Carta de alérgenos: ¿es obligatoria en bares y restaurantes? Lo que dice la ley en España

Informar de los alérgenos es obligatorio en todos los bares y restaurantes de España; la carta de alérgenos es la forma más sencilla de hacerlo, pero no la única. La obligación viene del artículo 44 del Reglamento (UE) n.º 1169/2011, y el Real Decreto 126/2015 fija cómo darla: por escrito, o de palabra si hay un registro escrito o electrónico y un aviso visible.

Respuesta corta: en un bar pequeño puedes cumplir con un aviso visible del tipo «Si tienes alergias, pregunta a nuestro equipo» y una carta o ficha de alérgenos de cada plato guardada en el local, que el personal, la inspección y los clientes puedan consultar. Si pones los alérgenos junto a cada plato en la carta, ni siquiera necesitas el aviso.

• Quién: todo establecimiento que sirve comida o bebida sin envasar.
• Qué: cuáles de los 14 alérgenos lleva cada plato, salsas y guarniciones incluidas.
• Cómo: por escrito en la carta o en carteles, o de palabra con registro escrito o electrónico y aviso visible.

Este artículo es una guía práctica, no asesoramiento legal.

¿Es obligatoria la carta de alérgenos?

Es obligatorio informar de los alérgenos, y una carta de alérgenos por escrito es una de las formas válidas, no la única. El artículo 6 del Real Decreto 126/2015 permite dos caminos:

1. Por escrito, en etiquetas o carteles junto al alimento, o en la carta. Si la información se puede leer antes de pedir, no hace falta aviso adicional (art. 6.5.c).
2. De palabra, si se cumplen a la vez estas condiciones: la información se da fácilmente antes de terminar la compra; está «registrada de forma escrita o electrónica en el establecimiento» y es accesible para el personal, la inspección y los clientes (art. 6.5.a); y un aviso «fácilmente visible, claramente legible» indica dónde está la información o que se puede pedir al personal (art. 6.5.b).

Es decir, aunque informes de palabra, el registro escrito siempre tiene que existir. Sobre sanciones, las fuentes oficiales que consultamos solo dicen que el incumplimiento puede acarrear sanciones económicas y administrativas, sin cifras (Ayuntamiento de Las Rozas), así que no damos un importe.

Cómo hacer la carta de alérgenos de tu bar

Se hace poniendo cada producto en una fila y los 14 alérgenos en columnas, y marcando cada casilla a partir de las etiquetas reales de tus proveedores. Los 14 alérgenos son: cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos.

Este extracto es un ejemplo ilustrativo, no datos reales: revisa siempre tus recetas y las etiquetas de tus proveedores.

Producto	Precio	Alérgenos (ejemplo)
Café con leche	1,80 €	Leche
Tostada con tomate	2,50 €	Trigo
Croquetas de jamón (6)	8,00 €	Trigo, leche, huevo
Tortilla de patatas	3,50 €	Huevo
Paella de marisco	18,00 €	Crustáceos, moluscos, pescado (fumet)

Si ya tienes fichas de cada plato para calcular el precio de los platos de tu carta, añade una columna de alérgenos a la misma ficha: los ingredientes ya están ahí.

¿Vale una carta digital para los alérgenos?

Sí, el Real Decreto admite que el registro sea electrónico, siempre que sea accesible para clientes e inspección y haya un aviso que indique dónde está. Lo que no exige es tener una carta digital: papel, carteles y fichas valen igual. La ventaja del digital es mantener la información al día. Con Elegant Menu, la plataforma de menús QR y pedidos, puedes marcar en cada plato los 14 alérgenos de la normativa alimentaria de la UE, y tus clientes los ven como iconos junto al plato; si cambias de proveedor, editas el plato desde el móvil sin reimprimir. Eres tú quien decide qué alérgenos lleva cada plato: la carta es tan exacta como los datos que introduces. Ten también a mano una copia por escrito para quien no use el móvil.

¿Qué debe saber responder tu equipo?

Tu equipo debe poder decir, antes de que el cliente pida, qué alérgenos lleva un plato, leyendo el registro y no de memoria. Enseña la carta de alérgenos a cada persona nueva el primer día, pregunta en cocina por los platos del día y nunca respondas «no creo que lleve».

Cómo comprobar que tu información es correcta

Cada mes elige tres platos al azar y compara la carta, el registro de alérgenos y las etiquetas de los proveedores en cocina. Si un plato falla, revisa toda la carta, y repite tras cada cambio de receta o proveedor.

Errores comunes con los alérgenos

Los errores más comunes son confiar en la memoria, olvidar componentes y no actualizar.

1. Aviso de «pregunta al personal» sin registro escrito. El registro es obligatorio.
2. Informar de palabra sin aviso visible. El cliente tiene que saber que puede preguntar.
3. Olvidar salsas, guarniciones y bebidas. Leche en el café, sulfitos en el vino, cebada en la cerveza.
4. Platos del día sin alérgenos. La pizarra también cuenta.
5. Carta antigua tras cambiar de proveedor. Actualízala antes del servicio.

Preguntas frecuentes sobre la carta de alérgenos

¿Es obligatorio poner los alérgenos en la carta?

No necesariamente: puedes informar de palabra si tienes un registro escrito o electrónico en el local y un aviso visible.

¿Basta con decir «pregunta al camarero»?

Solo si la información está registrada por escrito o en formato electrónico y la pueden consultar clientes e inspección.

¿La ley obliga a tener una carta digital?

No, la ley admite el formato electrónico pero no lo exige; la carta en papel y los carteles son igual de válidos.

¿Los bares pequeños también tienen que cumplir?

Sí, la obligación se aplica a cualquier establecimiento que sirva comida sin envasar, sea cual sea su tamaño.

¿Hay que indicar los alérgenos de las bebidas?

Sí, las bebidas servidas sin envase también: leche en cafés, sulfitos en el vino y cereales en la cerveza.

Alérgenos en cada plato, siempre al día

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