{"id":684,"date":"2026-11-09T10:40:50","date_gmt":"2026-11-09T08:40:50","guid":{"rendered":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/?p=684"},"modified":"2026-11-09T10:40:52","modified_gmt":"2026-11-09T08:40:52","slug":"punto-di-pareggio-ristorante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/it\/punto-di-pareggio-ristorante\/","title":{"rendered":"Punto di pareggio del ristorante: quanti coperti al giorno ti servono? (con esempi)"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il punto di pareggio del ristorante in coperti si calcola cos\u00ec: <strong>costi fissi mensili \u00f7 margine di contribuzione per coperto<\/strong>, dove il margine per coperto \u00e8 quanto spende un cliente al netto dell&#8217;IVA meno i costi che quel cliente genera (cibo, bevande, commissioni, ore extra). Dividi il risultato per i giorni di apertura e sai quanti coperti ti servono ogni giorno prima di guadagnare il primo euro. In questa guida trovi il calcolo passo per passo, con esempi in euro e le regole IVA italiane.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Risposta breve:<\/strong> una trattoria da 40 posti ha 16.000 \u20ac di costi fissi al mese. Lo scontrino medio \u00e8 di 33 \u20ac a persona IVA inclusa, cio\u00e8 30 \u20ac netti, e ogni coperto genera 13 \u20ac di costi variabili: ogni cliente porta quindi 17 \u20ac per coprire i costi fissi. 16.000 \u20ac \u00f7 17 \u20ac = 942 coperti al mese; con 26 giorni di apertura sono <strong>37 coperti al giorno<\/strong> (cifre a titolo illustrativo). Dal 38\u00b0 cliente di una giornata media inizia l&#8217;utile.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Spesa netta per coperto<\/strong> = scontrino medio IVA inclusa \u00f7 (1 + aliquota IVA)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Margine per coperto<\/strong> = spesa netta per coperto \u2212 costi variabili per coperto<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Coperti di pareggio al mese<\/strong> = costi fissi mensili \u00f7 margine per coperto<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Coperti di pareggio al giorno<\/strong> = coperti di pareggio al mese \u00f7 giorni di apertura<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Fatturato di pareggio<\/strong> = costi fissi mensili \u00f7 margine di contribuzione % (margine \u00f7 spesa netta)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Coperti per un obiettivo di utile<\/strong> = (costi fissi + utile desiderato) \u00f7 margine per coperto<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Cos&#8217;\u00e8 il punto di pareggio di un ristorante?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il punto di pareggio (break even point) di un ristorante \u00e8 il livello di fatturato, o il numero di coperti, in cui gli incassi coprono esattamente tutti i costi, senza utile n\u00e9 perdita. Sotto, ogni mese ti costa soldi; sopra, ogni cliente in pi\u00f9 porta tutto il suo margine all&#8217;utile, perch\u00e9 affitto e personale fisso sono gi\u00e0 pagati.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chi gestisce un locale ragiona in coperti pi\u00f9 che in euro, perch\u00e9 i coperti si vedono in sala e si possono pianificare. Il calcolo \u00e8 lo stesso: quando conosci il margine per coperto, passare da coperti a fatturato \u00e8 una semplice moltiplicazione.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Come calcolare il punto di pareggio del ristorante in 5 passi<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per calcolare il punto di pareggio dividi i costi del mese in fissi e variabili, trasforma lo scontrino medio in spesa netta per coperto, togli i costi variabili per coperto e dividi i costi fissi per quello che resta. Se un mese \u00e8 stato anomalo, usa la media degli ultimi tre.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Passo 1: elenca i costi fissi del mese<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I costi fissi sono quelli che paghi sia con 10 sia con 100 coperti. Per la trattoria dell&#8217;esempio (illustrativo):<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Costo fisso (mensile)<\/th><th>Importo<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Affitto e spese condominiali<\/td><td>4.500 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td>Personale fisso, contributi, 13\u00aa, 14\u00aa e TFR compresi<\/td><td>9.000 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td>Quota fissa di luce, gas, acqua e rifiuti<\/td><td>900 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td>Assicurazione, commercialista, licenze, software<\/td><td>800 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td>Rate di finanziamenti e leasing<\/td><td>600 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td>Marketing<\/td><td>200 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td><strong>Totale costi fissi<\/strong><\/td><td><strong>16.000 \u20ac<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Conta il personale al costo pieno, non al lordo in busta paga: contributi, 13\u00aa, 14\u00aa e TFR pesano parecchio (i dettagli sono in <a href=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/it\/costo-del-personale-ristorante\/\">costo del personale nel ristorante<\/a>). Se ti paghi uno stipendio, mettilo tra i costi fissi; altrimenti il tuo pareggio presuppone che lavori gratis.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Passo 2: calcola la spesa netta per coperto<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dividi il fatturato netto (senza IVA) per i coperti dello stesso periodo, oppure togli l&#8217;IVA dallo scontrino medio. Con 33 \u20ac IVA inclusa al 10%, la spesa netta \u00e8 33 \u20ac \u00f7 1,10 = 30,00 \u20ac. Se applichi il coperto, il pane e coperto o un servizio che resta a te, includili nella spesa media.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Passo 3: calcola i costi variabili per coperto<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I costi variabili salgono e scendono con il numero di clienti. Per la trattoria, per coperto medio:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Food e beverage cost al 30% della spesa netta: 9,00 \u20ac (il tuo dato viene dal <a href=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/it\/food-cost-percentuale\/\">food cost percentuale settimanale<\/a>)<\/li>\n\n\n\n<li>Ore extra o chiamate a seconda dei coperti: 3,00 \u20ac<\/li>\n\n\n\n<li>Commissioni POS e pagamenti online: 0,50 \u20ac (usa la percentuale del tuo estratto conto)<\/li>\n\n\n\n<li>Tovaglioli, detersivi, lavanderia, contenitori per l&#8217;asporto: 0,50 \u20ac<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Totale: <strong>13,00 \u20ac per coperto<\/strong>. Anche la commissione delle piattaforme di delivery \u00e8 variabile, ma solo sugli ordini a domicilio: se il delivery pesa molto, calcolalo come canale a parte.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Passo 4: calcola il margine per coperto<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">30,00 \u20ac di spesa netta \u2212 13,00 \u20ac di costi variabili = <strong>17,00 \u20ac di margine per coperto<\/strong>. In percentuale, 17 \u20ac \u00f7 30 \u20ac = 56,7%: di ogni euro netto speso dal cliente, circa 57 centesimi vanno a coprire i costi fissi e poi a utile.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Passo 5: dividi i costi fissi per il margine<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">16.000 \u20ac \u00f7 17,00 \u20ac = 941,2, quindi arrotonda a <strong>942 coperti al mese<\/strong>. Con 26 giorni di apertura (un giorno di chiusura a settimana) sono 942 \u00f7 26 = 36,2, cio\u00e8 <strong>37 coperti al giorno<\/strong>. In fatturato: 16.000 \u20ac \u00f7 56,7% = <strong>28.235 \u20ac netti al mese<\/strong>. Con 40 posti, 37 coperti tra pranzo e cena sono meno di un giro completo al giorno: un obiettivo che puoi confrontare con quello che la sala fa davvero.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quanti coperti al giorno servono per andare in pareggio? Un secondo esempio<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I coperti al giorno necessari dipendono dai tuoi costi fissi e dal tuo margine per coperto, quindi non esiste un numero valido per tutti; il secondo esempio mostra quanto pesa l&#8217;errore pi\u00f9 comune, calcolare con l&#8217;IVA. Una pizzeria (illustrativa) con scontrino medio di 22 \u20ac IVA inclusa:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Spesa netta: 22 \u20ac \u00f7 1,10 = <strong>20,00 \u20ac<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Costi variabili: food cost al 27% (5,40 \u20ac) + ore extra 1,50 \u20ac + commissioni e materiali 0,50 \u20ac = <strong>7,40 \u20ac<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Margine: 20,00 \u20ac \u2212 7,40 \u20ac = <strong>12,60 \u20ac<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Costi fissi 10.000 \u20ac \u00f7 12,60 \u20ac = 793,7 \u2192 <strong>794 coperti al mese, 31 al giorno<\/strong> su 26 giorni<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se il titolare usasse i 22 \u20ac IVA inclusa, il margine sembrerebbe 14,60 \u20ac e il pareggio 685 coperti: 109 coperti al mese in meno, circa 4 al giorno, troppo ottimista. L&#8217;IVA che incassi \u00e8 dell&#8217;Erario: lasciala fuori sia dai ricavi sia dai costi.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cosa sposta di pi\u00f9 il numero<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cambia un dato alla volta nell&#8217;esempio della trattoria (16.000 \u20ac di fissi, 30 \u20ac di spesa netta, 13 \u20ac di variabili, 26 giorni):<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Modifica<\/th><th>Margine per coperto<\/th><th>Coperti di pareggio al mese<\/th><th>Coperti al giorno<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Punto di partenza<\/td><td>17,00 \u20ac<\/td><td>942<\/td><td>37<\/td><\/tr><tr><td>Affitto pi\u00f9 basso di 500 \u20ac<\/td><td>17,00 \u20ac<\/td><td>912<\/td><td>36<\/td><\/tr><tr><td>Costi fissi pi\u00f9 alti di 1.000 \u20ac<\/td><td>17,00 \u20ac<\/td><td>1.000<\/td><td>39<\/td><\/tr><tr><td>Spesa netta +2 \u20ac (32 \u20ac)<\/td><td>18,40 \u20ac<\/td><td>870<\/td><td>34<\/td><\/tr><tr><td>Food cost al 33% invece del 30%<\/td><td>16,10 \u20ac<\/td><td>994<\/td><td>39<\/td><\/tr><tr><td>Aperti 22 giorni invece di 26<\/td><td>17,00 \u20ac<\/td><td>942<\/td><td>43<\/td><\/tr><tr><td>Obiettivo di 4.000 \u20ac di utile al mese<\/td><td>17,00 \u20ac<\/td><td>1.177<\/td><td>46<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Due euro in pi\u00f9 a cliente fanno risparmiare tre coperti al giorno; tre punti di food cost ne aggiungono due. Per questo prezzi e grammature spesso spostano il pareggio pi\u00f9 di un affitto pi\u00f9 basso.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pranzo e cena con scontrini diversi<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se a pranzo si spende molto meno che a cena, usa un margine medio ponderato. Se il 40% dei coperti \u00e8 a pranzo con 9 \u20ac di margine e il 60% a cena con 21 \u20ac: 0,4 \u00d7 9 \u20ac + 0,6 \u00d7 21 \u20ac = 16,20 \u20ac. 16.000 \u20ac \u00f7 16,20 \u20ac = 988 coperti al mese, 38 al giorno. Se il mix si sposta verso il pranzo, il pareggio sale anche a parit\u00e0 di coperti.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Costi fissi o variabili? Come classificarli<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un costo \u00e8 fisso se resta uguale quando il mese prossimo servi pi\u00f9 clienti, variabile se cresce con ogni coperto. Alcuni richiedono una scelta:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Personale:<\/strong> i dipendenti con contratto fisso sono un costo fisso; le ore che aggiungi o togli in base ai coperti (extra del sabato, chiamate) sono variabili. In molti piccoli ristoranti quasi tutto il personale \u00e8 fisso.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Energia:<\/strong> dividila. Frigoriferi, luci e riscaldamento vanno comunque; il consumo extra di un servizio pieno \u00e8 variabile. Se non riesci a dividerla, mettila tra i fissi per prudenza.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Rate dei finanziamenti:<\/strong> includile se vuoi un pareggio di cassa (soldi sufficienti per pagare tutto). Il commercialista user\u00e0 invece interessi e ammortamenti.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Software e abbonamenti:<\/strong> i canoni mensili (cassa, prenotazioni, menu QR) sono fissi; le commissioni per ordine o per transazione sono variabili.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Come l&#8217;IVA cambia il punto di pareggio in Italia<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&#8217;IVA cambia il punto di pareggio perch\u00e9 riduce la spesa netta per coperto, e in Italia l&#8217;aliquota dipende da come vendi. Secondo <a href=\"https:\/\/www.informazionefiscale.it\/iva-ristorazione-ordini-via-app-aliquota-ridotta-somministrazione-vendita-cibi-bevande\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Informazione Fiscale<\/a>, la somministrazione di cibi e bevande consumati nel locale pu\u00f2 applicare l&#8217;aliquota ridotta del 10%; per l&#8217;asporto le cessioni di alimenti e bevande vanno valutate separatamente, ciascuna con la propria aliquota (ridotta oppure ordinaria del 22%). Se l&#8217;asporto \u00e8 una parte importante del tuo incasso, calcola la spesa netta separatamente per sala e asporto. Verifica sempre le aliquote con il tuo commercialista.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Alcuni calcolatori online lavorano con importi IVA inclusa: funziona solo se tutti i costi hanno la stessa aliquota dei ricavi, cosa che non succede quasi mai, visto che il costo del personale non ha IVA.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qual \u00e8 un punto di pareggio normale per un ristorante?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Non esiste un valore di riferimento affidabile per i coperti di pareggio, perch\u00e9 dipende interamente da affitto, squadra, prezzi e giorni di apertura; non abbiamo trovato dati italiani con fonte. Puoi invece confrontare i dati che lo determinano:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Prime cost<\/strong> (food, beverage e personale): per <a href=\"https:\/\/7shifts.com\/blog\/restaurant-prime-cost-guide\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">7shifts<\/a> (fonte statunitense) di solito tra il 55% e il 65% del fatturato, 60\u201365% per il servizio al tavolo; per <a href=\"https:\/\/www.fourth.com\/article\/restaurant-prime-cost\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Fourth<\/a> il riferimento \u00e8 il 60%, con problemi dal 65% in su; il tedesco <a href=\"https:\/\/g-wie-gastro.de\/unternehmensfuehrung\/management\/gewinn-und-kostenoptimierung\/betriebsoptimierung-in-der-gastronomie\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">G wie Gastro<\/a> indica che merce pi\u00f9 personale non dovrebbe restare sopra il 65% del fatturato netto.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Margine di sicurezza:<\/strong> <a href=\"https:\/\/kitchennmbrs.app\/en\/knowledge-base\/labor-cost-pl-break-even\/how-do-i-calculate-the-break-even-number-of-covers-per-day\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">KitchenNmbrs<\/a> consiglia di puntare al 20\u201330% di coperti in pi\u00f9 rispetto al pareggio.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Affitto:<\/strong> la regola secondo cui l&#8217;affitto dovrebbe essere il 6\u201310% del fatturato circola molto, ma un&#8217;analisi non ne ha trovato l&#8217;origine (<a href=\"https:\/\/www.katalystos.com\/blog\/restaurant-lease-negotiation\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Katalystos<\/a>): usala al massimo come indicazione di massima.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un locale pu\u00f2 avere un pareggio alto e andare bene se riempie la sala con regolarit\u00e0 (una zona centrale con affitto alto); un pareggio basso non serve se la zona non porta nemmeno quei clienti. Conta la distanza tra il tuo pareggio e i coperti che puoi realisticamente aspettarti. Cosa succede ai soldi sopra il pareggio lo trovi in <a href=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/it\/quanto-guadagna-un-ristorante\/\">quanto guadagna un ristorante<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Come abbassare il punto di pareggio<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il punto di pareggio si abbassa in tre modi: tagliando i costi fissi, alzando la spesa netta per coperto o riducendo i costi variabili per coperto. La tabella sopra mostra che gli ultimi due di solito funzionano prima del primo.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Rivedi i prezzi dei piatti con poco margine.<\/strong> Calcola il <a href=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/it\/costo-di-un-piatto\/\">costo di ogni piatto<\/a> e fissa i prezzi con il <a href=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/it\/come-calcolare-il-food-cost\/\">food cost<\/a>; per le bevande usa il <a href=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/it\/drink-cost\/\">drink cost<\/a>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Alza la spesa per cliente senza alzare tutti i prezzi:<\/strong> un antipasto da condividere, un dolce, un secondo calice.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Riporta il food cost all&#8217;obiettivo<\/strong> con grammature precise e inventario settimanale.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Adatta le ore variabili ai coperti<\/strong>, non alle abitudini dei turni.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Rivedi i costi fissi una volta l&#8217;anno:<\/strong> abbonamenti inutilizzati, assicurazioni, contratti di energia.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un nuovo prezzo serve solo quando il cliente lo vede. Con <a href=\"https:\/\/elegant.menu\">Elegant Menu, la piattaforma per menu QR e ordini<\/a>, cambi un prezzo online e chi scansiona il QR lo vede subito, senza ristampare nulla; l&#8217;assistente del menu pu\u00f2 applicare una modifica a un intero gruppo di piatti via chat, e tu approvi ogni modifica prima che vada online. Un piatto con margine troppo basso puoi nasconderlo finch\u00e9 non l&#8217;hai ricalcolato.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Come verificare il tuo vero punto di pareggio?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il tuo punto di pareggio \u00e8 giusto quando un mese con circa quei coperti chiude vicino allo zero nel conto economico. Verificalo in tre modi:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Con il conto economico mensile:<\/strong> coperti reali meno coperti di pareggio, per il margine per coperto. Con 1.000 coperti la trattoria dovrebbe fare circa (1.000 \u2212 942) \u00d7 17 \u20ac = 986 \u20ac di utile. Se i conti dicono molto meno, manca un costo o un costo variabile \u00e8 pi\u00f9 alto del previsto.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ogni settimana dalla cassa:<\/strong> coperti serviti e spesa netta per coperto contro l&#8217;obiettivo giornaliero. Conta i giorni sotto il pareggio, non solo il totale.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Il margine di sicurezza:<\/strong> (coperti reali \u2212 coperti di pareggio) \u00f7 coperti reali. Con 1.100 coperti al mese la trattoria ha un margine di sicurezza del 14%: i coperti potrebbero calare di tanto prima di andare in perdita.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ricalcola quando cambiano affitto, stipendi o IVA, quando cambi i giorni di apertura, e almeno ogni trimestre.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Errori comuni nel calcolo del punto di pareggio<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Usare gli incassi con IVA.<\/strong> Come mostra la pizzeria, nasconde diversi coperti al giorno.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Dividere i costi totali per lo scontrino medio.<\/strong> Mescola fissi e variabili e d\u00e0 un numero giusto solo al volume che fai gi\u00e0; non dice cosa succede se i coperti cambiano.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Contare il personale al lordo.<\/strong> Contributi, 13\u00aa, 14\u00aa e TFR vanno nei costi fissi.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Dimenticare il compenso del titolare.<\/strong> Un pareggio che funziona solo perch\u00e9 lavori gratis non \u00e8 un pareggio.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Usare un solo mese in un locale stagionale.<\/strong> Calcola un mese di bassa e uno di alta stagione e verifica che l&#8217;anno intero superi il pareggio.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Domande frequenti sul punto di pareggio del ristorante<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Come si calcola il punto di pareggio di un ristorante?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dividi i costi fissi mensili per il margine per coperto (spesa netta per cliente meno costi variabili per cliente). 16.000 \u20ac \u00f7 17 \u20ac = 942 coperti al mese.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quanti coperti al giorno servono a un ristorante per andare in pareggio?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dividi i coperti di pareggio mensili per i giorni di apertura; non esiste un numero generale. Nella trattoria dell&#8217;esempio sono 942 \u00f7 26 = 37 coperti al giorno.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Il personale \u00e8 un costo fisso o variabile?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il personale con contratto fisso \u00e8 un costo fisso, le ore aggiunte o tolte in base ai clienti sono variabili. Conta entrambi al costo pieno, contributi compresi.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Il punto di pareggio si calcola con o senza IVA?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Senza IVA, perch\u00e9 l&#8217;IVA che incassi va versata all&#8217;Erario. Toglila con l&#8217;aliquota giusta per ogni parte dello scontrino, per esempio il 10% sulla somministrazione nel locale.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quanto tempo ci vuole perch\u00e9 un nuovo ristorante vada in pareggio?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Non esiste una media affidabile, quindi calcolalo sul tuo piano: prima il mese in cui i coperti raggiungono il pareggio mensile, poi investimento iniziale \u00f7 utile mensile per sapere in quanti mesi lo recuperi.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Conosci il tuo numero, poi spostalo<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quando sai quanti coperti al giorno ti servono, ogni prezzo e ogni turno ha un obiettivo chiaro. Elegant Menu \u00e8 gratis per iniziare: metti il menu su un QR code, ricevi gli ordini dal tavolo e cambia i prezzi dal telefono appena i numeri lo chiedono.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/elegant.menu\/login\">Crea il tuo menu QR gratis<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button is-style-outline is-style-outline--1\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/elegant.menu\/menu\/franco-pizzeria-pocn\">Guarda un esempio dal vivo<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Punto di pareggio del ristorante: costi fissi e variabili, margine di contribuzione per coperto e quanti coperti al giorno ti servono. 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