{"id":707,"date":"2026-11-09T20:10:56","date_gmt":"2026-11-09T18:10:56","guid":{"rendered":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/?p=707"},"modified":"2026-11-09T20:11:49","modified_gmt":"2026-11-09T18:11:49","slug":"porcentaje-coste-de-comida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/es\/porcentaje-coste-de-comida\/","title":{"rendered":"Porcentaje de coste de comida: c\u00f3mo calcularlo cada semana (y qu\u00e9 es normal)"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tu porcentaje semanal de coste de comida es <strong>(inventario inicial + compras \u2212 inventario final) \u00f7 ventas netas de comida \u00d7 100<\/strong>. Haz inventario de comida a la misma hora cada semana, suma las facturas entregadas entre medias, resta lo que queda en las estanter\u00edas y divide por las ventas de comida sin IVA. La mayor\u00eda de los restaurantes se sit\u00faan en torno al 28\u201335%; esta gu\u00eda muestra c\u00f3mo obtener una cifra fiable, qu\u00e9 es normal para tu tipo de local y qu\u00e9 te dice la diferencia con tu coste de comida \u00abideal\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Respuesta corta:<\/strong> una trattoria empieza la semana con 3.850 \u20ac de comida en stock, compra 4.120 \u20ac (sin IVA) y cuenta 3.640 \u20ac el domingo por la noche. Tras restar 60 \u20ac de limones enviados al bar y 150 \u20ac de comidas del personal, ha consumido 4.120 \u20ac de comida. La caja de comida fue de 14.850 \u20ac con un 10% de IVA incluido, es decir 13.500 \u20ac netos. 4.120 \u20ac \u00f7 13.500 \u20ac = <strong>30,5%<\/strong> de coste de comida en la semana.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Comida consumida (coste de la mercanc\u00eda vendida)<\/strong> = inventario inicial + compras \u2212 inventario final \u2212 traspasos \u2212 comidas del personal<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ventas netas de comida<\/strong> = caja de comida con IVA \u00f7 (1 + tipo de IVA)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Coste de comida real %<\/strong> = comida consumida \u00f7 ventas netas de comida \u00d7 100<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Coste de comida ideal %<\/strong> = \u03a3 (raciones vendidas \u00d7 coste por plato) \u00f7 ventas netas de comida \u00d7 100<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Desviaci\u00f3n en \u20ac<\/strong> = (% real \u2212 % ideal) \u00d7 ventas netas de comida<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 es el porcentaje de coste de comida?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El porcentaje de coste de comida es la parte de tus ventas netas de comida que gastaste en la comida consumida en el mismo periodo. Es la versi\u00f3n de toda la cocina de la cifra por plato que usas para fijar precios: el coste de un plato \u00f7 su precio te dice si ese plato tiene el precio correcto, mientras que la cifra semanal te dice si toda la cocina funciona de verdad a ese nivel una vez contados las mermas, las raciones y las subidas de precio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Deja las bebidas fuera. Las bebidas tienen su propio porcentaje de coste, normalmente m\u00e1s bajo, y a menudo otro tipo de IVA, as\u00ed que mezclarlas esconde problemas en ambos lados. Lleva un pour cost aparte para el bar.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">C\u00f3mo calcular el porcentaje de coste de comida cada semana, paso a paso<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un coste de comida semanal necesita seis cosas: una hora fija de inventario, el inventario final de la semana pasada, las facturas de esta semana, un nuevo inventario final, algunos ajustes y las ventas netas de comida de tu caja.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Paso 1: Fija el d\u00eda y la hora del inventario<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuenta en el mismo momento cada semana, por ejemplo el domingo despu\u00e9s del cierre o el lunes antes de la primera entrega. Si una semana cuentas antes de una entrega y la siguiente despu\u00e9s, la cifra oscila en el valor de esa entrega y no significa nada.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Paso 2: Toma el inventario inicial del inventario final de la semana pasada<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El inventario inicial de esta semana es simplemente el inventario final de la semana pasada, as\u00ed que solo cuentas una vez por semana. Val\u00f3ralo al precio de tu \u00faltima factura, sin IVA, y usa una hoja de inventario impresa en el orden de las estanter\u00edas (c\u00e1mara, congelador, almac\u00e9n seco) para que no se quede nada sin contar.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Paso 3: Suma las compras de comida de la semana<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Suma todas las facturas de comida de la mercanc\u00eda <em>entregada<\/em> entre los dos inventarios, sin IVA y descontando los abonos. Lo que cuenta es la entrega, no el pago: una factura que llega el martes por el pescado del s\u00e1bado pertenece a la semana pasada.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Paso 4: Haz el inventario final<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuenta todo lo que queda, incluidos los envases abiertos, las salsas preparadas y la masa en la nevera. Los productos caros (carne, pescado, queso, aceite de oliva) merecen un conteo cuidadoso; para la sal y las hierbas secas basta una estimaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Paso 5: Resta los traspasos y las comidas del personal<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Resta la comida que sali\u00f3 de la cocina sin venderse como comida: limones, menta y nata enviados al bar, y las comidas del personal si las registras como coste de personal. Decidas lo que decidas, hazlo igual cada semana.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Paso 6: Divide por las ventas netas de comida<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Toma las ventas de comida de los mismos d\u00edas en tu caja, qu\u00edtales el IVA y divide. Aqu\u00ed tienes la trattoria de la respuesta corta en forma de hoja semanal (cifras ilustrativas):<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Partida<\/th><th>Importe<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Inventario inicial (recuento del domingo pasado)<\/td><td>3.850 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td>+ Compras de comida entregadas esta semana (netas)<\/td><td>4.120 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td>\u2212 Inventario final (recuento de este domingo)<\/td><td>3.640 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td>\u2212 Traspasos al bar<\/td><td>60 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td>\u2212 Comidas del personal<\/td><td>150 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td><strong>= Comida consumida<\/strong><\/td><td><strong>4.120 \u20ac<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Caja de comida con 10% de IVA<\/td><td>14.850 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td>Ventas netas de comida (14.850 \u20ac \u00f7 1,10)<\/td><td>13.500 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td><strong>Coste de comida %<\/strong><\/td><td><strong>30,5%<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfEl coste de comida se calcula con o sin IVA?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Calcula siempre el porcentaje de coste de comida sobre las ventas sin IVA y con las compras sin IVA, porque el IVA no es tu dinero. Usar la caja con IVA hace que tu coste de comida parezca mejor de lo que es, y cuanto m\u00e1s alto es el tipo, mayor es el error. Un segundo ejemplo, una peque\u00f1a cafeter\u00eda en Alemania (ilustrativo): comida consumida 2.450 \u20ac, caja de comida 9.630 \u20ac con un 7% de IVA, es decir 9.000 \u20ac netos. El coste de comida real es del 27,2%; sobre la caja bruta parecer\u00eda del 25,4%.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Comida consumida<\/th><th>Caja con IVA<\/th><th>Tipo de IVA<\/th><th>Ventas netas<\/th><th>Coste de comida real<\/th><th>Incorrecto (sobre bruto)<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>2.450 \u20ac<\/td><td>9.630 \u20ac<\/td><td>7% (Alemania)<\/td><td>9.000 \u20ac<\/td><td>27,2%<\/td><td>25,4%<\/td><\/tr><tr><td>4.120 \u20ac<\/td><td>14.850 \u20ac<\/td><td>10% (Italia)<\/td><td>13.500 \u20ac<\/td><td>30,5%<\/td><td>27,7%<\/td><\/tr><tr><td>3.000 \u20ac<\/td><td>12.500 \u20ac<\/td><td>25% (Noruega)<\/td><td>10.000 \u20ac<\/td><td>30,0%<\/td><td>24,0%<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Usa el tipo de tu pa\u00eds para la comida consumida en el local, y separa las ventas para llevar si tributan de otra forma:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Italia:<\/strong> 10% en comida y bebida servidas en el local (somministrazione); los productos simplemente vendidos para llevar tributan producto por producto, hasta el 22% (<a href=\"https:\/\/www.informazionefiscale.it\/iva-ristorazione-ordini-via-app-aliquota-ridotta-somministrazione-vendita-cibi-bevande\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Informazione Fiscale<\/a>).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Alemania:<\/strong> 7% en la comida de restaurante desde el 1 de enero de 2026; las bebidas siguen al 19% (<a href=\"https:\/\/www.frankfurt-main.ihk.de\/branchenthemen\/portal-gastronomie-tourismus-und-gesundheitswirtschaft\/wichtige-informationen-zum-gaststaettengewerbe\/news-fuer-die-gastronomie\/reduzierter-mehrwertsteuersatz-6847546\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">IHK Frankfurt<\/a>).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pa\u00edses Bajos:<\/strong> 9% en comidas y bebidas sin alcohol, 21% en alcohol (<a href=\"https:\/\/www.mkbservicedesk.nl\/188\/btw-tarieven-vrijstellingen.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">MKB Servicedesk<\/a>).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Noruega:<\/strong> 25% en comida servida en el local, 15% en comida para llevar, 25% en alcohol (<a href=\"https:\/\/www.skatteetaten.no\/en\/rettskilder\/type\/kunngjoringer\/mva-pa-omsetning-eller-servering-av-mat--og-drikkevarer\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Skatteetaten<\/a>).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Turqu\u00eda:<\/strong> 10% en comida y bebidas sin alcohol en restaurantes y cafeter\u00edas, 20% en alcohol (<a href=\"https:\/\/www.ntv.com.tr\/ntvpara\/lokanta-ve-kafelerde-kdv-duzenlemesi-karar-resmi-gazetede,CEuxUcI53E6B9v0DdMKsaQ\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">NTV<\/a>).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los cargos por servicio y las propinas no son ventas de comida, as\u00ed que d\u00e9jalos fuera. Un cubierto, como el coperto italiano, puede ir en un lado o en otro; solo tr\u00e1talo igual cada semana.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1l es un porcentaje de coste de comida normal?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un porcentaje de coste de comida normal para un restaurante con servicio de mesa est\u00e1 aproximadamente entre el 28% y el 35% de las ventas netas de comida, m\u00e1s bajo en pizzer\u00edas y m\u00e1s alto en carnes y pescados premium. Seg\u00fan <a href=\"https:\/\/www.lightspeedhq.com\/uk\/blog\/how-to-calculate-restaurant-food-costs-uk\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Lightspeed<\/a>, la mayor\u00eda de los restaurantes del Reino Unido apuntan a un coste de comida del 28\u201335%. Toast recoge las medianas de la National Restaurant Association para 2024: 32,0% en restaurantes con servicio de mesa y 32,4% en servicio limitado, para comida y bebidas sin alcohol en EE. UU. (<a href=\"https:\/\/pos.toasttab.com\/blog\/on-the-line\/how-to-calculate-food-cost-percentage\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Toast<\/a>). La herramienta neerlandesa de escandallos KitchenNmbrs da rangos por tipo de local (<a href=\"https:\/\/kitchennmbrs.app\/en\/knowledge-base\/basic-knowledge-and-formulas\/what-food-cost-percentages-are-normal-in-hospitality\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">KitchenNmbrs<\/a>):<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Tipo de local<\/th><th>Coste de comida habitual<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Pizzer\u00eda<\/td><td>20\u201328%<\/td><\/tr><tr><td>Fast casual<\/td><td>25\u201330%<\/td><\/tr><tr><td>Bistr\u00f3 \/ brasserie<\/td><td>25\u201332%<\/td><\/tr><tr><td>Comida de cafeter\u00eda<\/td><td>25\u201335%<\/td><\/tr><tr><td>Casual dining<\/td><td>28\u201335%<\/td><\/tr><tr><td>Alta cocina<\/td><td>28\u201335%<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tu cifra puede estar por encima del rango y ser sana si tus platos dejan mucho dinero por plato, tu alquiler es bajo o tu equipo es reducido; puede estar por debajo y aun as\u00ed hacer da\u00f1o si el personal se come la diferencia. La mejor referencia es tu propio coste de comida ideal, que veremos a continuaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Coste de comida real frente a ideal: \u00bfqu\u00e9 te dice la diferencia?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La diferencia entre el coste de comida real y el ideal es la comida que pagaste pero no vendiste, y es la cifra m\u00e1s \u00fatil de toda esta rutina. El coste de comida ideal (o te\u00f3rico) es lo que habr\u00edas gastado si cada plato vendido se hubiera preparado exactamente seg\u00fan su ficha t\u00e9cnica: raciones vendidas \u00d7 coste por plato, dividido por las ventas netas de comida. Para ello necesitas fichas t\u00e9cnicas con su escandallo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un ejemplo ilustrativo con tres platos, con precios italianos que incluyen el 10% de IVA:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Plato<\/th><th>Vendidos<\/th><th>Coste por plato<\/th><th>Precio en carta<\/th><th>Coste de comida (ideal)<\/th><th>Ventas netas<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Pizza margarita<\/td><td>420<\/td><td>1,64 \u20ac<\/td><td>7,50 \u20ac<\/td><td>688,80 \u20ac<\/td><td>2.863,64 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td>Espaguetis a la carbonara<\/td><td>260<\/td><td>2,30 \u20ac<\/td><td>13,00 \u20ac<\/td><td>598,00 \u20ac<\/td><td>3.072,73 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td>Tagliata di manzo<\/td><td>140<\/td><td>8,50 \u20ac<\/td><td>23,00 \u20ac<\/td><td>1.190,00 \u20ac<\/td><td>2.927,27 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td><strong>Total<\/strong><\/td><td><\/td><td><\/td><td><\/td><td><strong>2.476,80 \u20ac<\/strong><\/td><td><strong>8.863,64 \u20ac<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Coste de comida ideal = 2.476,80 \u20ac \u00f7 8.863,64 \u20ac = 27,9%. Ponderalo por lo que realmente se vendi\u00f3, como aqu\u00ed; una media simple del porcentaje de cada plato falla en cuanto cambia la mezcla de ventas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Volvamos a la trattoria: si sus fichas t\u00e9cnicas y la mezcla de ventas de la caja dan un ideal del 28,0% y el inventario dice 30,5%, la diferencia de 2,5 puntos vale 337,50 \u20ac a la semana sobre 13.500 \u20ac de ventas, o unos 17.500 \u20ac al a\u00f1o. Toast enumera las causas habituales cuando el real supera al ideal: mermas, raciones excesivas, comida no registrada, recetas inexactas o cambios en los precios de los proveedores (<a href=\"https:\/\/pos.toasttab.com\/blog\/on-the-line\/how-to-calculate-food-cost-percentage\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Toast<\/a>). Una diferencia de un punto m\u00e1s o menos es normal; lo que hay que perseguir es una diferencia que crece.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qu\u00e9 hacer cuando tu coste de comida es demasiado alto<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando el coste de comida es alto, corrige primero la diferencia con el ideal y despu\u00e9s los precios, porque una subida de precios no cura las mermas ni las raciones generosas. Comprueba el peso de las raciones en los dos o tres platos que m\u00e1s se venden, revisa el registro de mermas y compara los precios de las facturas de esta semana con los de tus fichas t\u00e9cnicas. Si las fichas son correctas y el propio ideal es demasiado alto, entonces es un problema de precios o de carta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ese \u00faltimo paso es donde ayuda un men\u00fa digital. Con <a href=\"https:\/\/elegant.menu\/es\">Elegant Menu, la plataforma de men\u00fas QR y pedidos<\/a>, cambias un precio online y cada cliente que escanea lo ve al momento, sin nada que reimprimir; tambi\u00e9n puedes ocultar un plato mientras su ingrediente principal est\u00e9 demasiado caro. En los planes de pago, las anal\u00edticas de pedidos muestran qu\u00e9 platos se venden, que es la mezcla de ventas que necesitas para tu coste de comida ideal, y el asistente de men\u00fa puede aplicar un cambio como \u00absube un 4% todos los precios de la pasta\u00bb en una secci\u00f3n, con cada cambio esperando tu aprobaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"692\" height=\"1500\" src=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/elegant.menu_demo_example-menuiPhone-14-Pro-Max-e1737724484941.png\" alt=\"Men\u00fa QR de restaurante en un m\u00f3vil, donde los precios pueden cambiarse online tras revisar el coste de comida\" class=\"wp-image-13\" style=\"max-width:320px\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo sabes que tu coste de comida semanal es correcto?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un coste de comida semanal es correcto cuando se mueve en l\u00ednea con las \u00faltimas semanas y con tu ideal, y cualquier salto puede atribuirse a un hecho real. Las semanas sueltas son ruidosas porque una entrega grande el s\u00e1bado o un congelador contado a medias mueven el resultado. La tabla muestra cu\u00e1nto mueve un solo dato, el inventario final, el resultado de la trattoria:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Inventario final contado<\/th><th>Comida consumida<\/th><th>Coste de comida %<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>3.340 \u20ac (300 \u20ac sin contar)<\/td><td>4.420 \u20ac<\/td><td>32,7%<\/td><\/tr><tr><td>3.640 \u20ac (correcto)<\/td><td>4.120 \u20ac<\/td><td>30,5%<\/td><\/tr><tr><td>3.940 \u20ac (300 \u20ac contados dos veces)<\/td><td>3.820 \u20ac<\/td><td>28,3%<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un error de recuento de 300 \u20ac, una caja de ternera, mueve el resultado m\u00e1s de 2 puntos. As\u00ed que antes de actuar por una mala semana:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Comprueba que cada factura est\u00e1 en la semana en que se entreg\u00f3 la mercanc\u00eda y que los abonos est\u00e1n incluidos.<\/li>\n\n\n\n<li>Vuelve a contar los cinco productos m\u00e1s valiosos antes de fiarte de un gran salto.<\/li>\n\n\n\n<li>Mira un periodo m\u00f3vil de cuatro semanas: total de comida consumida \u00f7 total de ventas netas de comida en cuatro semanas, no la media de cuatro porcentajes.<\/li>\n\n\n\n<li>Compara tu total mensual con el coste de comida que te da tu gestor\u00eda; ambos deber\u00edan estar cerca.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Errores habituales con el porcentaje de coste de comida<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mayor\u00eda de las cifras de coste de comida err\u00f3neas vienen de los plazos y de la falta de coherencia, no de las cuentas.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Usar las compras en lugar de la comida consumida.<\/strong> Compras \u00f7 ventas sin inventario oscila con cada pedido grande.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Dividir por la caja con IVA.<\/strong> Mejora el resultado en la proporci\u00f3n del tipo de IVA: 6 puntos con un 25%.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Contar en momentos distintos.<\/strong> Antes de la entrega una semana y despu\u00e9s la siguiente.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mezclar comida y bebida.<\/strong> Una semana fuerte en el bar hace que la cocina parezca mejor de lo que es.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Olvidar los traspasos y las comidas del personal.<\/strong> La comida que no se vendi\u00f3 como comida infla la cifra de la cocina.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Valorar el stock a precios antiguos.<\/strong> Usa el precio de la \u00faltima factura, o un mercado al alza se esconder\u00e1 dentro del valor de tu stock.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Preguntas frecuentes: porcentaje de coste de comida<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo se calcula el porcentaje de coste de comida?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Divide el coste de la comida consumida (inventario inicial + compras \u2212 inventario final) por las ventas netas de comida del mismo periodo y multiplica por 100. 4.120 \u20ac de comida consumida sobre 13.500 \u20ac de ventas netas es el 30,5%.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCon qu\u00e9 frecuencia debo calcular el coste de comida?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cada semana si puedes, y como m\u00ednimo cada mes. <a href=\"https:\/\/www.lightspeedhq.com\/uk\/blog\/how-to-calculate-restaurant-food-costs-uk\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Lightspeed<\/a> aconseja hacerlo cada semana con cartas de producto fresco, de mucho volumen o que cambian a menudo, porque as\u00ed ves un problema de raciones o de proveedor en d\u00edas y no a final de mes.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1l es un buen porcentaje de coste de comida para un restaurante?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Alrededor del 28\u201335% de las ventas netas de comida es el rango habitual en restaurantes con servicio de mesa, con las pizzer\u00edas a menudo en el 20\u201328%. Una cifra cercana a tu propio coste de comida ideal importa m\u00e1s que cualquier media del sector.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 diferencia hay entre el coste de comida real y el ideal?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El coste de comida real sale de tu inventario; el ideal es lo que habr\u00edan costado esas mismas ventas si cada plato hubiera seguido su ficha t\u00e9cnica. La diferencia son mermas, raciones excesivas, comida no registrada o costes desactualizados.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfIncluyo las comidas del personal en el coste de comida?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Puedes hacerlo de una forma u otra, siempre que lo hagas igual cada semana. Muchos propietarios restan las comidas del personal del coste de comida y las registran como coste de personal, para que la cifra de cocina refleje solo la comida servida a los clientes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Convierte tu cifra semanal en mejores precios<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando el inventario semanal dice que un plato cuesta demasiado, cambia su precio o qu\u00edtalo de la carta el mismo d\u00eda. Elegant Menu es gratis para empezar, y puedes actualizar precios desde el m\u00f3vil sin reimprimir.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/elegant.menu\/es\/login\">Crea tu men\u00fa QR gratis<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button is-style-outline is-style-outline--1\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/elegant.menu\/menu\/franco-pizzeria-pocn\">Ver un ejemplo real<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f3mo calcular el porcentaje de coste de comida cada semana a partir del inventario: la f\u00f3rmula, ejemplos en euros, IVA, coste real frente a coste ideal y qu\u00e9 es normal.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":640,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":0,"footnotes":""},"categories":[741],"tags":[],"class_list":["post-707","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-how-to-es-es"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Porcentaje de coste de comida: f\u00f3rmula semanal y qu\u00e9 es normal<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Porcentaje de coste de comida = (inventario inicial + compras \u2212 inventario final) \u00f7 ventas netas de comida. 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