{"id":754,"date":"2026-11-12T11:37:29","date_gmt":"2026-11-12T09:37:29","guid":{"rendered":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/?p=754"},"modified":"2026-11-12T11:37:31","modified_gmt":"2026-11-12T09:37:31","slug":"carta-de-alergenos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elegant.menu\/blog\/es\/carta-de-alergenos\/","title":{"rendered":"Carta de al\u00e9rgenos: \u00bfes obligatoria en bares y restaurantes? Lo que dice la ley en Espa\u00f1a"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Informar de los al\u00e9rgenos es obligatorio en todos los bares y restaurantes de Espa\u00f1a; la carta de al\u00e9rgenos es la forma m\u00e1s sencilla de hacerlo, pero no la \u00fanica.<\/strong> La obligaci\u00f3n viene del <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/HTML\/?uri=CELEX:32011R1169\">art\u00edculo 44 del Reglamento (UE) n.\u00ba 1169\/2011<\/a>, y el <a href=\"https:\/\/www.boe.es\/buscar\/act.php?id=BOE-A-2015-2293\">Real Decreto 126\/2015<\/a> fija c\u00f3mo darla: por escrito, o de palabra si hay un registro escrito o electr\u00f3nico y un aviso visible.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Respuesta corta:<\/strong> en un bar peque\u00f1o puedes cumplir con un aviso visible del tipo &#8220;Si tienes alergias, pregunta a nuestro equipo&#8221; y una carta o ficha de al\u00e9rgenos de cada plato guardada en el local, que el personal, la inspecci\u00f3n y los clientes puedan consultar. Si pones los al\u00e9rgenos junto a cada plato en la carta, ni siquiera necesitas el aviso.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Qui\u00e9n:<\/strong> todo establecimiento que sirve comida o bebida sin envasar.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Qu\u00e9:<\/strong> cu\u00e1les de los 14 al\u00e9rgenos lleva cada plato, salsas y guarniciones incluidas.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>C\u00f3mo:<\/strong> por escrito en la carta o en carteles, o de palabra con registro escrito o electr\u00f3nico y aviso visible.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este art\u00edculo es una gu\u00eda pr\u00e1ctica, no asesoramiento legal.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfEs obligatoria la carta de al\u00e9rgenos?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es obligatorio informar de los al\u00e9rgenos, y una carta de al\u00e9rgenos por escrito es una de las formas v\u00e1lidas, no la \u00fanica. El art\u00edculo 6 del <a href=\"https:\/\/www.boe.es\/buscar\/act.php?id=BOE-A-2015-2293\">Real Decreto 126\/2015<\/a> permite dos caminos:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Por escrito<\/strong>, en etiquetas o carteles junto al alimento, o en la carta. Si la informaci\u00f3n se puede leer antes de pedir, no hace falta aviso adicional (art. 6.5.c).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>De palabra<\/strong>, si se cumplen a la vez estas condiciones: la informaci\u00f3n se da f\u00e1cilmente antes de terminar la compra; est\u00e1 &#8220;registrada de forma escrita o electr\u00f3nica en el establecimiento&#8221; y es accesible para el personal, la inspecci\u00f3n y los clientes (art. 6.5.a); y un aviso &#8220;f\u00e1cilmente visible, claramente legible&#8221; indica d\u00f3nde est\u00e1 la informaci\u00f3n o que se puede pedir al personal (art. 6.5.b).<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es decir, aunque informes de palabra, el registro escrito siempre tiene que existir. Sobre sanciones, las fuentes oficiales que consultamos solo dicen que el incumplimiento puede acarrear sanciones econ\u00f3micas y administrativas, sin cifras (<a href=\"https:\/\/www.lasrozas.es\/sites\/default\/files\/INFORMACION%20SOBRE%20ALERGENOS%20PARA%20LA%20WEB%20AYTO%20250925.pdf\">Ayuntamiento de Las Rozas<\/a>), as\u00ed que no damos un importe.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">C\u00f3mo hacer la carta de al\u00e9rgenos de tu bar<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se hace poniendo cada producto en una fila y los 14 al\u00e9rgenos en columnas, y marcando cada casilla a partir de las etiquetas reales de tus proveedores. Los 14 al\u00e9rgenos son: cereales con gluten, crust\u00e1ceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de c\u00e1scara, apio, mostaza, s\u00e9samo, sulfitos, altramuces y moluscos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este extracto es un <strong>ejemplo ilustrativo<\/strong>, no datos reales: revisa siempre tus recetas y las etiquetas de tus proveedores.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Producto<\/th><th>Precio<\/th><th>Al\u00e9rgenos (ejemplo)<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Caf\u00e9 con leche<\/td><td>1,80 \u20ac<\/td><td>Leche<\/td><\/tr><tr><td>Tostada con tomate<\/td><td>2,50 \u20ac<\/td><td>Trigo<\/td><\/tr><tr><td>Croquetas de jam\u00f3n (6)<\/td><td>8,00 \u20ac<\/td><td>Trigo, leche, huevo<\/td><\/tr><tr><td>Tortilla de patatas<\/td><td>3,50 \u20ac<\/td><td>Huevo<\/td><\/tr><tr><td>Paella de marisco<\/td><td>18,00 \u20ac<\/td><td>Crust\u00e1ceos, moluscos, pescado (fumet)<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><figcaption class=\"wp-element-caption\">Ejemplo ilustrativo. Indica el cereal y el fruto de c\u00e1scara concretos, no solo &#8220;gluten&#8221; o &#8220;frutos secos&#8221;.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si ya tienes fichas de cada plato para calcular el <a href=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/es\/precio-platos-carta\/\">precio de los platos de tu carta<\/a>, a\u00f1ade una columna de al\u00e9rgenos a la misma ficha: los ingredientes ya est\u00e1n ah\u00ed.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfVale una carta digital para los al\u00e9rgenos?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S\u00ed, el Real Decreto admite que el registro sea electr\u00f3nico, siempre que sea accesible para clientes e inspecci\u00f3n y haya un aviso que indique d\u00f3nde est\u00e1. Lo que no exige es tener una carta digital: papel, carteles y fichas valen igual. La ventaja del digital es mantener la informaci\u00f3n al d\u00eda. Con Elegant Menu, la plataforma de men\u00fas QR y pedidos, puedes marcar en cada plato los 14 al\u00e9rgenos de la normativa alimentaria de la UE, y tus clientes los ven como iconos junto al plato; si cambias de proveedor, editas el plato desde el m\u00f3vil sin reimprimir. Eres t\u00fa quien decide qu\u00e9 al\u00e9rgenos lleva cada plato: la carta es tan exacta como los datos que introduces. Ten tambi\u00e9n a mano una copia por escrito para quien no use el m\u00f3vil.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"692\" height=\"1500\" src=\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/elegant.menu_demo_example-menuiPhone-14-Pro-Max-e1737724484941.png\" alt=\"Carta digital en el m\u00f3vil con iconos de al\u00e9rgenos en cada plato\" class=\"wp-image-13\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 debe saber responder tu equipo?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tu equipo debe poder decir, antes de que el cliente pida, qu\u00e9 al\u00e9rgenos lleva un plato, leyendo el registro y no de memoria. Ense\u00f1a la carta de al\u00e9rgenos a cada persona nueva el primer d\u00eda, pregunta en cocina por los platos del d\u00eda y nunca respondas &#8220;no creo que lleve&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">C\u00f3mo comprobar que tu informaci\u00f3n es correcta<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cada mes elige tres platos al azar y compara la carta, el registro de al\u00e9rgenos y las etiquetas de los proveedores en cocina. Si un plato falla, revisa toda la carta, y repite tras cada cambio de receta o proveedor.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Errores comunes con los al\u00e9rgenos<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los errores m\u00e1s comunes son confiar en la memoria, olvidar componentes y no actualizar.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Aviso de &#8220;pregunta al personal&#8221; sin registro escrito.<\/strong> El registro es obligatorio.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Informar de palabra sin aviso visible.<\/strong> El cliente tiene que saber que puede preguntar.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Olvidar salsas, guarniciones y bebidas.<\/strong> Leche en el caf\u00e9, sulfitos en el vino, cebada en la cerveza.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Platos del d\u00eda sin al\u00e9rgenos.<\/strong> La pizarra tambi\u00e9n cuenta.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Carta antigua tras cambiar de proveedor.<\/strong> Actual\u00edzala antes del servicio.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Preguntas frecuentes sobre la carta de al\u00e9rgenos<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfEs obligatorio poner los al\u00e9rgenos en la carta?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No necesariamente: puedes informar de palabra si tienes un registro escrito o electr\u00f3nico en el local y un aviso visible.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfBasta con decir &#8220;pregunta al camarero&#8221;?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Solo si la informaci\u00f3n est\u00e1 registrada por escrito o en formato electr\u00f3nico y la pueden consultar clientes e inspecci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfLa ley obliga a tener una carta digital?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No, la ley admite el formato electr\u00f3nico pero no lo exige; la carta en papel y los carteles son igual de v\u00e1lidos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfLos bares peque\u00f1os tambi\u00e9n tienen que cumplir?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S\u00ed, la obligaci\u00f3n se aplica a cualquier establecimiento que sirva comida sin envasar, sea cual sea su tama\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfHay que indicar los al\u00e9rgenos de las bebidas?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S\u00ed, las bebidas servidas sin envase tambi\u00e9n: leche en caf\u00e9s, sulfitos en el vino y cereales en la cerveza.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Al\u00e9rgenos en cada plato, siempre al d\u00eda<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Crea gratis tu carta digital con Elegant Menu, marca los 14 al\u00e9rgenos en cada plato y actual\u00edzalos el mismo d\u00eda que cambie una receta.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/elegant.menu\/login\">Crea tu men\u00fa QR gratis<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button is-style-outline is-style-outline--1\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/elegant.menu\/menu\/franco-pizzeria-pocn\">Ver un ejemplo en vivo<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Carta de al\u00e9rgenos: informar de los 14 al\u00e9rgenos es obligatorio en Espa\u00f1a. Por escrito o de palabra con registro y aviso visible seg\u00fan el Real Decreto 126\/2015, con ejemplo.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":789,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":0,"footnotes":""},"categories":[741],"tags":[],"class_list":["post-754","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-how-to-es-es"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Carta de al\u00e9rgenos: \u00bfes obligatoria en Espa\u00f1a?<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Carta de al\u00e9rgenos: \u00bfes obligatoria? 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