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Carta de alérgenos: informar de los 14 alérgenos es obligatorio en España. Por escrito o de palabra con registro y aviso visible según el Real Decreto 126/2015, con ejemplo.
Un menú digital para todos los puntos de venta del hotel: una sola lista de platos para restaurante, bar, piscina y room service, con precios por punto, alérgenos y herramientas.
Cómo calcular el porcentaje de coste de comida cada semana a partir del inventario: la fórmula, ejemplos en euros, IVA, coste real frente a coste ideal y qué es normal.
Margen de beneficio de un restaurante: margen bruto y neto, qué es normal, una cuenta de resultados mensual de una trattoria en euros y cómo el IVA y un solo dato mueven tu margen.
Cómo poner precio a los platos con la fórmula del coste de comida: calcula el coste de cada plato, elige un porcentaje objetivo, añade el IVA y redondea. Ejemplos en euros con pizza, solomillo y más.
Punto de equilibrio de un restaurante: separa costes fijos y variables, calcula la contribución por cubierto y conviértela en cubiertos al día. Ejemplos en euros e IVA.
Cómo calcular el porcentaje de coste de personal con los costes de empresa incluidos, cuántos empleados te puedes permitir según los cubiertos previstos y qué es normal.
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