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Affichage des allergènes au restaurant : en France, l'information écrite est obligatoire. Ce que dit l'article R412-14, les formats possibles et un exemple pour un café.
Comment calculer le ratio de masse salariale charges patronales comprises, combien de salariés vous pouvez payer selon les couverts prévus, et ce qui est normal.
Un menu digital pour tous les points de vente de l’hôtel : une seule liste de plats pour le restaurant, le bar, la piscine et le room service, avec prix par point de vente et allergènes.
Comment calculer le ratio food cost chaque semaine à partir de l’inventaire : la formule, des exemples en euros, la TVA, le food cost réel face au food cost idéal et ce qui est normal.
Marge bénéficiaire d'un restaurant : marge brute et marge nette, ce qui est normal, un compte de résultat mensuel de trattoria en euros, et comment la TVA et un seul chiffre font varier votre marge.
Comment fixer le prix de vos plats avec la formule du food cost : calculez le coût de chaque plat, choisissez un ratio cible, ajoutez la TVA et arrondissez. Exemples en euros avec pizza, filet de bœuf et plus.
Seuil de rentabilité d’un restaurant : séparez coûts fixes et variables, calculez la marge par couvert et traduisez-la en couverts par jour. Exemples en euros et TVA.
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