{"id":752,"date":"2026-11-12T11:33:27","date_gmt":"2026-11-12T09:33:27","guid":{"rendered":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/?p=752"},"modified":"2026-11-12T11:33:28","modified_gmt":"2026-11-12T09:33:28","slug":"allergenkennzeichnung-speisekarte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/de\/allergenkennzeichnung-speisekarte\/","title":{"rendered":"Allergenkennzeichnung auf der Speisekarte: Pflicht oder nicht? Was Gastronomen wissen m\u00fcssen"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ja: Jeder Gastronomiebetrieb in Deutschland muss seine G\u00e4ste informieren, welche der 14 Hauptallergene in jedem Gericht und Getr\u00e4nk stecken. Die Allergenkennzeichnung auf der Speisekarte ist daf\u00fcr der einfachste Weg, aber nicht der einzige.<\/strong> Die Pflicht kommt aus <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/HTML\/?uri=CELEX:32011R1169\">Artikel 44 der Verordnung (EU) Nr. 1169\/2011<\/a>; wie Sie informieren, regelt in Deutschland <a href=\"https:\/\/www.gesetze-im-internet.de\/lmidv\/__4.html\">\u00a7 4 der Lebensmittelinformations-Durchf\u00fchrungsverordnung (LMIDV)<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Kurze Antwort:<\/strong> Sie k\u00f6nnen die Allergene direkt auf der Speisekarte angeben, auch als Fu\u00dfnoten, oder m\u00fcndlich informieren. F\u00fcr die m\u00fcndliche Auskunft brauchen Sie eine schriftliche oder elektronische Allergendokumentation f\u00fcr jedes Gericht, die G\u00e4ste und Lebensmittel\u00fcberwachung auf Nachfrage sofort einsehen k\u00f6nnen, und einen gut sichtbaren Hinweis, dass die Auskunft m\u00fcndlich erfolgt. Am sichersten ist beides: Kennzeichnung auf der Karte und eine aktuelle Allergenliste hinter dem Tresen.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Wer:<\/strong> jeder Betrieb, der lose, also nicht vorverpackte Lebensmittel abgibt, Getr\u00e4nke eingeschlossen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Was:<\/strong> welche der 14 Allergene jedes Gericht enth\u00e4lt, inklusive So\u00dfen und Beilagen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Wie:<\/strong> auf Speise- und Getr\u00e4nkekarte (auch als Fu\u00dfnoten), auf anderen schriftlichen oder elektronischen Medien oder m\u00fcndlich mit Aushang und Dokumentation.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dieser Artikel ist eine praktische Hilfe, keine Rechtsberatung. Im Zweifel fragen Sie Ihre Lebensmittel\u00fcberwachung.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ist die Allergenkennzeichnung auf der Speisekarte Pflicht?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Allergeninformation ist Pflicht, die Kennzeichnung direkt auf der Speisekarte dagegen nur eine von mehreren erlaubten Formen. \u00a7 4 LMIDV nennt unter anderem:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Speise- und Getr\u00e4nkekarten oder Preisverzeichnisse<\/strong>, wobei die Angaben auch &#8220;in leicht verst\u00e4ndlichen Fu\u00dfnoten oder Endnoten&#8221; stehen d\u00fcrfen, wenn beim Gericht deutlich darauf hingewiesen wird.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Andere schriftliche oder elektronische Medien<\/strong>, etwa eine Allergenmappe oder ein Terminal, wenn sie direkt und leicht zug\u00e4nglich sind und ein Hinweis erkl\u00e4rt, wo die Information zu finden ist (so beschreibt es die <a href=\"https:\/\/www.stuttgart.de\/organigramm\/leistungen\/allergen-und-zusatzstoffkennzeichnung-bei-loser-ware.php\">Stadt Stuttgart<\/a>).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>M\u00fcndliche Auskunft<\/strong> durch den Unternehmer oder hinreichend unterrichtetes Personal, unter den Bedingungen im n\u00e4chsten Abschnitt.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Wann reicht eine m\u00fcndliche Allergenauskunft?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eine m\u00fcndliche Auskunft reicht nur, wenn drei Bedingungen aus \u00a7 4 Abs. 4 LMIDV gleichzeitig erf\u00fcllt sind:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Die Auskunft wird auf Nachfrage unverz\u00fcglich gegeben, vor Kaufabschluss und vor \u00dcbergabe des Essens.<\/li>\n\n\n\n<li>Es gibt eine schriftliche oder elektronische Aufzeichnung \u00fcber die Allergene in jedem Gericht, die f\u00fcr die Beh\u00f6rde und auf Nachfrage f\u00fcr G\u00e4ste unmittelbar und leicht zug\u00e4nglich ist.<\/li>\n\n\n\n<li>An gut sichtbarer Stelle, deutlich und gut lesbar, weist ein Hinweis darauf hin, dass die Auskunft m\u00fcndlich erfolgt und die Dokumentation eingesehen werden kann.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ohne die schriftliche Dokumentation geht es also nie. Konkrete Bu\u00dfgeldbetr\u00e4ge f\u00fcr fehlende Allergenangaben haben wir in den ge\u00f6ffneten amtlichen Quellen nicht gefunden; deshalb nennen wir hier keine Zahl.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Allergenkennzeichnung auf der Speisekarte: ein Beispiel<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">So kann ein kurzer Kartenauszug mit Buchstaben-Fu\u00dfnoten aussehen. Das ist ein <strong>illustratives Beispiel<\/strong>, keine echten Produktdaten: Pr\u00fcfen Sie immer Ihre eigenen Rezepte und Lieferantenetiketten. Die Legende geh\u00f6rt auf dieselbe Seite.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Gericht<\/th><th>Preis<\/th><th>Allergene (Beispiel)<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Cappuccino<\/td><td>3,40 \u20ac<\/td><td>G (Milch)<\/td><\/tr><tr><td>Butterbrezel<\/td><td>2,90 \u20ac<\/td><td>A1 (Weizen), G (Milch)<\/td><\/tr><tr><td>Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat<\/td><td>19,50 \u20ac<\/td><td>A1 (Weizen), C (Ei), J (Senf)<\/td><\/tr><tr><td>Apfelstrudel mit Sahne<\/td><td>6,90 \u20ac<\/td><td>A1 (Weizen), C (Ei), G (Milch), H3 (Walnuss)<\/td><\/tr><tr><td>Wei\u00dfbier 0,5 l<\/td><td>4,80 \u20ac<\/td><td>A1 (Weizen), A3 (Gerste)<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustratives Beispiel. Buchstaben-Codes sind nicht einheitlich: Drucken Sie immer eine Legende ab und nennen Sie die konkrete Getreide- und Nussart.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Welche Allergene sich wo verstecken und wie Sie jedes Gericht Schritt f\u00fcr Schritt kennzeichnen, steht in unserem Leitfaden zu den <a href=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/de\/14-allergene-speisekarte\/\">14 Allergenen auf der Speisekarte<\/a>. Wenn Sie Ihre Gerichte schon mit einer <a href=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/de\/rezeptkalkulation\/\">Rezeptkalkulation<\/a> erfassen, erg\u00e4nzen Sie dort einfach eine Allergen-Spalte.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Reicht eine digitale Speisekarte f\u00fcr die Allergenkennzeichnung?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Elektronische Medien sind erlaubt, wenn sie direkt und leicht zug\u00e4nglich sind und ein Hinweis sagt, wo G\u00e4ste die Information finden. Eine digitale Karte ist also m\u00f6glich, aber nicht vorgeschrieben. Ihr Vorteil: Sie bleibt aktuell. Mit Elegant Menu, der Plattform f\u00fcr QR-Speisekarten und Bestellungen, markieren Sie bei jedem Gericht alle 14 Allergene nach EU-Lebensmittelrecht; G\u00e4ste sehen sie als Symbole am Gericht. Wechselt der Lieferant, \u00e4ndern Sie das Gericht am Handy, ohne neu zu drucken. Welche Allergene ein Gericht enth\u00e4lt, entscheiden weiterhin Sie: Die Angaben sind nur so genau wie Ihre Eingaben. Halten Sie zus\u00e4tzlich eine schriftliche Allergenliste bereit, falls ein Gast kein Smartphone nutzt.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"692\" height=\"1500\" src=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/elegant.menu_demo_example-menuiPhone-14-Pro-Max-e1737724484941.png\" alt=\"Digitale Speisekarte auf dem Smartphone mit Allergen-Symbolen an jedem Gericht\" class=\"wp-image-13\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Was muss das Servicepersonal beantworten k\u00f6nnen?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Personal muss vor der Bestellung sagen k\u00f6nnen, welche Allergene ein Gericht enth\u00e4lt, und zwar aus der Dokumentation, nicht aus dem Ged\u00e4chtnis. Zeigen Sie jeder neuen Kraft am ersten Tag, wo die Allergenliste liegt, fragen Sie bei Tagesgerichten in der K\u00fcche nach und antworten Sie nie mit &#8220;sollte passen&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">So pr\u00fcfen Sie Ihre Allergenangaben<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nehmen Sie jeden Monat drei zuf\u00e4llige Gerichte und vergleichen Sie Karte, Allergenliste und die echten Lieferantenetiketten in der K\u00fcche. Stimmt ein Gericht nicht, pr\u00fcfen Sie die ganze Karte, und wiederholen Sie den Check nach jedem Rezept- oder Lieferantenwechsel.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">H\u00e4ufige Fehler bei der Allergenkennzeichnung<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die h\u00e4ufigsten Fehler sind fehlende Dokumentation, vergessene Komponenten und veraltete Angaben.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>&#8220;Fragen Sie unser Personal&#8221; ohne schriftliche Dokumentation.<\/strong> Die Aufzeichnung ist Voraussetzung.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Fu\u00dfnoten ohne Legende.<\/strong> &#8220;A1, G&#8221; hilft niemandem ohne Erkl\u00e4rung auf derselben Seite.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>So\u00dfen, Beilagen und Getr\u00e4nke vergessen.<\/strong> Milch im Cappuccino, Gerste im Bier, Sulfite im Wein.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tagesgerichte ohne Allergene.<\/strong> Auch die Tafel braucht Angaben.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Alte Karte nach Lieferantenwechsel.<\/strong> Aktualisieren Sie vor dem Service.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">H\u00e4ufige Fragen zur Allergenkennzeichnung<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Muss ich Allergene auf die Speisekarte schreiben?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nein, nicht zwingend: Sie k\u00f6nnen auch m\u00fcndlich informieren, wenn eine schriftliche Dokumentation vorliegt und ein gut sichtbarer Hinweis darauf aufmerksam macht.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Sind Fu\u00dfnoten auf der Speisekarte erlaubt?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ja, \u00a7 4 LMIDV erlaubt leicht verst\u00e4ndliche Fu\u00dfnoten oder Endnoten, wenn beim Gericht deutlich darauf hingewiesen wird.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ist eine digitale Speisekarte Pflicht?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nein, das Gesetz erlaubt elektronische Medien, schreibt sie aber nicht vor; Papierkarte und Allergenmappe sind genauso zul\u00e4ssig.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Gilt die Pflicht auch f\u00fcr kleine Caf\u00e9s?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ja, die Pflicht gilt f\u00fcr jeden Betrieb, der lose Lebensmittel abgibt, unabh\u00e4ngig von der Gr\u00f6\u00dfe.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">M\u00fcssen auch Getr\u00e4nke gekennzeichnet werden?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ja, auch lose abgegebene Getr\u00e4nke fallen darunter, zum Beispiel Milch in Kaffeegetr\u00e4nken, Gerste oder Weizen im Bier und Sulfite im Wein.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Allergene an jedem Gericht, immer aktuell<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Erstellen Sie mit Elegant Menu kostenlos eine digitale Speisekarte, markieren Sie die 14 Allergene an jedem Gericht und aktualisieren Sie sie am selben Tag, an dem sich ein Rezept \u00e4ndert.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/elegant.menu\/login\">Kostenlose QR-Speisekarte erstellen<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button is-style-outline is-style-outline--1\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/elegant.menu\/menu\/franco-pizzeria-pocn\">Live-Beispiel ansehen<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Allergenkennzeichnung auf der Speisekarte: Allergeninformation ist Pflicht. 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