Was geh\u00f6rt auf eine Speisekarte?<\/h2>\n\n\n\n
Auf eine Speisekarte geh\u00f6ren f\u00fcr jedes Gericht der Name, eine kurze Beschreibung, der Endpreis und die Allergen-Information, dazu einige Hinweise zum Betrieb. Alles andere ist Gestaltung. Bevor Sie ein Design-Programm \u00f6ffnen, sollten diese Bausteine stehen:<\/p>\n\n\n\n
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- Rubriken<\/strong> in der Reihenfolge eines Essens (Vorspeisen, Hauptgerichte, Beilagen, Desserts, Getr\u00e4nke).<\/li>\n\n
- Gerichtnamen<\/strong>, die G\u00e4ste bei der Bestellung aussprechen k\u00f6nnen.<\/li>\n\n
- Beschreibungen<\/strong> in einer Zeile: Hauptzutat, Zubereitung, Beilage.<\/li>\n\n
- Preise<\/strong> so, wie der Gast sie bezahlt: inklusive MwSt. und aller Zuschl\u00e4ge.<\/li>\n\n
- Allergene und Zusatzstoffe<\/strong> je Gericht oder ein klarer Hinweis, wo G\u00e4ste sie finden.<\/li>\n\n
- Hinweise:<\/strong> K\u00fcchenzeiten, vegetarische oder vegane Kennzeichnung, Ansprechpartner bei Allergien.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Speisekarte erstellen in 8 Schritten<\/h2>\n\n\n\n
Eine Speisekarte erstellen Sie in acht Schritten: auflisten, gruppieren, k\u00fcrzen, beschreiben, kalkulieren, kennzeichnen, gestalten und pr\u00fcfen. Halten Sie die Reihenfolge ein, denn jeder Schritt ver\u00e4ndert den n\u00e4chsten.<\/p>\n\n\n\n
1. Alle Gerichte auflisten, die Ihre K\u00fcche wirklich liefern kann<\/h3>\n\n\n\n
Beginnen Sie mit einer einfachen Tabelle: Gericht, Zutaten, Wareneinsatz, Zubereitungszeit und wer es kochen kann. Markieren Sie Gerichte mit gemeinsamen Zutaten. Ein Gericht, dessen Zutat sonst nirgends vorkommt, ist ein Kandidat zum Streichen, weil diese Zutat eher verdirbt.<\/p>\n\n\n\n
2. Rubriken bilden, in der Reihenfolge eines Essens<\/h3>\n\n\n\n
G\u00e4ste lesen die Karte wie ein Men\u00fc: etwas zum Anfang, etwas Herzhaftes, etwas S\u00fc\u00dfes, etwas zu trinken. Verwenden Sie die Begriffe Ihrer G\u00e4ste, etwa \u201eAus der Pfanne\u201c oder \u201eVom Grill\u201c im Gasthaus, \u201eFr\u00fchst\u00fcck\u201c und \u201eKuchen\u201c im Caf\u00e9. Getr\u00e4nke bekommen eine eigene Rubrik oder eine eigene Getr\u00e4nkekarte; die Zahlen dahinter erkl\u00e4rt unsere Getr\u00e4nkekalkulation<\/a>.<\/p>\n\n\n\n
3. Festlegen, wie viele Gerichte bleiben<\/h3>\n\n\n\n
Eine gesetzliche oder allgemein g\u00fcltige Zahl gibt es nicht. Behalten Sie nur, was Ihre K\u00fcche am vollsten Abend gut schafft. Als Orientierung berichtet der Leitfaden von UpMenu<\/a> (englisch) von einer Studie im Journal of Culinary Science & Technology<\/em>: G\u00e4ste bevorzugten rund sechs Gerichte pro Rubrik im Schnellrestaurant und sieben bis zehn in der gehobenen Gastronomie. Pr\u00fcfen Sie Ihre eigenen Verkaufszahlen: Was selten bestellt wird, fliegt zuerst.<\/p>\n\n\n\n
4. Kurze Beschreibungen schreiben<\/h3>\n\n\n\n
Eine gute Beschreibung sagt in einer Zeile, was auf dem Teller liegt: zuerst die Hauptzutat, dann die Zubereitung, dann die Beilage. Leere W\u00f6rter wie \u201elecker\u201c oder \u201ek\u00f6stlich\u201c sparen Sie sich.<\/p>\n\n\n\n
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- Schwach: \u201eUnser leckeres Schnitzel nach Hausart.\u201c<\/li>\n\n
- Besser: \u201eWiener Schnitzel vom Kalb, Kartoffel-Gurken-Salat, Preiselbeeren.\u201c<\/li>\n\n
- Besser: \u201eK\u00e4sesp\u00e4tzle, Bergk\u00e4se, R\u00f6stzwiebeln, kleiner Salat.\u201c<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Verwenden Sie auf gedruckter Karte, Handy-Karte und Website denselben Wortlaut. Haben Sie viele internationale G\u00e4ste, hilft unser Leitfaden Speisekarte \u00fcbersetzen<\/a>.<\/p>\n\n\n\n
5. Preise kalkulieren und richtig anzeigen<\/h3>\n\n\n\n
Kalkulieren Sie jeden Preis aus dem Wareneinsatz, nicht aus dem Bauch: Die Methode steht in unserem Beitrag Kalkulation Gastronomie<\/a>. Steht die Zahl, kommt es auf die Darstellung an:<\/p>\n\n\n\n
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- Endpreise zeigen.<\/strong> Nach \u00a7 13 PAngV m\u00fcssen die Preise das Bedienungsgeld und alle sonstigen Zuschl\u00e4ge einschlie\u00dfen (Details unten).<\/li>\n\n
- Ohne Ballast.<\/strong> Schreiben Sie \u201e14,50\u201c hinter das Gericht, nicht \u201e\u20ac 14,50 EUR\u201c. Ein Hinweis oben (\u201ePreise in Euro inkl. MwSt.\u201c) gen\u00fcgt.<\/li>\n\n
- Einheitlich runden.<\/strong> Ganze Euro oder 50-Cent-Schritte, aber \u00fcberall gleich.<\/li>\n\n
- Preis nach der Beschreibung,<\/strong> nicht in einer eigenen Spalte rechts, damit G\u00e4ste zuerst das Gericht lesen.<\/li>\n\n
- Aufpreise nennen.<\/strong> Extra-Beilage, gro\u00dfe Portion oder Sonderwunsch: Was mehr kostet, steht auf der Karte.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
6. Allergene und Zusatzstoffe kennzeichnen<\/h3>\n\n\n\n
Die Information \u00fcber die 14 Hauptallergene ist in der EU f\u00fcr jedes Gericht Pflicht; laut HOGAPAGE<\/a> gilt die Kennzeichnungspflicht auf der Speisekarte auch f\u00fcr Zusatzstoffe. Am einfachsten sind Ziffern oder Buchstaben hinter jedem Gericht und eine Legende unten. Wie Sie jedes Gericht richtig kennzeichnen, zeigt unser Beitrag Die 14 Allergene auf der Speisekarte<\/a>; ob auch eine m\u00fcndliche Auskunft mit Aushang gen\u00fcgt, steht in Allergenkennzeichnung auf der Speisekarte<\/a>.<\/p>\n\n\n\n
7. Speisekarte gestalten: f\u00fcr Druck und Handy<\/h3>\n\n\n\n
Beim Speisekarte gestalten gilt: eine oder zwei Schriften, ein klarer Gr\u00f6\u00dfenunterschied zwischen Rubrik und Gericht und viel Wei\u00dfraum zwischen den Rubriken. Das Format w\u00e4hlen Sie erst, wenn die Zahl der Gerichte feststeht: eine DIN-A4-Seite f\u00fcr eine kurze Karte, ein gefaltetes A3 oder mehrere Seiten f\u00fcr eine l\u00e4ngere. Auf dem Handy scrollt der Gast, statt zu bl\u00e4ttern; dort z\u00e4hlt die Reihenfolge der Rubriken mehr als die Position auf einer Seite.<\/p>\n\n\n\n
8. Gegenlesen und testen, bevor Sie drucken<\/h3>\n\n\n\n
Geben Sie den Entwurf jemandem, der ihn nicht kennt, und lassen Sie ihn daraus bestellen. Dann liest eine Servicekraft jedes Gericht laut vor und beantwortet \u201eWas ist da drin?\u201c. So fallen Tippfehler, fehlende Preise und Gerichte, die die K\u00fcche nicht mehr macht, schnell auf.<\/p>\n\n\n\n
Beispiel: Aufbau einer kurzen Speisekarte<\/h2>\n\n\n\n
So sieht der Aufbau einer kurzen Gasthaus-Karte als Text aus, ganz ohne Design. Gerichte und Preise sind ein Beispiel zur Veranschaulichung, keine Empfehlung f\u00fcr Ihren Ort.<\/p>\n\n\n\n
Rubrik<\/th> Gericht und Beschreibung<\/th> Preis (Beispiel)<\/th> Allergene<\/th><\/tr><\/thead> Suppen<\/td> K\u00fcrbiscremesuppe, K\u00fcrbiskern\u00f6l, Brot<\/td> 6,50<\/td> A, G<\/td><\/tr> Vorspeisen<\/td> Rindertatar, Wachtelei, R\u00f6stbrot<\/td> 13,50<\/td> A, C, M<\/td><\/tr> Hauptgerichte<\/td> Wiener Schnitzel vom Kalb, Kartoffel-Gurken-Salat, Preiselbeeren<\/td> 24<\/td> A, C, G, M<\/td><\/tr> Hauptgerichte<\/td> K\u00e4sesp\u00e4tzle, Bergk\u00e4se, R\u00f6stzwiebeln, kleiner Salat<\/td> 15,50<\/td> A, C, G, M<\/td><\/tr> Hauptgerichte<\/td> Zanderfilet, Rahmsauerkraut, Petersilienkartoffeln<\/td> 22<\/td> D, G<\/td><\/tr> Desserts<\/td> Apfelstrudel, Vanillesauce<\/td> 7<\/td> A, C, G<\/td><\/tr> Getr\u00e4nke<\/td> Apfelschorle 0,4 l<\/td> 4,20<\/td> \u2013<\/td><\/tr><\/tbody><\/table> Beispiel. Fu\u00df der Karte: \u201ePreise in Euro inkl. MwSt. und Bedienung. Allergene: A Gluten, C Eier, D Fisch, G Milch, M Senf. Fragen Sie unser Team bei Allergien.\u201c Die Kennzeichnung ist ein Beispiel; pr\u00fcfen Sie jedes Rezept selbst.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n Men\u00fckarte erstellen: gedruckt oder auf dem Handy?<\/h2>\n\n\n\n
Gedruckte Men\u00fckarte und Handy-Karte sollten denselben Inhalt haben; anders ist nur, wie G\u00e4ste sich durch die Karte bewegen. Planen Sie beide aus derselben Gerichteliste.<\/p>\n\n\n\n
<\/th> Gedruckte Karte<\/th> Handy-Karte<\/th><\/tr><\/thead> Wie G\u00e4ste lesen<\/td> Ganze Seite auf einmal<\/td> Von oben nach unten, Rubrik f\u00fcr Rubrik<\/td><\/tr> Was zuerst kommt<\/td> Gerichte, die Sie verkaufen wollen, an gut sichtbarer Stelle<\/td> Rubriken in Essensreihenfolge mit Sprungliste oben<\/td><\/tr> Fotos<\/td> Wenige oder keine<\/td> Ein gutes Foto pro Gericht hilft bei der Wahl<\/td><\/tr> Allergene<\/td> K\u00fcrzel plus Legende<\/td> Symbole direkt am Gericht<\/td><\/tr> Sprachen<\/td> H\u00f6chstens zwei, sonst wird es eng<\/td> Gast w\u00e4hlt die Sprache<\/td><\/tr> Preis\u00e4nderung<\/td> Alle Karten neu drucken<\/td> Einmal \u00e4ndern, sofort an jedem Tisch<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n Hier lohnt sich eine digitale Karte. Mit Elegant Menu, der Plattform f\u00fcr QR-Speisekarten und Bestellungen, legen Sie die Karte einmal aus Ihrer Gerichteliste an, \u00e4ndern Preise oder blenden ausverkaufte Gerichte aus, ohne neu zu drucken, und kennzeichnen jedes Gericht mit allen 14 EU-Allergenen, die G\u00e4ste als Symbole sehen. Welche Allergene ein Gericht enth\u00e4lt, entscheidet weiterhin der Betrieb; die Angaben sind nur so genau wie das, was Sie eintragen. \u00dcbersetzungen gibt es f\u00fcr 1 Sprache im Basic-Tarif und 8 Sprachen im Standard-Tarif, und der Men\u00fc-Assistent \u00fcbernimmt Sammel\u00e4nderungen wie neue Preise, die Sie einzeln freigeben. Den Aushang am Eingang und eine Preisliste brauchen Sie trotzdem (siehe unten).<\/p>\n\n\n\n
![\"Eine](\"https:\/\/elegant.menu\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/elegant.menu_demo_example-menuiPhone-14-Pro-Max-e1737724484941.png\")
<\/figure>\n\n\n\nWas verlangt die Preisangabenverordnung f\u00fcr die Speisekarte?<\/h2>\n\n\n\n
- Ohne Ballast.<\/strong> Schreiben Sie \u201e14,50\u201c hinter das Gericht, nicht \u201e\u20ac 14,50 EUR\u201c. Ein Hinweis oben (\u201ePreise in Euro inkl. MwSt.\u201c) gen\u00fcgt.<\/li>\n\n
- Endpreise zeigen.<\/strong> Nach \u00a7 13 PAngV m\u00fcssen die Preise das Bedienungsgeld und alle sonstigen Zuschl\u00e4ge einschlie\u00dfen (Details unten).<\/li>\n\n
- Gerichtnamen<\/strong>, die G\u00e4ste bei der Bestellung aussprechen k\u00f6nnen.<\/li>\n\n