korrigeringer og netto matomsetning fra kassen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Steg 1: Velg fast dag og klokkeslett for varetellingen<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tell p\u00e5 samme tidspunkt hver uke, for eksempel s\u00f8ndag etter stengetid eller mandag f\u00f8r f\u00f8rste levering. Teller du f\u00f8r en levering den ene uka og etter den neste, flytter resultatet seg med verdien av den leveransen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Steg 2: Bruk forrige ukes utg\u00e5ende beholdning som inng\u00e5ende<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Da teller du bare \u00e9n gang i uka. Verdsett varene til siste innkj\u00f8pspris eks. mva, og bruk en telleliste i samme rekkef\u00f8lge som hyllene (kj\u00f8lerom, fryser, t\u00f8rrlager) s\u00e5 du ikke hopper over noe.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Steg 3: Legg sammen ukens innkj\u00f8p<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Legg sammen alle fakturaer for mat som er <em>levert<\/em> mellom de to tellingene, eks. mva og minus kreditnotaer. Leveransen teller, ikke betalingen: fakturaen som kommer tirsdag for fisken fra l\u00f8rdag, h\u00f8rer til forrige uke.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Steg 4: Tell utg\u00e5ende beholdning<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tell alt som er igjen, ogs\u00e5 \u00e5pnede pakninger, ferdige sauser og kraft. Dyre varer (kj\u00f8tt, fisk, ost, olje) teller du n\u00f8ye; for salt og t\u00f8rkede urter holder et anslag.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Steg 5: Trekk fra uttak og personalmat<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Trekk fra mat som forlot kj\u00f8kkenet uten \u00e5 bli solgt som mat: sitroner, mynte og fl\u00f8te til baren, og personalmat hvis du f\u00f8rer den som personalkostnad. Uansett hva du velger, gj\u00f8r det likt hver uke.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Steg 6: Del p\u00e5 netto matomsetning<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hent matomsetningen for de samme dagene fra kassen, trekk ut mva og del. Restauranten fra det korte svaret satt opp som ukeark (eksempeltall):<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Post<\/th><th>Bel\u00f8p<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Inng\u00e5ende beholdning (telling forrige s\u00f8ndag)<\/td><td>\u20ac3 850<\/td><\/tr><tr><td>+ Innkj\u00f8p levert denne uka (eks. mva)<\/td><td>\u20ac4 120<\/td><\/tr><tr><td>\u2212 Utg\u00e5ende beholdning (telling denne s\u00f8ndagen)<\/td><td>\u20ac3 640<\/td><\/tr><tr><td>\u2212 Uttak til baren<\/td><td>\u20ac60<\/td><\/tr><tr><td>\u2212 Personalmat<\/td><td>\u20ac150<\/td><\/tr><tr><td><strong>= Vareforbruk<\/strong><\/td><td><strong>\u20ac4 120<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Matomsetning inkl. 25 % mva<\/td><td>\u20ac16 875<\/td><\/tr><tr><td>Netto matomsetning (\u20ac16 875 \u00f7 1,25)<\/td><td>\u20ac13 500<\/td><\/tr><tr><td><strong>Varekostprosent<\/strong><\/td><td><strong>30,5 %<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Skal varekosten regnes med eller uten mva?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Varekostprosenten regnes alltid uten mva, b\u00e5de p\u00e5 innkj\u00f8p og omsetning, fordi mvaen ikke er din. I Norge er det 25 % mva p\u00e5 mat som serveres p\u00e5 stedet, 15 % p\u00e5 mat som tas med, og 25 % p\u00e5 alkohol (<a href=\"https:\/\/www.skatteetaten.no\/en\/rettskilder\/type\/kunngjoringer\/mva-pa-omsetning-eller-servering-av-mat--og-drikkevarer\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Skatteetaten<\/a>). Har du mye takeaway, m\u00e5 du skille den omsetningen ut og trekke ut 15 % der, ellers blir netto omsetning feil.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Med 25 % mva blir feilen stor hvis du regner p\u00e5 brutto. Et annet eksempel, en kaf\u00e9 (eksempeltall): vareforbruk \u20ac2 450, matomsetning \u20ac11 250 inkl. 25 % mva, alts\u00e5 \u20ac9 000 netto. Riktig varekost er 27,2 %; regnet p\u00e5 brutto ser det ut som 21,8 %.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Vareforbruk<\/th><th>Omsetning inkl. 25 % mva<\/th><th>Netto omsetning<\/th><th>Riktig varekost<\/th><th>Feil (p\u00e5 brutto)<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>\u20ac2 450<\/td><td>\u20ac11 250<\/td><td>\u20ac9 000<\/td><td>27,2 %<\/td><td>21,8 %<\/td><\/tr><tr><td>\u20ac4 120<\/td><td>\u20ac16 875<\/td><td>\u20ac13 500<\/td><td>30,5 %<\/td><td>24,4 %<\/td><\/tr><tr><td>\u20ac6 300<\/td><td>\u20ac25 000<\/td><td>\u20ac20 000<\/td><td>31,5 %<\/td><td>25,2 %<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tips h\u00f8rer ikke med i matomsetningen. Seks prosentpoeng feil er nok til at du tror kj\u00f8kkenet g\u00e5r godt n\u00e5r det taper penger.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Hva er normal varekostprosent for en restaurant?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Normal varekostprosent for mat i en restaurant med servering er rundt 28\u201335 % av netto matomsetning, lavere for pizzeria og h\u00f8yere for biff og fisk. Vi har ikke funnet en oppdatert norsk bransjeoversikt, s\u00e5 tallene her kommer fra andre europeiske markeder: Lightspeed oppgir 28\u201335 % for britiske restauranter (<a href=\"https:\/\/www.lightspeedhq.com\/uk\/blog\/how-to-calculate-restaurant-food-costs-uk\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Lightspeed<\/a>), og det nederlandske kalkyleverkt\u00f8yet KitchenNmbrs oppgir disse spennene etter type sted (<a href=\"https:\/\/kitchennmbrs.app\/en\/knowledge-base\/basic-knowledge-and-formulas\/what-food-cost-percentages-are-normal-in-hospitality\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">KitchenNmbrs<\/a>):<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Type sted<\/th><th>Vanlig varekost mat<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Pizzeria<\/td><td>20\u201328 %<\/td><\/tr><tr><td>Fast casual<\/td><td>25\u201330 %<\/td><\/tr><tr><td>Bistro \/ brasserie<\/td><td>25\u201332 %<\/td><\/tr><tr><td>Kaf\u00e9 (mat)<\/td><td>25\u201335 %<\/td><\/tr><tr><td>Casual dining<\/td><td>28\u201335 %<\/td><\/tr><tr><td>Fine dining<\/td><td>28\u201335 %<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Du kan ligge over spennet og likevel tjene godt hvis rettene gir mange kroner i dekningsbidrag per tallerken, husleien er lav eller teamet er lite; du kan ligge under og likevel tape hvis l\u00f8nnskostnadene spiser opp forskjellen. Den beste m\u00e5lestokken er din egen teoretiske varekost. Hvordan varekost, l\u00f8nn og husleie henger sammen, finner du i <a href=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/nn\/fortjenestemargin-restaurant\/\">fortjenestemargin for restaurant<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Faktisk og teoretisk varekost: hva forteller avviket?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avviket mellom faktisk og teoretisk varekost er maten du har betalt for, men ikke solgt, og det er det nyttigste tallet i hele rutinen. Teoretisk varekost er det du ville brukt hvis hver solgte rett var laget n\u00f8yaktig etter oppskriften: solgte porsjoner \u00d7 kostpris per porsjon, delt p\u00e5 netto matomsetning. Du trenger kalkulerte oppskrifter; <a href=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/nn\/kostpris-per-porsjon\/\">kostpris per porsjon<\/a> viser hvordan.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Et eksempel med tre retter (eksempeltall, priser inkl. 25 % mva):<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Rett<\/th><th>Solgt<\/th><th>Kostpris<\/th><th>Menypris<\/th><th>Teoretisk varekost<\/th><th>Netto omsetning<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Fiskesuppe<\/td><td>220<\/td><td>\u20ac4,90<\/td><td>\u20ac22,00<\/td><td>\u20ac1 078,00<\/td><td>\u20ac3 872,00<\/td><\/tr><tr><td>Burger<\/td><td>260<\/td><td>\u20ac5,40<\/td><td>\u20ac24,00<\/td><td>\u20ac1 404,00<\/td><td>\u20ac4 992,00<\/td><\/tr><tr><td>Pizza<\/td><td>300<\/td><td>\u20ac4,30<\/td><td>\u20ac19,00<\/td><td>\u20ac1 290,00<\/td><td>\u20ac4 560,00<\/td><\/tr><tr><td><strong>Sum<\/strong><\/td><td><\/td><td><\/td><td><\/td><td><strong>\u20ac3 772,00<\/strong><\/td><td><strong>\u20ac13 424,00<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Teoretisk varekost = \u20ac3 772,00 \u00f7 \u20ac13 424,00 = 28,1 %. Vekt etter det som faktisk ble solgt, som her; et enkelt snitt av prosentene per rett stemmer ikke lenger n\u00e5r salgsmiksen endrer seg.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tilbake til restauranten: er teoretisk varekost 28,0 % og tellingen viser 30,5 %, er de 2,5 prosentpoengene verdt \u20ac337,50 i uka p\u00e5 \u20ac13 500 i omsetning, omtrent \u20ac17 500 i \u00e5ret. Vanlige \u00e5rsaker er svinn, for store porsjoner, mat som ikke er registrert, feil i oppskriftene eller \u00f8kte innkj\u00f8pspriser (<a href=\"https:\/\/pos.toasttab.com\/blog\/on-the-line\/how-to-calculate-food-cost-percentage\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Toast<\/a>). Ett poeng avvik er normalt; et avvik som vokser, m\u00e5 du lete etter.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Hva gj\u00f8r du n\u00e5r varekosten er for h\u00f8y?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">N\u00e5r varekosten er for h\u00f8y, tetter du f\u00f8rst avviket mot teorien og justerer prisene etterp\u00e5, fordi en pris\u00f8kning ikke l\u00f8ser svinn eller for store porsjoner. Vei porsjonene p\u00e5 de to\u2013tre mest solgte rettene, se i svinnlisten og sammenlign ukens innkj\u00f8pspriser med dem i oppskriftene. Stemmer oppskriftene og er allerede den teoretiske varekosten for h\u00f8y, ligger problemet i prisene eller menyen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I det siste steget hjelper en digital meny. Med <a href=\"https:\/\/elegant.menu\">Elegant Menu, plattformen for QR-menyer og bestillinger<\/a>, endrer du en pris p\u00e5 nett og hver gjest som skanner QR-koden ser den med en gang, uten nytrykk; du kan ogs\u00e5 skjule en rett s\u00e5 lenge hovedr\u00e5varen er for dyr. P\u00e5 betalte abonnementer viser bestillingsstatistikken hvilke retter som selger, alts\u00e5 salgsmiksen du trenger for teoretisk varekost, og menyassistenten kan bruke en beskjed som \u00ab\u00f8k alle hovedretter med 4 %\u00bb p\u00e5 en hel kategori, der hver endring venter p\u00e5 at du godkjenner den.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"692\" height=\"1500\" src=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/elegant.menu_demo_example-menuiPhone-14-Pro-Max-e1737724484941.png\" alt=\"QR-meny for en restaurant p\u00e5 mobilen, der prisene endres p\u00e5 nett etter en varekostkontroll\" class=\"wp-image-13\" style=\"max-width:320px\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Hvordan vet du at ukestallet stemmer?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ukens varekost stemmer n\u00e5r den beveger seg i takt med de siste ukene og med teoretisk varekost, og hvert hopp har en reell forklaring. Enkeltuker svinger: en stor levering p\u00e5 l\u00f8rdag eller en halvtelt fryser flytter resultatet. S\u00e5 mye endrer restauranten seg hvis bare utg\u00e5ende beholdning er feil:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Talt utg\u00e5ende beholdning<\/th><th>Vareforbruk<\/th><th>Varekost %<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>\u20ac3 340 (\u20ac300 glemt)<\/td><td>\u20ac4 420<\/td><td>32,7 %<\/td><\/tr><tr><td>\u20ac3 640 (riktig)<\/td><td>\u20ac4 120<\/td><td>30,5 %<\/td><\/tr><tr><td>\u20ac3 940 (\u20ac300 telt dobbelt)<\/td><td>\u20ac3 820<\/td><td>28,3 %<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En tellefeil p\u00e5 \u20ac300, \u00e9n kartong kj\u00f8tt, flytter resultatet med mer enn 2 poeng. F\u00f8r du reagerer p\u00e5 en d\u00e5rlig uke:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sjekk at hver faktura st\u00e5r i leveringsuka og at kreditnotaene er med.<\/li>\n\n\n\n<li>Tell de fem dyreste varene p\u00e5 nytt f\u00f8r du stoler p\u00e5 et stort hopp.<\/li>\n\n\n\n<li>Se p\u00e5 fire uker samlet: totalt vareforbruk \u00f7 total netto omsetning, ikke snittet av fire prosenter.<\/li>\n\n\n\n<li>Sammenlign m\u00e5nedstotalen med varekostnaden regnskapsf\u00f8reren din rapporterer; de b\u00f8r ligge n\u00e6r hverandre.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vanlige feil n\u00e5r du regner ut varekostprosent<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De fleste feil i varekosten skyldes tidspunkt og manglende konsekvens, ikke selve regnestykket.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Bruke innkj\u00f8p i stedet for forbruk.<\/strong> Innkj\u00f8p \u00f7 omsetning uten varetelling svinger med hver store bestilling.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Dele p\u00e5 omsetning inkl. mva.<\/strong> Med 25 % mva ser varekosten rundt 6 poeng lavere ut enn den er.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Telle p\u00e5 ulike tidspunkt.<\/strong> F\u00f8r leveransen den ene uka, etter den neste.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Blande kj\u00f8kken og bar.<\/strong> En god baruke f\u00e5r kj\u00f8kkenet til \u00e5 se bedre ut enn det er.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Glemme uttak og personalmat.<\/strong> Mat som ikke er solgt som mat, bl\u00e5ser opp kj\u00f8kkentallet.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Verdsette lageret til gamle priser.<\/strong> Bruk siste innkj\u00f8pspris, ellers gjemmer pris\u00f8kningene seg i lageret.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ofte stilte sp\u00f8rsm\u00e5l om varekostprosent<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Hvordan regner jeg ut varekostprosent?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Del vareforbruket (inng\u00e5ende beholdning + innkj\u00f8p \u2212 utg\u00e5ende beholdning) p\u00e5 netto matomsetning for samme periode og gang med 100. \u20ac4 120 i forbruk p\u00e5 \u20ac13 500 i netto omsetning gir 30,5 %.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Hvor ofte b\u00f8r jeg regne ut varekosten?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hver uke hvis du kan, minst \u00e9n gang i m\u00e5neden. Med ferske r\u00e5varer og en meny som endrer seg, ser du et porsjons- eller leverand\u00f8rproblem etter noen dager i stedet for ved m\u00e5nedsslutt.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Hva er en god varekostprosent?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rundt 28\u201335 % av netto matomsetning er vanlig for restauranter med servering, ofte 20\u201328 % for pizzeria. Viktigere enn et bransjesnitt er hvor n\u00e6r du ligger din egen teoretiske varekost.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Hva er forskjellen p\u00e5 faktisk og teoretisk varekost?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faktisk varekost kommer fra varetellingen; teoretisk varekost er hva det samme salget ville kostet hvis hver tallerken fulgte oppskriften. Forskjellen er svinn, for store porsjoner, uregistrert mat eller utdaterte priser.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Skal personalmat med i varekosten?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Du kan velge selv, s\u00e5 lenge du gj\u00f8r det likt hver uke. Mange trekker personalmat ut av varekosten og f\u00f8rer den som personalkostnad, slik at kj\u00f8kkentallet bare gjelder mat servert til gjester.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fra ukestall til bedre priser<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">N\u00e5r tellingen viser at en rett har blitt for dyr, endrer du prisen eller tar den av menyen samme dag. Elegant Menu er gratis \u00e5 starte med, og du endrer prisene fra mobilen uten \u00e5 trykke noe p\u00e5 nytt.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/elegant.menu\/login\">Lag din gratis QR-meny<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button is-style-outline is-style-outline--1\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/elegant.menu\/menu\/franco-pizzeria-pocn\">Se et levende eksempel<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Slik regner du ut varekostprosent hver uke med varetelling: formel, regneeksempler i euro, 25 % mva, faktisk og teoretisk varekost og hva som er normalt for ditt sted.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":640,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":0,"footnotes":""},"categories":[55],"tags":[696,142],"class_list":["post-647","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-how-to-nn","tag-drift-av-restaurant-nn","tag-kalkyle-nn"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Varekostprosent: ukentlig utregning og normale tall<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Varekostprosent = (inng\u00e5ende beholdning + innkj\u00f8p \u2212 utg\u00e5ende beholdning) \u00f7 netto matomsetning. Ukentlig rutine, eksempler i euro, 25 % mva og normaltall.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/nn\/varekostprosent\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Varekostprosent: ukentlig utregning og normale tall\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Varekostprosent = (inng\u00e5ende beholdning + innkj\u00f8p \u2212 utg\u00e5ende beholdning) \u00f7 netto matomsetning. Ukentlig rutine, eksempler i euro, 25 % mva og normaltall.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/nn\/varekostprosent\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"elegant.menu blog\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-11-06T09:17:38+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-11-06T09:17:40+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/kitchen-stock-shelf.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1600\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1067\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Ben\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Ben\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"9 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/elegant.menu\\\/blog\\\/nn\\\/varekostprosent\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/elegant.menu\\\/blog\\\/nn\\\/varekostprosent\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Ben\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/elegant.menu\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/ec148090d5d0ea68d7f46c57f98532f3\"},\"headline\":\"Varekostprosent: slik regner du ut varekosten hver uke (og hva som er normalt)\",\"datePublished\":\"2026-11-06T09:17:38+00:00\",\"dateModified\":\"2026-11-06T09:17:40+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/elegant.menu\\\/blog\\\/nn\\\/varekostprosent\\\/\"},\"wordCount\":1714,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/elegant.menu\\\/blog\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/elegant.menu\\\/blog\\\/nn\\\/varekostprosent\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/elegant.menu\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/11\\\/kitchen-stock-shelf.jpg\",\"keywords\":[\"drift av restaurant\",\"kalkyle\"],\"articleSection\":[\"hvordan\"],\"inLanguage\":\"en-US\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/elegant.menu\\\/blog\\\/nn\\\/varekostprosent\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/elegant.menu\\\/blog\\\/nn\\\/varekostprosent\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/elegant.menu\\\/blog\\\/nn\\\/varekostprosent\\\/\",\"name\":\"Varekostprosent: ukentlig utregning og normale tall\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/elegant.menu\\\/blog\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/elegant.menu\\\/blog\\\/nn\\\/varekostprosent\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/elegant.menu\\\/blog\\\/nn\\\/varekostprosent\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/elegant.menu\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/11\\\/kitchen-stock-shelf.jpg\",\"datePublished\":\"2026-11-06T09:17:38+00:00\",\"dateModified\":\"2026-11-06T09:17:40+00:00\",\"description\":\"Varekostprosent = (inng\u00e5ende beholdning + innkj\u00f8p \u2212 utg\u00e5ende beholdning) \u00f7 netto matomsetning. Ukentlig rutine, eksempler i euro, 25 % mva og normaltall.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/elegant.menu\\\/blog\\\/nn\\\/varekostprosent\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"en-US\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/elegant.menu\\\/blog\\\/nn\\\/varekostprosent\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/elegant.menu\\\/blog\\\/nn\\\/varekostprosent\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/elegant.menu\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/11\\\/kitchen-stock-shelf.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/elegant.menu\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/11\\\/kitchen-stock-shelf.jpg\",\"width\":1600,\"height\":1067,\"caption\":\"Photo by Ambitious Studio* | Rick Barrett on Unsplash\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/elegant.menu\\\/blog\\\/nn\\\/varekostprosent\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Blog\",\"item\":\"https:\\\/\\\/elegant.menu\\\/blog\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Varekostprosent: slik regner du ut varekosten hver uke (og hva som er normalt)\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/elegant.menu\\\/blog\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/elegant.menu\\\/blog\\\/\",\"name\":\"Elegant menu docs\",\"description\":\"Restaurant tips and more\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/elegant.menu\\\/blog\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/elegant.menu\\\/blog\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"en-US\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/elegant.menu\\\/blog\\\/#organization\",\"name\":\"Elegant menu docs\",\"url\":\"https:\\\/\\\/elegant.menu\\\/blog\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/elegant.menu\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/elegant.menu\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/10\\\/elegant-menu-logo-dark@600.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/elegant.menu\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/10\\\/elegant-menu-logo-dark@600.png\",\"width\":600,\"height\":135,\"caption\":\"Elegant menu docs\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/elegant.menu\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/instagram.com\\\/elegant.menu\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/elegant.menu\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/ec148090d5d0ea68d7f46c57f98532f3\",\"name\":\"Ben\",\"sameAs\":[\"http:\\\/\\\/docs.elegant.menu\"],\"url\":\"https:\\\/\\\/elegant.menu\\\/blog\\\/author\\\/ben\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Varekostprosent: ukentlig utregning og normale tall","description":"Varekostprosent = (inng\u00e5ende beholdning + innkj\u00f8p \u2212 utg\u00e5ende beholdning) \u00f7 netto matomsetning. Ukentlig rutine, eksempler i euro, 25 % mva og normaltall.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/nn\/varekostprosent\/","og_locale":"en_US","og_type":"article","og_title":"Varekostprosent: ukentlig utregning og normale tall","og_description":"Varekostprosent = (inng\u00e5ende beholdning + innkj\u00f8p \u2212 utg\u00e5ende beholdning) \u00f7 netto matomsetning. Ukentlig rutine, eksempler i euro, 25 % mva og normaltall.","og_url":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/nn\/varekostprosent\/","og_site_name":"elegant.menu blog","article_published_time":"2026-11-06T09:17:38+00:00","article_modified_time":"2026-11-06T09:17:40+00:00","og_image":[{"width":1600,"height":1067,"url":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/kitchen-stock-shelf.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Ben","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Written by":"Ben","Est. reading time":"9 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/nn\/varekostprosent\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/nn\/varekostprosent\/"},"author":{"name":"Ben","@id":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/#\/schema\/person\/ec148090d5d0ea68d7f46c57f98532f3"},"headline":"Varekostprosent: slik regner du ut varekosten hver uke (og hva som er normalt)","datePublished":"2026-11-06T09:17:38+00:00","dateModified":"2026-11-06T09:17:40+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/nn\/varekostprosent\/"},"wordCount":1714,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/nn\/varekostprosent\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/kitchen-stock-shelf.jpg","keywords":["drift av restaurant","kalkyle"],"articleSection":["hvordan"],"inLanguage":"en-US","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/elegant.menu\/blog\/nn\/varekostprosent\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/nn\/varekostprosent\/","url":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/nn\/varekostprosent\/","name":"Varekostprosent: ukentlig utregning og normale tall","isPartOf":{"@id":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/nn\/varekostprosent\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/nn\/varekostprosent\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/kitchen-stock-shelf.jpg","datePublished":"2026-11-06T09:17:38+00:00","dateModified":"2026-11-06T09:17:40+00:00","description":"Varekostprosent = (inng\u00e5ende beholdning + innkj\u00f8p \u2212 utg\u00e5ende beholdning) \u00f7 netto matomsetning. Ukentlig rutine, eksempler i euro, 25 % mva og normaltall.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/nn\/varekostprosent\/#breadcrumb"},"inLanguage":"en-US","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/elegant.menu\/blog\/nn\/varekostprosent\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/nn\/varekostprosent\/#primaryimage","url":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/kitchen-stock-shelf.jpg","contentUrl":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/kitchen-stock-shelf.jpg","width":1600,"height":1067,"caption":"Photo by Ambitious Studio* | Rick Barrett on Unsplash"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/nn\/varekostprosent\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Blog","item":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Varekostprosent: slik regner du ut varekosten hver uke (og hva som er normalt)"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/#website","url":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/","name":"Elegant menu docs","description":"Restaurant tips and more","publisher":{"@id":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"en-US"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/#organization","name":"Elegant menu docs","url":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/elegant-menu-logo-dark@600.png","contentUrl":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/elegant-menu-logo-dark@600.png","width":600,"height":135,"caption":"Elegant menu docs"},"image":{"@id":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/instagram.com\/elegant.menu"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/#\/schema\/person\/ec148090d5d0ea68d7f46c57f98532f3","name":"Ben","sameAs":["http:\/\/docs.elegant.menu"],"url":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/author\/ben\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/647","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=647"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/647\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":652,"href":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/647\/revisions\/652"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/640"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=647"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=647"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=647"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}