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Break-even-Point in der Gastronomie: Fixkosten und variable Kosten trennen, Deckungsbeitrag pro Gast berechnen und in Gäste pro Tag umrechnen. Mit 7 % und 19 % MwSt.
Personalkosten in der Gastronomie berechnen: Personalkostenquote mit Arbeitgeberanteilen, Personalplanung nach Gedecken und normale Werte. Mit Euro-Beispielen.
Wareneinsatz berechnen mit wöchentlicher Inventur: Formel, Beispiele in Euro, 7 % MwSt. auf Speisen, Ist- und Soll-Wareneinsatz und welche Wareneinsatzquote normal ist.
Gewinnmarge in der Gastronomie: Rohertrag und Umsatzrendite, normale Werte, eine monatliche GuV für ein Gasthaus in Euro, 7 % und 19 % MwSt. und was ein einzelner Wert ändert.
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