{"id":721,"date":"2026-11-09T20:06:38","date_gmt":"2026-11-09T18:06:38","guid":{"rendered":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/?p=721"},"modified":"2026-11-09T20:06:40","modified_gmt":"2026-11-09T18:06:40","slug":"fixer-prix-plats-carte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/fr\/fixer-prix-plats-carte\/","title":{"rendered":"Comment fixer le prix de vos plats : la formule du food cost, avec des exemples"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour apprendre \u00e0 fixer le prix de vos plats, partez d&#8217;une formule : <strong>prix de carte = co\u00fbt d&#8217;une portion \u00f7 ratio food cost cible<\/strong>. Calculez le co\u00fbt de chaque ingr\u00e9dient de l&#8217;assiette, divisez-le par la part du prix que vous voulez consacrer \u00e0 la nourriture (en g\u00e9n\u00e9ral 28 \u00e0 35 %), puis ajoutez la TVA et arrondissez \u00e0 un chiffre rond. La suite de ce guide d\u00e9taille chaque \u00e9tape avec des exemples chiffr\u00e9s en euros.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>R\u00e9ponse courte :<\/strong> un plat dont les ingr\u00e9dients co\u00fbtent 3,00 \u20ac, avec un food cost cible de 30 %, doit \u00eatre vendu 10,00 \u20ac HT (3,00 \u20ac \u00f7 0,30). Ajoutez la TVA de votre pays, par exemple 10 % en Italie, pour obtenir 11,00 \u20ac sur la carte. V\u00e9rifiez ensuite la marge en euros, comparez avec les restaurants voisins et r\u00e9visez vos prix tous les quelques mois.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quelle est la formule du food cost pour fixer les prix ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La formule du food cost dit que le prix de carte hors TVA est \u00e9gal au co\u00fbt des ingr\u00e9dients d&#8217;une portion divis\u00e9 par votre ratio food cost cible. Le ratio food cost est la part du prix de vente d&#8217;un plat consacr\u00e9e \u00e0 ses ingr\u00e9dients. <a href=\"https:\/\/www.lightspeedhq.com\/uk\/blog\/how-to-calculate-restaurant-food-costs-uk\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Lightspeed<\/a> le d\u00e9finit comme le co\u00fbt des ingr\u00e9dients divis\u00e9 par les ventes de nourriture, multipli\u00e9 par 100, et l&#8217;inverse pour fixer les prix : divisez le co\u00fbt des ingr\u00e9dients d&#8217;un plat par votre ratio cible et vous obtenez le prix.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous pouvez aussi raisonner avec un coefficient multiplicateur. Une cible de 30 % revient \u00e0 multiplier le co\u00fbt de la portion par 3,33 ; une cible de 25 %, \u00e0 multiplier par 4. Les deux donnent le m\u00eame r\u00e9sultat, et le coefficient est plus rapide \u00e0 utiliser avec une calculatrice en cuisine.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Food cost %<\/strong> = co\u00fbt de la portion \u00f7 prix de carte HT \u00d7 100<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Prix de carte HT<\/strong> = co\u00fbt de la portion \u00f7 food cost cible %<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Coefficient<\/strong> = 100 \u00f7 food cost cible % (30 % \u2192 3,33)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Prix de carte<\/strong> = prix HT \u00d7 (1 + taux de TVA), puis arrondi<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quel ratio food cost un restaurant doit-il viser ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La plupart des restaurants visent un food cost d&#8217;environ 28 \u00e0 35 % du prix de vente HT. Selon <a href=\"https:\/\/www.lightspeedhq.com\/uk\/blog\/how-to-calculate-restaurant-food-costs-uk\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Lightspeed<\/a>, la plupart des restaurants britanniques visent ces 28 \u00e0 35 % ; <a href=\"https:\/\/resy.com\/join\/resources\/restaurant-menu-pricing\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Resy<\/a> cite US Foods pour une moyenne de 28 \u00e0 32 % dans la restauration \u00e0 service complet et \u00e0 service limit\u00e9 ; et <a href=\"https:\/\/online.jwu.edu\/blog\/how-price-restaurant-menu-profitability\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Johnson &amp; Wales University<\/a> cite Restaurant365 pour 28 \u00e0 35 % dans les restaurants rentables.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Consid\u00e9rez cette fourchette comme un point de d\u00e9part, pas comme une r\u00e8gle. Une pizzeria avec de la farine et des tomates bon march\u00e9 peut \u00eatre plus bas ; un restaurant de viande accepte souvent un ratio plus \u00e9lev\u00e9, car un filet rapporte quand m\u00eame plus d&#8217;argent qu&#8217;une pizza. Ce qui compte, c&#8217;est que l&#8217;ensemble de votre carte, plus le personnel et le loyer, laisse un b\u00e9n\u00e9fice.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Comment fixer le prix de vos plats en 6 \u00e9tapes<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fixer le prix d&#8217;un plat se fait en six \u00e9tapes : calculer le co\u00fbt de la recette, corriger selon le rendement, choisir une cible, calculer le prix HT, ajouter la TVA et arrondir, puis v\u00e9rifier que le r\u00e9sultat tient la route.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c9tape 1 : R\u00e9digez une fiche technique et chiffrez chaque ingr\u00e9dient<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Listez chaque ingr\u00e9dient d&#8217;une portion avec son poids, puis multipliez par le prix que vous payez r\u00e9ellement au kilo ou au litre (d&#8217;apr\u00e8s votre derni\u00e8re facture fournisseur, pas celle de l&#8217;an dernier). N&#8217;oubliez pas les petites choses : huile, garniture, pain, sauces et emballages pour la vente \u00e0 emporter. Voici un exemple de fiche technique pour une pizza margherita (prix illustratifs) :<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Ingr\u00e9dient<\/th><th>Quantit\u00e9<\/th><th>Prix d&#8217;achat<\/th><th>Co\u00fbt par portion<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>P\u00e2te \u00e0 pizza<\/td><td>250 g<\/td><td>1,00 \u20ac\/kg<\/td><td>0,25 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td>Sauce tomate<\/td><td>80 g<\/td><td>2,40 \u20ac\/kg<\/td><td>0,19 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td>Mozzarella fior di latte<\/td><td>120 g<\/td><td>9,00 \u20ac\/kg<\/td><td>1,08 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td>Basilic et huile d&#8217;olive<\/td><td>\u2014<\/td><td>\u2014<\/td><td>0,12 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td><strong>Co\u00fbt de la portion<\/strong><\/td><td><\/td><td><\/td><td><strong>1,64 \u20ac<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c9tape 2 : Corrigez selon le rendement et les pertes<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Utilisez le co\u00fbt de la partie utilisable d&#8217;un ingr\u00e9dient, pas le prix de la facture. Si vous achetez du filet de b\u0153uf \u00e0 38,00 \u20ac\/kg et que seuls 75 % sont utilisables apr\u00e8s parage, le co\u00fbt r\u00e9el est de 38,00 \u20ac \u00f7 0,75 = 50,67 \u20ac\/kg. Un steak de 180 g co\u00fbte alors 9,12 \u20ac, et non les 6,84 \u20ac que donnerait le prix de la facture. Sauter cette \u00e9tape est la raison la plus fr\u00e9quente pour laquelle un plat semble rentable sur le papier sans l&#8217;\u00eatre.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c9tape 3 : Choisissez un ratio food cost cible<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Choisissez une cible par cat\u00e9gorie plut\u00f4t qu&#8217;un seul chiffre pour toute la carte. Les plats peu co\u00fbteux comme la pizza, les p\u00e2tes et les soupes peuvent avoir un ratio plus bas ; les prot\u00e9ines haut de gamme en demandent souvent un plus \u00e9lev\u00e9 pour que le prix reste cr\u00e9dible. Le tableau montre comment la cible modifie le prix de la pizza \u00e0 1,64 \u20ac :<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Food cost cible<\/th><th>Coefficient<\/th><th>Prix HT<\/th><th>Prix TTC (TVA 10 %)<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>25 %<\/td><td>4,00<\/td><td>6,56 \u20ac<\/td><td>7,22 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td>28 %<\/td><td>3,57<\/td><td>5,86 \u20ac<\/td><td>6,44 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td>30 %<\/td><td>3,33<\/td><td>5,47 \u20ac<\/td><td>6,01 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td>35 %<\/td><td>2,86<\/td><td>4,69 \u20ac<\/td><td>5,15 \u20ac<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c9tape 4 : Calculez le prix HT<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Divisez le co\u00fbt de la portion par la cible. Pour la pizza avec une cible de 25 % : 1,64 \u20ac \u00f7 0,25 = 6,56 \u20ac HT. Pour une assiette de filet de b\u0153uf (9,12 \u20ac de filet + 1,40 \u20ac d&#8217;accompagnements + 0,48 \u20ac de sauce = 11,00 \u20ac) avec une cible de 35 % : 11,00 \u20ac \u00f7 0,35 = 31,43 \u20ac HT.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c9tape 5 : Ajoutez la TVA et arrondissez \u00e0 un prix rond<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Europe, les prix affich\u00e9s pour les clients sont TTC : multipliez donc le prix HT par votre taux de TVA et arrondissez au-dessus \u00e0 un chiffre rond. La pizza en Italie (TVA 10 %) : 6,56 \u20ac \u00d7 1,10 = 7,22 \u20ac, arrondi \u00e0 <strong>7,50 \u20ac<\/strong>. Le filet en Allemagne (7 % sur la nourriture depuis 2026) : 31,43 \u20ac \u00d7 1,07 = 33,63 \u20ac, arrondi \u00e0 <strong>34,00 \u20ac<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La TVA sur la restauration varie selon le pays, et parfois entre sur place et \u00e0 emporter ; v\u00e9rifiez donc votre propre taux :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Italie :<\/strong> 10 % sur la nourriture et les boissons servies au restaurant (<a href=\"https:\/\/www.informazionefiscale.it\/iva-ristorazione-ordini-via-app-aliquota-ridotta-somministrazione-vendita-cibi-bevande\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Informazione Fiscale<\/a>).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Allemagne :<\/strong> 7 % sur la nourriture de fa\u00e7on permanente depuis le 1er janvier 2026 ; les boissons restent \u00e0 19 % (<a href=\"https:\/\/www.frankfurt-main.ihk.de\/branchenthemen\/portal-gastronomie-tourismus-und-gesundheitswirtschaft\/wichtige-informationen-zum-gaststaettengewerbe\/news-fuer-die-gastronomie\/reduzierter-mehrwertsteuersatz-6847546\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">IHK Frankfurt<\/a>).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pays-Bas :<\/strong> 9 % sur les repas et les boissons sans alcool, 21 % sur l&#8217;alcool (<a href=\"https:\/\/www.mkbservicedesk.nl\/188\/btw-tarieven-vrijstellingen.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">MKB Servicedesk<\/a>).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Norv\u00e8ge :<\/strong> 25 % sur la nourriture servie sur place, 15 % \u00e0 emporter (<a href=\"https:\/\/www.skatteetaten.no\/en\/rettskilder\/type\/kunngjoringer\/mva-pa-omsetning-eller-servering-av-mat--og-drikkevarer\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Skatteetaten<\/a>).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un pi\u00e8ge : calculez toujours le food cost sur le prix <em>hors<\/em> TVA. 1,64 \u20ac \u00f7 7,50 \u20ac ressemble \u00e0 21,9 %, mais le vrai chiffre est 1,64 \u20ac \u00f7 6,82 \u20ac (le prix de 7,50 \u20ac sans les 10 % de TVA) = 24,0 %. Plus le taux de TVA est \u00e9lev\u00e9, plus l&#8217;erreur est grande.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c9tape 6 : V\u00e9rifiez face au march\u00e9 et \u00e0 votre marge en euros<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avant d&#8217;imprimer ou de publier un prix, comparez-le avec des plats similaires dans le quartier. <a href=\"https:\/\/resy.com\/join\/resources\/restaurant-menu-pricing\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Resy<\/a> conseille d&#8217;\u00e9tudier 5 \u00e0 10 restaurants comparables et de noter leurs prix le plus bas, le plus haut et moyen. Si le prix donn\u00e9 par la formule est bien au-dessus de la fourchette locale, revoyez la taille de la portion ou un ingr\u00e9dient moins cher avant d&#8217;accepter une marge plus faible.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quel \u00e9cart de prix pr\u00e9voir sur votre carte ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au sein d&#8217;une m\u00eame rubrique de la carte (entr\u00e9es, plats, pizzas, desserts), le plat le plus cher devrait g\u00e9n\u00e9ralement co\u00fbter deux \u00e0 trois fois le moins cher, avec de petits \u00e9carts entre les deux. Le cabinet de conseil en prix h\u00f4teliers Cayuga Hospitality propose que, dans les rubriques de six plats ou plus, le prix le plus haut soit au moins le double du plus bas, et que l&#8217;\u00e9cart entre deux prix voisins reste sous environ 20 %, pour que les clients montent en gamme sans h\u00e9siter (<a href=\"https:\/\/www.hospitalitynet.org\/opinion\/4096119.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Hospitality Net<\/a>). Les principes d&#8217;Omn\u00e8s, utilis\u00e9s en ing\u00e9nierie de menu, fixent le plafond : dans une rubrique longue, le prix le plus haut ne devrait pas d\u00e9passer 2,5 \u00e0 3 fois le plus bas, sinon les clients ont du mal \u00e0 situer le niveau de prix de votre restaurant (<a href=\"https:\/\/koust.net\/en\/les-principes-d-omnes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Koust<\/a>).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Exemple : si votre pizza la moins ch\u00e8re est la margherita \u00e0 7,50 \u20ac, une rubrique pizzas \u00e0 7,50 \u20ac, 8,50 \u20ac, 9,50 \u20ac, 11,00 \u20ac, 12,50 \u20ac, 14,00 \u20ac et 16,00 \u20ac fonctionne bien. Le prix le plus haut vaut 2,1 fois le plus bas, et aucun \u00e9cart ne d\u00e9passe 16 %. Une pizza \u00e0 24 \u20ac dans la m\u00eame liste para\u00eetrait d\u00e9plac\u00e9e ; mettez-la dans un encadr\u00e9 de suggestions ou revoyez la portion.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Deux autres habitudes aident : classez les plats du moins cher au plus cher dans chaque rubrique, et \u00e9vitez de donner le m\u00eame prix \u00e0 tous les desserts ou \u00e0 toutes les entr\u00e9es, pour que chaque client trouve quelque chose dans son budget.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ratio food cost ou marge en euros : qu&#8217;est-ce qui compte le plus ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C&#8217;est la marge en euros (marge sur co\u00fbt variable) qui paie vos factures : utilisez-la avec le ratio food cost plut\u00f4t que de courir apr\u00e8s le ratio le plus bas. La marge sur co\u00fbt variable est le prix HT moins le co\u00fbt de la portion. Dans nos exemples :<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Plat<\/th><th>Prix TTC<\/th><th>Prix HT<\/th><th>Co\u00fbt de la portion<\/th><th>Food cost %<\/th><th>Marge en euros<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Pizza margherita (IT, TVA 10 %)<\/td><td>7,50 \u20ac<\/td><td>6,82 \u20ac<\/td><td>1,64 \u20ac<\/td><td>24,0 %<\/td><td>5,18 \u20ac<\/td><\/tr><tr><td>Filet de b\u0153uf (DE, TVA 7 %)<\/td><td>34,00 \u20ac<\/td><td>31,78 \u20ac<\/td><td>11,00 \u20ac<\/td><td>34,6 %<\/td><td>20,78 \u20ac<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le filet a le \u00ab moins bon \u00bb ratio, mais il rapporte quatre fois plus d&#8217;argent par assiette. C&#8217;est pourquoi une cible unique pour tous les plats est trompeuse : \u00e9quilibrez les plats \u00e0 faible ratio avec ceux \u00e0 forte marge, et orientez les clients vers les plats qui rapportent le plus, par exemple gr\u00e2ce \u00e0 leur place sur la carte et aux photos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Comment v\u00e9rifier votre food cost r\u00e9el ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Votre food cost r\u00e9el est (stock initial + achats \u2212 stock final) \u00f7 ventes de nourriture HT, mesur\u00e9 sur une semaine ou un mois. Comparez-le au food cost \u00ab id\u00e9al \u00bb de vos fiches techniques ; l&#8217;\u00e9cart r\u00e9v\u00e8le le gaspillage, les portions trop g\u00e9n\u00e9reuses, les hausses de prix qui vous ont \u00e9chapp\u00e9 ou la marchandise qui dispara\u00eet.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Exemple : stock initial 8 000 \u20ac + achats 12 500 \u20ac \u2212 stock final 7 700 \u20ac = 12 800 \u20ac consomm\u00e9s. Divis\u00e9 par 40 000 \u20ac de ventes de nourriture HT, cela donne 32 %. Si vos fiches techniques pr\u00e9voient 29 %, l&#8217;\u00e9cart de 3 points repr\u00e9sente 1 200 \u20ac par mois. Trouvez-le avant d&#8217;augmenter vos prix.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00c0 quelle fr\u00e9quence mettre \u00e0 jour les prix de la carte ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Recalculez le co\u00fbt de votre carte chaque fois que le prix d&#8217;un fournisseur cl\u00e9 change, et r\u00e9visez tous les prix au moins tous les quelques mois. <a href=\"https:\/\/resy.com\/join\/resources\/restaurant-menu-pricing\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Resy<\/a> rapporte que la National Restaurant Association recommande des hausses petites et fr\u00e9quentes, par exemple plusieurs paliers de 3 % plut\u00f4t qu&#8217;un saut de 15 % en un an. Les petits paliers passent mieux aupr\u00e8s des habitu\u00e9s et emp\u00eachent votre food cost de d\u00e9river.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&#8217;obstacle pratique, c&#8217;est la r\u00e9impression. Avec une carte imprim\u00e9e, chaque changement co\u00fbte de l&#8217;argent, alors les restaurateurs le repoussent. Un menu QR supprime ce probl\u00e8me : avec <a href=\"https:\/\/elegant.menu\/fr\">Elegant Menu, la plateforme de menus QR et de commande<\/a>, vous modifiez un prix en ligne et chaque client qui scanne le voit imm\u00e9diatement, sans rien r\u00e9imprimer. Vous pouvez aussi masquer un plat quand un ingr\u00e9dient devient trop cher ou vient \u00e0 manquer, et sur les forfaits payants, les statistiques de commandes montrent quels plats se vendent vraiment. Le forfait gratuit couvre 6 cat\u00e9gories de 15 plats chacune.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"692\" height=\"1500\" src=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/elegant.menu_demo_example-menuiPhone-14-Pro-Max-e1737724484941.png\" alt=\"Menu QR de restaurant sur un t\u00e9l\u00e9phone, avec des prix modifiables en ligne\" class=\"wp-image-13\" style=\"max-width:320px\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les erreurs de prix \u00e0 \u00e9viter sur votre carte<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La plupart des erreurs de prix viennent d&#8217;un co\u00fbt de portion incomplet ou d&#8217;une TVA oubli\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Utiliser les prix de facture sans tenir compte du rendement.<\/strong> Parures, os, \u00e9pluchures et pertes \u00e0 la cuisson augmentent le co\u00fbt r\u00e9el.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Calculer sur le prix TTC.<\/strong> Cela embellit votre food cost \u00e0 hauteur du taux de TVA.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Oublier les extras.<\/strong> Le pain offert, les assaisonnements, les garnitures et les bo\u00eetes \u00e0 emporter font partie du co\u00fbt de la portion.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Une seule cible pour tout.<\/strong> Jugez chaque plat \u00e0 la fois sur son ratio et sur sa marge en euros.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Fixer les prix une fois pour toutes.<\/strong> Les fiches techniques deviennent obsol\u00e8tes d\u00e8s que les prix des fournisseurs bougent.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une carte claire aide aussi les clients \u00e0 faire confiance \u00e0 vos prix. Bien indiquer les allerg\u00e8nes en fait partie, et si une grande partie de votre client\u00e8le est touristique, une carte en plusieurs langues r\u00e9duit le risque qu&#8217;ils passent \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des plats qu&#8217;ils ne comprennent pas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">FAQ : fixer le prix des plats<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment fixer le prix d&#8217;un plat sur ma carte ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Utilisez la formule prix de carte HT = co\u00fbt de la portion \u00f7 ratio food cost cible. Un co\u00fbt de 4,00 \u20ac avec une cible de 30 % donne 13,33 \u20ac HT ; ajoutez la TVA, arrondissez \u00e0 un chiffre rond et comparez avec des plats similaires dans le quartier.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment calculer le co\u00fbt d&#8217;une portion ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pesez chaque ingr\u00e9dient d&#8217;une portion, multipliez chacun par ce que vous payez au kilo ou au litre apr\u00e8s parage et pertes \u00e0 la cuisson, et ajoutez les extras comme l&#8217;huile, la garniture et le pain. Le total est le co\u00fbt de la portion.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quel est un bon ratio food cost ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e9f\u00e9rence courante est d&#8217;environ 28 \u00e0 35 % du prix HT, avec des chiffres plus bas pour la pizza et les p\u00e2tes et plus \u00e9lev\u00e9s pour la viande et le poisson haut de gamme.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quel \u00e9cart de prix pr\u00e9voir sur ma carte ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans chaque rubrique, gardez le prix le plus haut entre deux et trois fois le plus bas, avec des \u00e9carts d&#8217;environ 20 % au maximum entre plats voisins.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Faut-il calculer le food cost avec ou sans TVA ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Toujours sans TVA, car la TVA revient \u00e0 l&#8217;administration fiscale, pas \u00e0 vous. Calculez d&#8217;abord le prix HT, puis ajoutez la TVA pour la carte.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment fixer le prix des boissons ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Utilisez la m\u00eame formule avec un ratio cible propre aux boissons, g\u00e9n\u00e9ralement plus bas, et n&#8217;oubliez pas que les boissons ont souvent un taux de TVA diff\u00e9rent de celui de la nourriture.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c0 quelle fr\u00e9quence changer les prix de la carte ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Recalculez les co\u00fbts quand les prix des fournisseurs changent et r\u00e9visez toute la carte tous les quelques mois ; de petites hausses r\u00e9guli\u00e8res passent mieux aupr\u00e8s des clients qu&#8217;un gros saut.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mettez vos prix \u00e0 jour en quelques secondes, sans r\u00e9imprimer<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois vos plats chiffr\u00e9s, mettez les prix sur une carte que vous pouvez modifier \u00e0 tout moment. Elegant Menu est gratuit pour commencer, avec les allerg\u00e8nes indiqu\u00e9s sur chaque plat et la commande \u00e0 table quand vous \u00eates pr\u00eat.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/elegant.menu\/fr\/login\">Cr\u00e9er mon menu QR gratuit<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button is-style-outline is-style-outline--1\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/elegant.menu\/menu\/franco-pizzeria-pocn\">Voir un exemple en ligne<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comment fixer le prix de vos plats avec la formule du food cost : calculez le co\u00fbt de chaque plat, choisissez un ratio cible, ajoutez la TVA et arrondissez. 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