Affichage des allergènes au restaurant : ce que la loi impose en France (avec exemple)

Oui : en France, tout restaurant, café ou bar doit informer ses clients par écrit des allergènes présents dans chaque plat, et une simple information orale ne suffit pas. L’obligation vient de l’article 44 du règlement (UE) n° 1169/2011 ; en France, l’article R412-14 du Code de la consommation précise que l’information est donnée « sous forme écrite », de façon lisible et visible (voir justice.fr).

Réponse courte : pour un petit café, la solution la plus simple est d’indiquer les allergènes sous chaque produit sur la carte ou l’ardoise. Vous pouvez aussi tenir un classeur ou un tableau des allergènes, à condition qu’un affichage visible indique aux clients où le consulter, librement et sans avoir à passer par une conversation. Le personnel peut compléter à l’oral, mais l’écrit reste obligatoire.

• Qui : tout établissement qui sert des repas à consommer sur place.
• Quoi : les allergènes, parmi les 14, présents dans chaque plat, sauces et accompagnements compris.
• Comment : par écrit, soit l’information elle-même, soit l’indication de l’endroit où elle est consultable librement.

Cet article est un guide pratique, pas un conseil juridique. En cas de doute, renseignez-vous auprès de votre DDPP.

L’affichage des allergènes au restaurant est-il obligatoire ?

Oui, l’information écrite sur les allergènes est obligatoire dans tout lieu où des repas sont servis sur place. Selon l’article R412-14, le client doit être informé par écrit, de façon lisible et visible des lieux où le public est admis :

1. soit de l’information elle-même, par exemple sur la carte, à côté de chaque plat, ou sur une ardoise ;
2. soit des modalités selon lesquelles cette information est tenue à sa disposition, le client devant alors pouvoir y accéder directement et librement, sous forme écrite.

Justice.fr cite comme exemples une ardoise, un cahier listant les allergènes des plats ou une mention écrite sur les cartes de menus, ou tout autre système directement et librement accessible aux clients. Les sources officielles que nous avons consultées ne donnent pas de montant d’amende ; nous n’en citons donc pas.

Une information orale suffit-elle ?

Non, en France l’information orale ne remplace pas l’écrit : elle peut seulement le compléter. Un panneau « Demandez à notre personnel » sans document écrit consultable librement ne répond pas à l’article R412-14. C’est une différence importante avec l’Italie, l’Allemagne ou l’Espagne, où une information orale appuyée par un registre écrit et un affichage peut suffire.

Exemple d’affichage des allergènes pour un café

Voici à quoi peut ressembler une carte courte avec les allergènes sous chaque produit. C’est un exemple illustratif, pas des données réelles : vérifiez toujours vos recettes et les étiquettes de vos fournisseurs.

Produit	Prix	Allergènes (exemple)
Café crème	3,20 €	Lait
Croissant	1,60 €	Blé, lait, œufs
Croque-monsieur	9,50 €	Blé, lait, moutarde
Quiche lorraine	8,90 €	Blé, lait, œufs
Moules-frites	17,50 €	Mollusques, céleri, sulfites (vin blanc)

Les 14 allergènes à déclarer sont : céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin et mollusques. Si vous avez déjà des fiches techniques pour fixer le prix de vos plats, ajoutez-y une colonne allergènes : la liste des ingrédients y est déjà.

Un menu digital ou un QR code suffit-il pour les allergènes ?

Un menu digital peut être un « autre système d’information » à condition qu’il soit directement et librement accessible à tous les clients, ce qui suppose une solution écrite pour ceux qui n’utilisent pas de smartphone. La loi n’impose pas de menu digital ; le papier et l’ardoise restent valables. L’intérêt du digital est de garder l’information à jour. Avec Elegant Menu, la plateforme de menus QR et de commande, vous indiquez sur chaque plat les 14 allergènes prévus par la réglementation alimentaire de l’UE, affichés en icônes sur la fiche du plat ; si un fournisseur change, vous modifiez le plat depuis votre téléphone, sans réimpression. C’est vous qui décidez quels allergènes contient chaque plat : le menu n’est exact que si vos données le sont. Gardez aussi un tableau écrit sur place.

Que doit savoir répondre votre personnel ?

Votre personnel doit pouvoir dire, avant la commande, quels allergènes contient un plat, en s’appuyant sur le document écrit et non sur sa mémoire. Montrez le tableau à chaque nouvel employé dès le premier jour, faites vérifier les plats du jour en cuisine et bannissez le « normalement, il n’y en a pas ».

Comment vérifier que votre information est juste

Chaque mois, prenez trois plats au hasard et comparez la carte, le tableau des allergènes et les étiquettes des fournisseurs en cuisine. Si un plat ne correspond pas, revérifiez toute la carte, et recommencez à chaque changement de recette ou de fournisseur.

Les erreurs fréquentes

Les erreurs les plus fréquentes sont de compter sur l’oral, d’oublier des composants et de ne pas mettre à jour.

1. « Demandez au serveur » sans document écrit. En France, l’écrit est obligatoire.
2. Un classeur caché sans affichage. Le client doit savoir où le consulter.
3. Oublier sauces, accompagnements et boissons. Lait dans le café crème, sulfites dans le vin, orge dans la bière.
4. Plats du jour sans allergènes. L’ardoise aussi doit les indiquer.
5. Carte non mise à jour après un changement de fournisseur. Corrigez avant le service.

Questions fréquentes sur l’affichage des allergènes

Faut-il obligatoirement écrire les allergènes sur la carte ?

Non, pas forcément sur la carte : un tableau ou un classeur suffit si un affichage visible indique où le consulter librement.

L’information orale est-elle acceptée ?

Non, pas seule : en France, l’information doit être disponible par écrit, l’oral ne fait que la compléter.

La loi impose-t-elle un menu digital ?

Non, aucun format n’est imposé ; la carte papier, l’ardoise et le classeur sont valables.

Les petits cafés sont-ils concernés ?

Oui, l’obligation s’applique à tout lieu où des repas sont servis sur place, quelle que soit sa taille.

Les boissons sont-elles concernées ?

Oui, les boissons servies non emballées contiennent aussi des allergènes à déclarer : lait, sulfites du vin, céréales de la bière.

Des allergènes sur chaque plat, toujours à jour

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