{"id":720,"date":"2026-11-09T20:10:55","date_gmt":"2026-11-09T18:10:55","guid":{"rendered":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/?p=720"},"modified":"2026-11-11T10:15:41","modified_gmt":"2026-11-11T08:15:41","slug":"precio-platos-carta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/es\/precio-platos-carta\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo poner precio a los platos de tu carta: la f\u00f3rmula del coste de comida, con ejemplos"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para aprender a poner precio a los platos de tu carta, empieza por una f\u00f3rmula: <strong>precio de carta = coste de una raci\u00f3n \u00f7 porcentaje de coste de comida objetivo<\/strong>. Calcula el coste de cada ingrediente del plato, div\u00eddelo por la parte del precio que quieres que se lleve la comida (normalmente un 28\u201335%), a\u00f1ade el IVA y redondea a una cifra limpia. El resto de esta gu\u00eda muestra cada paso con ejemplos en euros.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Respuesta corta:<\/strong> un plato cuyos ingredientes cuestan 3,00 \u20ac, con un objetivo de coste de comida del 30%, necesita un precio neto de 10,00 \u20ac (3,00 \u20ac \u00f7 0,30). A\u00f1ade el IVA de tu pa\u00eds, por ejemplo el 10% en Italia, y obtienes 11,00 \u20ac en la carta. Despu\u00e9s comprueba el margen en euros, comp\u00e1ralo con los restaurantes de la zona y revisa los precios cada pocos meses.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1l es la f\u00f3rmula del coste de comida para fijar precios?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La f\u00f3rmula del coste de comida dice que el precio de carta sin IVA es igual al coste de los ingredientes de una raci\u00f3n dividido por tu porcentaje de coste de comida objetivo. El porcentaje de coste de comida es la parte del precio de venta de un plato que se gasta en sus ingredientes. <a href=\"https:\/\/www.lightspeedhq.com\/uk\/blog\/how-to-calculate-restaurant-food-costs-uk\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Lightspeed<\/a> lo define como el coste de los ingredientes dividido por las ventas de comida, multiplicado por 100, y le da la vuelta para fijar precios: divide el coste de los ingredientes de un plato por tu porcentaje objetivo y obtienes el precio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n puedes verlo como un multiplicador. Un objetivo del 30% significa multiplicar el coste del plato por 3,33; un objetivo del 25%, multiplicar por 4. Ambos dan el mismo resultado, y el multiplicador es m\u00e1s r\u00e1pido de usar con una calculadora en la cocina.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Coste de comida %<\/strong> = coste del plato \u00f7 precio neto de carta \u00d7 100<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Precio neto de carta<\/strong> = coste del plato \u00f7 % de coste de comida objetivo<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Multiplicador<\/strong> = 100 \u00f7 % de coste de comida objetivo (30% \u2192 3,33)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Precio de carta<\/strong> = precio neto \u00d7 (1 + tipo de IVA), y luego redondeado<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 porcentaje de coste de comida deber\u00eda buscar un restaurante?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mayor\u00eda de los restaurantes buscan un coste de comida de aproximadamente el 28\u201335% del precio de venta neto. Seg\u00fan <a href=\"https:\/\/www.lightspeedhq.com\/uk\/blog\/how-to-calculate-restaurant-food-costs-uk\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Lightspeed<\/a>, la mayor\u00eda de los restaurantes del Reino Unido apuntan a ese 28\u201335%; <a href=\"https:\/\/resy.com\/join\/resources\/restaurant-menu-pricing\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Resy<\/a> cita a US Foods con una media del 28\u201332% para restaurantes de servicio completo y de servicio limitado; y <a href=\"https:\/\/online.jwu.edu\/blog\/how-price-restaurant-menu-profitability\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Johnson &amp; Wales University<\/a> cita a Restaurant365 con un 28\u201335% en restaurantes rentables.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Toma el rango como punto de partida, no como una regla. Una pizzer\u00eda con harina y tomate baratos puede estar por debajo; un asador suele aceptar un porcentaje m\u00e1s alto porque un solomillo sigue dejando m\u00e1s dinero que una pizza. Lo que importa es que el conjunto de tu carta, m\u00e1s el personal y el alquiler, deje beneficio.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">C\u00f3mo poner precio a los platos en 6 pasos<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Poner precio a un plato lleva seis pasos: calcular el coste de la receta, corregir por merma, elegir un objetivo, calcular el precio neto, a\u00f1adir el IVA y redondear, y por \u00faltimo comprobar que el resultado tiene sentido.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Paso 1: Haz una ficha t\u00e9cnica y calcula el coste de cada ingrediente<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Anota cada ingrediente de una raci\u00f3n con su peso y multipl\u00edcalo por el precio que realmente pagas por kilo o litro (seg\u00fan tu \u00faltima factura del proveedor, no la del a\u00f1o pasado). Incluye las cosas peque\u00f1as: aceite, guarnici\u00f3n, pan, salsas y envases para llevar. Este es un ejemplo de ficha t\u00e9cnica para una pizza margarita (precios ilustrativos):<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Ingrediente<\/th><th>Cantidad<\/th><th>Precio de compra<\/th><th>Coste por raci\u00f3n<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Masa de pizza<\/td><td>250 g<\/td><td>1,00 \u20ac\/kg<\/td><td>0,25 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td>Salsa de tomate<\/td><td>80 g<\/td><td>2,40 \u20ac\/kg<\/td><td>0,19 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td>Mozzarella fior di latte<\/td><td>120 g<\/td><td>9,00 \u20ac\/kg<\/td><td>1,08 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td>Albahaca y aceite de oliva<\/td><td>\u2014<\/td><td>\u2014<\/td><td>0,12 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td><strong>Coste del plato<\/strong><\/td><td><\/td><td><\/td><td><strong>1,64 \u20ac<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Paso 2: Corrige por rendimiento y merma<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Usa el coste de la parte aprovechable de un ingrediente, no el precio de la factura. Si compras solomillo de ternera a 38,00 \u20ac\/kg y solo el 75% es aprovechable tras limpiarlo, el coste real es 38,00 \u20ac \u00f7 0,75 = 50,67 \u20ac\/kg. Un filete de 180 g cuesta entonces 9,12 \u20ac, no los 6,84 \u20ac que saldr\u00edan del precio de la factura. Saltarse este paso es la raz\u00f3n m\u00e1s habitual por la que un plato parece rentable sobre el papel y no lo es.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Paso 3: Elige un porcentaje de coste de comida objetivo<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Elige un objetivo por categor\u00eda en lugar de una sola cifra para toda la carta. Los platos de bajo coste, como pizza, pasta y sopas, pueden llevar un porcentaje m\u00e1s bajo; las prote\u00ednas premium suelen necesitar uno m\u00e1s alto para que el precio siga siendo cre\u00edble. La tabla muestra c\u00f3mo cambia el precio de la pizza de 1,64 \u20ac seg\u00fan el objetivo:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Coste de comida objetivo<\/th><th>Multiplicador<\/th><th>Precio neto<\/th><th>Precio con 10% de IVA<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>25%<\/td><td>4,00<\/td><td>6,56 \u20ac<\/td><td>7,22 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td>28%<\/td><td>3,57<\/td><td>5,86 \u20ac<\/td><td>6,44 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td>30%<\/td><td>3,33<\/td><td>5,47 \u20ac<\/td><td>6,01 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td>35%<\/td><td>2,86<\/td><td>4,69 \u20ac<\/td><td>5,15 \u20ac<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Paso 4: Calcula el precio neto<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Divide el coste del plato por el objetivo. Para la pizza con un objetivo del 25%: 1,64 \u20ac \u00f7 0,25 = 6,56 \u20ac netos. Para un plato de solomillo (9,12 \u20ac de solomillo + 1,40 \u20ac de guarnici\u00f3n + 0,48 \u20ac de salsa = 11,00 \u20ac) con un objetivo del 35%: 11,00 \u20ac \u00f7 0,35 = 31,43 \u20ac netos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Paso 5: A\u00f1ade el IVA y redondea a un precio limpio<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Europa los precios de carta para el cliente incluyen el IVA, as\u00ed que multiplica el precio neto por tu tipo de IVA y redondea hacia arriba a una cifra limpia. La pizza en Italia (10% de IVA): 6,56 \u20ac \u00d7 1,10 = 7,22 \u20ac, redondeado a <strong>7,50 \u20ac<\/strong>. El solomillo en Alemania (7% en comida desde 2026): 31,43 \u20ac \u00d7 1,07 = 33,63 \u20ac, redondeado a <strong>34,00 \u20ac<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El IVA de la comida de restaurante var\u00eda seg\u00fan el pa\u00eds y a veces entre consumir en el local y para llevar, as\u00ed que comprueba tu propio tipo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Italia:<\/strong> 10% en comida y bebida servidas en restaurantes (<a href=\"https:\/\/www.informazionefiscale.it\/iva-ristorazione-ordini-via-app-aliquota-ridotta-somministrazione-vendita-cibi-bevande\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Informazione Fiscale<\/a>).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Alemania:<\/strong> 7% en comida de forma permanente desde el 1 de enero de 2026; las bebidas siguen al 19% (<a href=\"https:\/\/www.frankfurt-main.ihk.de\/branchenthemen\/portal-gastronomie-tourismus-und-gesundheitswirtschaft\/wichtige-informationen-zum-gaststaettengewerbe\/news-fuer-die-gastronomie\/reduzierter-mehrwertsteuersatz-6847546\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">IHK Frankfurt<\/a>).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pa\u00edses Bajos:<\/strong> 9% en comidas y bebidas sin alcohol, 21% en alcohol (<a href=\"https:\/\/www.mkbservicedesk.nl\/188\/btw-tarieven-vrijstellingen.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">MKB Servicedesk<\/a>).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Noruega:<\/strong> 25% en comida servida en el local, 15% en comida para llevar (<a href=\"https:\/\/www.skatteetaten.no\/en\/rettskilder\/type\/kunngjoringer\/mva-pa-omsetning-eller-servering-av-mat--og-drikkevarer\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Skatteetaten<\/a>).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una trampa: calcula siempre el coste de comida sobre el precio <em>sin<\/em> IVA. 1,64 \u20ac \u00f7 7,50 \u20ac parece un 21,9%, pero la cifra real es 1,64 \u20ac \u00f7 6,82 \u20ac (el precio de 7,50 \u20ac sin el 10% de IVA) = 24,0%. Cuanto m\u00e1s alto es el tipo de IVA, mayor es el error.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Paso 6: Compara con el mercado y con tu margen en euros<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Antes de imprimir o publicar un precio, comp\u00e1ralo con platos similares de la zona. <a href=\"https:\/\/resy.com\/join\/resources\/restaurant-menu-pricing\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Resy<\/a> sugiere revisar entre 5 y 10 restaurantes comparables y anotar sus precios m\u00e1s bajo, m\u00e1s alto y medio. Si el precio que te da la f\u00f3rmula est\u00e1 muy por encima del rango local, revisa el tama\u00f1o de la raci\u00f3n o busca un ingrediente m\u00e1s barato antes de aceptar un margen menor.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 rango de precios deber\u00eda tener tu carta?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dentro de una misma secci\u00f3n de la carta (entrantes, principales, pizzas, postres), el plato m\u00e1s caro deber\u00eda costar normalmente entre dos y tres veces el m\u00e1s barato, con saltos peque\u00f1os entre medias. La consultora de precios hoteleros Cayuga Hospitality propone que, en secciones de seis platos o m\u00e1s, el precio m\u00e1s alto sea al menos el doble del m\u00e1s bajo y que la diferencia entre precios vecinos no supere aproximadamente el 20%, para que el cliente se anime a subir de categor\u00eda (<a href=\"https:\/\/www.hospitalitynet.org\/opinion\/4096119.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Hospitality Net<\/a>). Los principios de Omn\u00e8s, usados en la ingenier\u00eda de men\u00fas, marcan el techo: en una secci\u00f3n larga, el precio m\u00e1s alto no deber\u00eda superar 2,5 a 3 veces el m\u00e1s bajo, o al cliente le cuesta situar el nivel de precios de tu restaurante (<a href=\"https:\/\/koust.net\/en\/les-principes-d-omnes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Koust<\/a>).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ejemplo: si tu pizza m\u00e1s barata es la margarita de 7,50 \u20ac, una secci\u00f3n de pizzas con precios de 7,50 \u20ac, 8,50 \u20ac, 9,50 \u20ac, 11,00 \u20ac, 12,50 \u20ac, 14,00 \u20ac y 16,00 \u20ac funciona bien. El precio m\u00e1s alto es 2,1 veces el m\u00e1s bajo y ning\u00fan salto supera el 16%. Una pizza de 24 \u20ac en la misma lista quedar\u00eda fuera de lugar; ponla en un recuadro de especiales o replantea la raci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dos h\u00e1bitos m\u00e1s ayudan: ordena los platos de menor a mayor precio dentro de cada secci\u00f3n y evita poner el mismo precio a todos los postres o entrantes, para que los clientes con cualquier presupuesto encuentren algo a su medida.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfImporta m\u00e1s el porcentaje de coste de comida o el margen en euros?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El margen en euros (margen de contribuci\u00f3n) es lo que paga tus facturas, as\u00ed que \u00fasalo junto al porcentaje de coste de comida en lugar de perseguir el porcentaje m\u00e1s bajo. El margen de contribuci\u00f3n es el precio neto menos el coste del plato. En nuestros ejemplos:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Plato<\/th><th>Precio de carta<\/th><th>Precio neto<\/th><th>Coste del plato<\/th><th>Coste de comida %<\/th><th>Margen en euros<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Pizza margarita (IT, 10% IVA)<\/td><td>7,50 \u20ac<\/td><td>6,82 \u20ac<\/td><td>1,64 \u20ac<\/td><td>24,0%<\/td><td>5,18 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td>Solomillo de ternera (DE, 7% IVA)<\/td><td>34,00 \u20ac<\/td><td>31,78 \u20ac<\/td><td>11,00 \u20ac<\/td><td>34,6%<\/td><td>20,78 \u20ac<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El solomillo tiene el porcentaje \u00abpeor\u00bb, pero deja cuatro veces m\u00e1s dinero por plato. Por eso un \u00fanico objetivo para todos los platos enga\u00f1a: equilibra los platos de porcentaje bajo con los de margen alto, y orienta a los clientes hacia los platos que m\u00e1s ganan, por ejemplo con su posici\u00f3n en la carta y con fotos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo compruebas tu coste de comida real?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tu coste de comida real es (inventario inicial + compras \u2212 inventario final) \u00f7 ventas netas de comida, medido en una semana o un mes. Comp\u00e1ralo con el coste de comida \u00abideal\u00bb de tus fichas t\u00e9cnicas; la diferencia muestra desperdicio, raciones demasiado grandes, subidas de precio que se te escaparon o mercanc\u00eda que desaparece.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ejemplo: inventario inicial de 8.000 \u20ac + compras de 12.500 \u20ac \u2212 inventario final de 7.700 \u20ac = 12.800 \u20ac consumidos. Dividido por 40.000 \u20ac de ventas netas de comida, da un 32%. Si tus fichas t\u00e9cnicas prev\u00e9n un 29%, la diferencia de 3 puntos vale 1.200 \u20ac al mes. Encu\u00e9ntrala antes de subir los precios.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCada cu\u00e1nto deber\u00edas actualizar los precios de la carta?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Recalcula los costes de tu carta cada vez que cambie el precio de un proveedor clave y revisa todos los precios al menos cada pocos meses. <a href=\"https:\/\/resy.com\/join\/resources\/restaurant-menu-pricing\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Resy<\/a> se\u00f1ala que la National Restaurant Association recomienda subidas peque\u00f1as y frecuentes, por ejemplo varios escalones del 3% en lugar de un salto del 15% en un a\u00f1o. Los escalones peque\u00f1os se llevan mejor con los clientes habituales y evitan que tu coste de comida se desv\u00ede.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El obst\u00e1culo pr\u00e1ctico es reimprimir. Con una carta impresa, cada cambio cuesta dinero, as\u00ed que los propietarios lo van posponiendo. Un men\u00fa QR lo elimina: con <a href=\"https:\/\/elegant.menu\/es\">Elegant Menu, la plataforma de men\u00fas QR y pedidos<\/a>, cambias un precio online y cada cliente que escanea lo ve al instante, sin nada que reimprimir. Tambi\u00e9n puedes ocultar un plato cuando un ingrediente se encarece demasiado o se agota, y en los planes de pago las anal\u00edticas de pedidos muestran qu\u00e9 platos se venden de verdad. El plan gratuito incluye 6 categor\u00edas con 15 platos cada una.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"692\" height=\"1500\" src=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/elegant.menu_demo_example-menuiPhone-14-Pro-Max-e1737724484941.png\" alt=\"Men\u00fa QR de un restaurante en un m\u00f3vil, con precios que se pueden actualizar online\" class=\"wp-image-13\" style=\"max-width:320px\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Errores habituales al poner precio a la carta<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mayor\u00eda de los errores de precio vienen de calcular solo una parte del coste del plato o de olvidar los impuestos.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Usar los precios de factura sin tener en cuenta el rendimiento.<\/strong> Recortes, huesos, pieles y p\u00e9rdidas de cocci\u00f3n suben el coste real.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Calcular sobre el precio con IVA.<\/strong> Hace que tu coste de comida parezca mejor en la proporci\u00f3n del tipo de IVA.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Olvidar los extras.<\/strong> El pan gratis, los ali\u00f1os, las guarniciones y los envases para llevar forman parte del coste del plato.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Un \u00fanico objetivo para todo.<\/strong> Juzga cada plato por su porcentaje y por su margen en euros.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Fijar los precios una vez y no volver a tocarlos.<\/strong> Las fichas t\u00e9cnicas se quedan desfasadas en cuanto se mueven los precios de los proveedores.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una carta clara tambi\u00e9n ayuda a que los clientes conf\u00eden en tus precios. Indicar bien los al\u00e9rgenos forma parte de ello, y si muchos de tus clientes son turistas, una carta en varios idiomas hace menos probable que se salten platos que no entienden.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Preguntas frecuentes: poner precio a los platos<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo pongo precio a un plato de mi carta?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Usa la f\u00f3rmula precio de carta sin IVA = coste del plato \u00f7 porcentaje de coste de comida objetivo. Un coste de 4,00 \u20ac con un objetivo del 30% da 13,33 \u20ac netos; a\u00f1ade el IVA, redondea a una cifra limpia y comp\u00e1ralo con platos similares de la zona.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo se calcula el coste de un plato?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pesa cada ingrediente de una raci\u00f3n, multiplica cada uno por lo que pagas por kilo o litro despu\u00e9s de recortes y p\u00e9rdidas de cocci\u00f3n, y suma los extras como aceite, guarnici\u00f3n y pan. El total es el coste del plato.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1l es un buen porcentaje de coste de comida?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La referencia habitual es alrededor del 28\u201335% del precio neto, con cifras m\u00e1s bajas para pizza y pasta y m\u00e1s altas para carne y pescado premium.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 rango de precios deber\u00eda tener mi carta?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dentro de cada secci\u00f3n, mant\u00e9n el precio m\u00e1s alto entre dos y tres veces el m\u00e1s bajo, con saltos de no m\u00e1s del 20% aproximadamente entre platos vecinos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfDebo calcular el coste de comida con o sin IVA?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Siempre sin IVA, porque el IVA va a Hacienda, no a ti. Calcula primero el precio neto y despu\u00e9s a\u00f1ade el IVA para la carta.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo pongo precio a las bebidas?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Usa la misma f\u00f3rmula con un porcentaje objetivo propio para las bebidas, normalmente m\u00e1s bajo, y recuerda que las bebidas suelen llevar un tipo de IVA distinto al de la comida.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCada cu\u00e1nto debo cambiar los precios de la carta?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Recalcula los costes cuando cambien los precios de los proveedores y revisa toda la carta cada pocos meses; las subidas peque\u00f1as y regulares se llevan mejor con los clientes que un gran salto.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Actualiza tus precios en segundos, sin reimprimir<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando tengas calculado el coste de tus platos, pon los precios en una carta que puedas cambiar en cualquier momento. Elegant Menu es gratis para empezar, con etiquetas de al\u00e9rgenos en cada plato y pedidos desde la mesa cuando est\u00e9s listo.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/elegant.menu\/es\/login\">Crea tu men\u00fa QR gratis<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button is-style-outline is-style-outline--1\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/elegant.menu\/menu\/franco-pizzeria-pocn\">Ver un ejemplo real<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f3mo poner precio a los platos con la f\u00f3rmula del coste de comida: calcula el coste de cada plato, elige un porcentaje objetivo, a\u00f1ade el IVA y redondea. 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