Speisekarte erstellen: Aufbau, Gestaltung und Preise (mit Beispiel)

Um eine Speisekarte zu erstellen, listen Sie alle Gerichte auf, die Ihre Küche zuverlässig liefern kann, ordnen sie in Rubriken in der Reihenfolge eines Essens, schreiben zu jedem Gericht eine Zeile Beschreibung, kalkulieren jeden Preis aus dem Wareneinsatz und zeigen den Endpreis inklusive MwSt. Dazu kommen Allergene und Zusatzstoffe und ein Layout, das Gäste in Sekunden erfassen. Zum Schluss liest jemand die Karte gegen, der sie noch nie gesehen hat.

Kurze Antwort: Ein kleines Gasthaus kommt zum Beispiel auf fünf Rubriken (Vorspeisen, Suppen, Hauptgerichte, Desserts, Getränke) mit je fünf bis acht Gerichten, einer Zeile Beschreibung, Preisen wie 14 oder 14,50 ohne „€“ hinter jeder Zahl, Allergen-Kennzeichnung je Gericht und einer Legende unten. Dieser Leitfaden zeigt Schritt für Schritt, wie Sie eine Speisekarte erstellen, mit einem Textbeispiel und den Regeln der Preisangabenverordnung.

Was gehört auf eine Speisekarte?

Auf eine Speisekarte gehören für jedes Gericht der Name, eine kurze Beschreibung, der Endpreis und die Allergen-Information, dazu einige Hinweise zum Betrieb. Alles andere ist Gestaltung. Bevor Sie ein Design-Programm öffnen, sollten diese Bausteine stehen:

• Rubriken in der Reihenfolge eines Essens (Vorspeisen, Hauptgerichte, Beilagen, Desserts, Getränke).
• Gerichtnamen, die Gäste bei der Bestellung aussprechen können.
• Beschreibungen in einer Zeile: Hauptzutat, Zubereitung, Beilage.
• Preise so, wie der Gast sie bezahlt: inklusive MwSt. und aller Zuschläge.
• Allergene und Zusatzstoffe je Gericht oder ein klarer Hinweis, wo Gäste sie finden.
• Hinweise: Küchenzeiten, vegetarische oder vegane Kennzeichnung, Ansprechpartner bei Allergien.

Speisekarte erstellen in 8 Schritten

Eine Speisekarte erstellen Sie in acht Schritten: auflisten, gruppieren, kürzen, beschreiben, kalkulieren, kennzeichnen, gestalten und prüfen. Halten Sie die Reihenfolge ein, denn jeder Schritt verändert den nächsten.

1. Alle Gerichte auflisten, die Ihre Küche wirklich liefern kann

Beginnen Sie mit einer einfachen Tabelle: Gericht, Zutaten, Wareneinsatz, Zubereitungszeit und wer es kochen kann. Markieren Sie Gerichte mit gemeinsamen Zutaten. Ein Gericht, dessen Zutat sonst nirgends vorkommt, ist ein Kandidat zum Streichen, weil diese Zutat eher verdirbt.

2. Rubriken bilden, in der Reihenfolge eines Essens

Gäste lesen die Karte wie ein Menü: etwas zum Anfang, etwas Herzhaftes, etwas Süßes, etwas zu trinken. Verwenden Sie die Begriffe Ihrer Gäste, etwa „Aus der Pfanne“ oder „Vom Grill“ im Gasthaus, „Frühstück“ und „Kuchen“ im Café. Getränke bekommen eine eigene Rubrik oder eine eigene Getränkekarte; die Zahlen dahinter erklärt unsere Getränkekalkulation.

3. Festlegen, wie viele Gerichte bleiben

Eine gesetzliche oder allgemein gültige Zahl gibt es nicht. Behalten Sie nur, was Ihre Küche am vollsten Abend gut schafft. Als Orientierung berichtet der Leitfaden von UpMenu (englisch) von einer Studie im Journal of Culinary Science & Technology: Gäste bevorzugten rund sechs Gerichte pro Rubrik im Schnellrestaurant und sieben bis zehn in der gehobenen Gastronomie. Prüfen Sie Ihre eigenen Verkaufszahlen: Was selten bestellt wird, fliegt zuerst.

4. Kurze Beschreibungen schreiben

Eine gute Beschreibung sagt in einer Zeile, was auf dem Teller liegt: zuerst die Hauptzutat, dann die Zubereitung, dann die Beilage. Leere Wörter wie „lecker“ oder „köstlich“ sparen Sie sich.

• Schwach: „Unser leckeres Schnitzel nach Hausart.“
• Besser: „Wiener Schnitzel vom Kalb, Kartoffel-Gurken-Salat, Preiselbeeren.“
• Besser: „Käsespätzle, Bergkäse, Röstzwiebeln, kleiner Salat.“

Verwenden Sie auf gedruckter Karte, Handy-Karte und Website denselben Wortlaut. Haben Sie viele internationale Gäste, hilft unser Leitfaden Speisekarte übersetzen.

5. Preise kalkulieren und richtig anzeigen

Kalkulieren Sie jeden Preis aus dem Wareneinsatz, nicht aus dem Bauch: Die Methode steht in unserem Beitrag Kalkulation Gastronomie. Steht die Zahl, kommt es auf die Darstellung an:

• Endpreise zeigen. Nach § 13 PAngV müssen die Preise das Bedienungsgeld und alle sonstigen Zuschläge einschließen (Details unten).
• Ohne Ballast. Schreiben Sie „14,50“ hinter das Gericht, nicht „€ 14,50 EUR“. Ein Hinweis oben („Preise in Euro inkl. MwSt.“) genügt.
• Einheitlich runden. Ganze Euro oder 50-Cent-Schritte, aber überall gleich.
• Preis nach der Beschreibung, nicht in einer eigenen Spalte rechts, damit Gäste zuerst das Gericht lesen.
• Aufpreise nennen. Extra-Beilage, große Portion oder Sonderwunsch: Was mehr kostet, steht auf der Karte.

6. Allergene und Zusatzstoffe kennzeichnen

Die Information über die 14 Hauptallergene ist in der EU für jedes Gericht Pflicht; laut HOGAPAGE gilt die Kennzeichnungspflicht auf der Speisekarte auch für Zusatzstoffe. Am einfachsten sind Ziffern oder Buchstaben hinter jedem Gericht und eine Legende unten. Wie Sie jedes Gericht richtig kennzeichnen, zeigt unser Beitrag Die 14 Allergene auf der Speisekarte; ob auch eine mündliche Auskunft mit Aushang genügt, steht in Allergenkennzeichnung auf der Speisekarte.

7. Speisekarte gestalten: für Druck und Handy

Beim Speisekarte gestalten gilt: eine oder zwei Schriften, ein klarer Größenunterschied zwischen Rubrik und Gericht und viel Weißraum zwischen den Rubriken. Das Format wählen Sie erst, wenn die Zahl der Gerichte feststeht: eine DIN-A4-Seite für eine kurze Karte, ein gefaltetes A3 oder mehrere Seiten für eine längere. Auf dem Handy scrollt der Gast, statt zu blättern; dort zählt die Reihenfolge der Rubriken mehr als die Position auf einer Seite.

8. Gegenlesen und testen, bevor Sie drucken

Geben Sie den Entwurf jemandem, der ihn nicht kennt, und lassen Sie ihn daraus bestellen. Dann liest eine Servicekraft jedes Gericht laut vor und beantwortet „Was ist da drin?“. So fallen Tippfehler, fehlende Preise und Gerichte, die die Küche nicht mehr macht, schnell auf.

Beispiel: Aufbau einer kurzen Speisekarte

So sieht der Aufbau einer kurzen Gasthaus-Karte als Text aus, ganz ohne Design. Gerichte und Preise sind ein Beispiel zur Veranschaulichung, keine Empfehlung für Ihren Ort.

Rubrik	Gericht und Beschreibung	Preis (Beispiel)	Allergene
Suppen	Kürbiscremesuppe, Kürbiskernöl, Brot	6,50	A, G
Vorspeisen	Rindertatar, Wachtelei, Röstbrot	13,50	A, C, M
Hauptgerichte	Wiener Schnitzel vom Kalb, Kartoffel-Gurken-Salat, Preiselbeeren	24	A, C, G, M
Hauptgerichte	Käsespätzle, Bergkäse, Röstzwiebeln, kleiner Salat	15,50	A, C, G, M
Hauptgerichte	Zanderfilet, Rahmsauerkraut, Petersilienkartoffeln	22	D, G
Desserts	Apfelstrudel, Vanillesauce	7	A, C, G
Getränke	Apfelschorle 0,4 l	4,20	–

Menükarte erstellen: gedruckt oder auf dem Handy?

Gedruckte Menükarte und Handy-Karte sollten denselben Inhalt haben; anders ist nur, wie Gäste sich durch die Karte bewegen. Planen Sie beide aus derselben Gerichteliste.

	Gedruckte Karte	Handy-Karte
Wie Gäste lesen	Ganze Seite auf einmal	Von oben nach unten, Rubrik für Rubrik
Was zuerst kommt	Gerichte, die Sie verkaufen wollen, an gut sichtbarer Stelle	Rubriken in Essensreihenfolge mit Sprungliste oben
Fotos	Wenige oder keine	Ein gutes Foto pro Gericht hilft bei der Wahl
Allergene	Kürzel plus Legende	Symbole direkt am Gericht
Sprachen	Höchstens zwei, sonst wird es eng	Gast wählt die Sprache
Preisänderung	Alle Karten neu drucken	Einmal ändern, sofort an jedem Tisch

Hier lohnt sich eine digitale Karte. Mit Elegant Menu, der Plattform für QR-Speisekarten und Bestellungen, legen Sie die Karte einmal aus Ihrer Gerichteliste an, ändern Preise oder blenden ausverkaufte Gerichte aus, ohne neu zu drucken, und kennzeichnen jedes Gericht mit allen 14 EU-Allergenen, die Gäste als Symbole sehen. Welche Allergene ein Gericht enthält, entscheidet weiterhin der Betrieb; die Angaben sind nur so genau wie das, was Sie eintragen. Übersetzungen gibt es für 1 Sprache im Basic-Tarif und 8 Sprachen im Standard-Tarif, und der Menü-Assistent übernimmt Sammeländerungen wie neue Preise, die Sie einzeln freigeben. Den Aushang am Eingang und eine Preisliste brauchen Sie trotzdem (siehe unten).

Was verlangt die Preisangabenverordnung für die Speisekarte?

Nach § 13 PAngV müssen Gaststätten ihre Preise in einem Preisverzeichnis angeben, und diese Preise müssen das Bedienungsgeld und alle sonstigen Zuschläge einschließen. Die wichtigsten Punkte (geprüft im November 2026):

• Das Preisverzeichnis liegt auf den Tischen aus, wird vor der Bestellung und auf Verlangen bei der Abrechnung vorgelegt oder ist gut lesbar angebracht.
• Neben dem Eingang muss ein Preisverzeichnis mit den wesentlichen Speisen und Getränken angebracht sein.
• Die Preise schließen Bedienungsgeld und alle sonstigen Zuschläge ein.

Ob eine reine QR-Speisekarte das Preisverzeichnis am Tisch ersetzen kann, haben wir in keiner amtlichen Quelle bestätigt gefunden; halten Sie deshalb eine gedruckte Karte bereit. Diese Zusammenfassung ist keine Rechtsberatung; im Zweifel hilft Ihre IHK.

Checkliste vor dem Druck

Gehen Sie diese Liste mit der endgültigen Fassung durch, nicht mit einem älteren Entwurf. Das dauert zehn Minuten und spart einen Nachdruck.

1. Jedes Gericht hat Namen, Beschreibung, Preis und Allergen-Angabe.
2. Jeder Preis stimmt mit der Kasse überein.
3. Alle Preise sind Endpreise, der Hinweis „inkl. MwSt.“ steht oben.
4. Die Legende passt zu den verwendeten Kürzeln.
5. Die Küche bestätigt, dass sie jedes Gericht auch an einem vollen Abend schafft.
6. Jemand, der die Karte nicht kennt, hat sie gegengelesen.
7. Die Schrift ist im echten Licht Ihres Gastraums auf Armlänge lesbar.
8. Gedruckte Karte, Handy-Karte, Aushang und Website zeigen dieselben Gerichte und Preise.

Häufige Fehler beim Speisekarte erstellen

Die meisten Probleme entstehen, weil über die Jahre Gerichte dazukommen und keines gestrichen wird. Achten Sie auf diese Fehler:

1. Zu viele Gerichte: langsamer zu lesen, langsamer zu kochen, schwerer frisch zu halten.
2. Preise nach Gefühl: Ohne Wareneinsatz kann ein beliebtes Gericht bei jedem Verkauf Geld kosten.
3. Versteckte Zuschläge: Was nicht im Preis steckt, widerspricht § 13 PAngV.
4. Allergene im Nachhinein: Aufkleber oder Beiblatt, das niemand liest.
5. Mehrere Versionen: Karte, PDF auf der Website und Lieferdienst zeigen unterschiedliche Preise.
6. Design vor Lesbarkeit: Zierschriften, dunkle Hintergründe und kleine Schrift scheitern im gedimmten Gastraum.

FAQ: Speisekarte erstellen

Wie viele Gerichte sollte eine Speisekarte haben?

Eine feste Zahl gibt es nicht; behalten Sie so viele Gerichte, wie Ihre Küche am vollsten Abend gut schafft. Eine von UpMenu zitierte Studie nennt rund sechs Gerichte pro Rubrik im Schnellrestaurant und sieben bis zehn in der gehobenen Gastronomie als Orientierung.

Müssen Preise auf der Speisekarte inklusive MwSt. sein?

Ja, Gäste sehen Endpreise, und nach § 13 PAngV müssen diese auch Bedienungsgeld und alle Zuschläge enthalten. Netto-Preise mit Aufschlag an der Kasse sind nicht zulässig.

Muss vor dem Lokal eine Speisekarte hängen?

Ja, neben dem Eingang muss ein Preisverzeichnis mit den wesentlichen Speisen und Getränken angebracht sein. Gehört die Gaststätte zu einem größeren Betrieb, genügt der Aushang am Eingang der Gaststätte.

Welche Reihenfolge haben die Rubriken?

Die Reihenfolge eines Essens: Suppen und Vorspeisen, Hauptgerichte, Beilagen, Desserts, dann Getränke. Auf dem Handy hilft oben eine kurze Liste der Rubriken zum Springen.

Kann ich eine Speisekarte kostenlos erstellen?

Ja, die Inhalte (Gerichte, Beschreibungen, Preise, Allergene) erstellen Sie in jeder Tabelle kostenlos. Für die Handy-Karte gibt es kostenlose Tarife, bei Elegant Menu zum Beispiel mit 6 Rubriken à 15 Gerichten und Fotos.

Einmal anlegen, immer aktuell halten

Stehen Gerichte, Beschreibungen, Preise und Allergene, bringen Sie sie in eine Handy-Karte, die Gäste am Tisch öffnen, und passen Preise an, sobald sich Ihre Kosten ändern, ohne neu zu drucken.