Getränkekarte erstellen: Aufbau, Weinkarte, Cocktailkarte und Preise (mit Beispiel)

Um eine Getränkekarte zu erstellen, nehmen Sie nur Getränke auf, die Sie zuverlässig ausschenken können, ordnen sie in wenige Rubriken in der Reihenfolge, in der Gäste bestellen, und geben bei jedem Getränk Menge und Endpreis an. Danach ergänzen Sie kurze Beschreibungen für Cocktails, Herkunft und Rebsorte beim Wein, echte alkoholfreie Alternativen und die Allergene. Das gilt genauso, wenn Sie eine einfache Getränkeliste erstellen wollen: Eine klare Karte beschleunigt die Bestellung und rückt die Getränke mit dem besten Deckungsbeitrag in den Blick.

Kurze Antwort: Ein kleines Restaurant mit Bar kommt mit sechs Rubriken aus (Aperitifs und Cocktails, offene Weine, Flaschenweine, Bier, alkoholfreie Getränke, Kaffee), je vier bis acht Getränken und einer Zeile pro Getränk mit Menge und Endpreis, etwa „Aperol Spritz · 0,2 l · 8,50“. Dieser Leitfaden zeigt Schritt für Schritt, wie Sie Ihre Getränkekarte gestalten, mit einem Beispiel und den Regeln aus PAngV und Gaststättengesetz.

Was gehört auf eine Getränkekarte oder Getränkeliste?

Auf eine Getränkekarte oder Getränkeliste gehören bei jedem Getränk Name, Ausschankmenge, Endpreis und Allergene, dazu je nach Rubrik einige Zusatzangaben. Alles andere ist Gestaltung. Prüfen Sie deshalb vor dem Layout, ob Sie diese Angaben haben:

• Rubriken in Bestellreihenfolge: Aperitifs, Cocktails, Wein, Bier, Alkoholfreies, Kaffee, Digestifs.
• Getränkenamen, die Gäste aussprechen können, mit Erzeuger, wo es zählt (Wein, Craft-Bier, Spirituosen).
• Menge bei jedem Getränk: 4 cl, 0,2 l, 0,4 l, Flasche 0,75 l.
• Endpreise inklusive Mehrwertsteuer, Bedienung und aller Zuschläge.
• Kurze Beschreibungen für Cocktails und unbekannte Produkte.
• Allergene, zum Beispiel Sulfite im Wein oder Milch im Cappuccino.
• Alkoholfreie Getränke, die wie eine echte Wahl wirken.

Getränkekarte erstellen in 6 Schritten

Eine Getränkekarte erstellen Sie in sechs Schritten: auflisten, ordnen, Angaben festlegen, beschreiben, kalkulieren und kennzeichnen. Halten Sie diese Reihenfolge ein, denn jeder Schritt beeinflusst den nächsten.

1. Alle Getränke auflisten, die Sie zuverlässig anbieten

Beginnen Sie mit einer Tabelle aller Getränke an der Bar und im Keller: Name, Gebinde, Einkaufspreis und wer es zubereiten kann. Markieren Sie dann Getränke, die dieselben Flaschen nutzen. Ein Cocktail mit einer Spirituose, die sonst niemand braucht, bindet Geld im Regal. Deshalb gehört er als Erstes auf den Prüfstand.

2. Rubriken wählen und sinnvoll ordnen

Die Reihenfolge Ihrer Karte sollte der Bestellreihenfolge Ihrer Gäste folgen. Eine Barkarte beginnt mit den Signature-Cocktails. Ein Restaurant startet dagegen meist mit Aperitifs, dann folgen Wein, Bier und Alkoholfreies, zum Schluss Kaffee und Digestifs. Ein Café beginnt mit Kaffee. Halten Sie die Zahl der Rubriken klein: Hat eine nur zwei Getränke, legen Sie sie mit der nächsten zusammen.

3. Festlegen, was Sie pro Getränk angeben

Jede Rubrik braucht andere Angaben. Legen Sie diese einmal fest und verwenden Sie sie für alle Getränke der Rubrik:

Rubrik	Angeben	Optional
Cocktails	Name, 2–4 Hauptzutaten, Menge, Preis	Geschmack in einem Wort (bitter, frisch, rauchig), Glas
Offene Weine	Wein, Region, Rebsorte, Ausschankmenge, Preis	Weingut, Jahrgang
Flaschenweine	Weingut, Wein, Region, Jahrgang, Flaschengröße, Preis	Rebsorte, kurze Notiz
Bier	Name, Sorte, vom Fass oder Flasche, Menge, Preis	Brauerei, Alkoholgehalt
Spirituosen	Name, Menge (z. B. 2 cl oder 4 cl), Preis	Alter, Herkunft, Preis mit Filler
Alkoholfreies	Name, Menge, Preis	„Hausgemacht“, „alkoholfrei“
Kaffee und Tee	Name, Preis	Pflanzenmilch und Aufpreis

4. Kurze Beschreibungen schreiben

Eine gute Beschreibung sagt in einer Zeile, was im Glas ist und wie es schmeckt. So sagt „Gin, Campari, roter Wermut · bitter“ mehr als „Unser berühmter Klassiker“. Bei Getränken, die jeder kennt, etwa Mineralwasser oder Espresso, brauchen Sie dagegen keine Beschreibung.

5. Preise kalkulieren und die Menge daneben schreiben

Kalkulieren Sie jedes Getränk aus seinem Wareneinsatz, nicht aus den Preisen der Bar nebenan. Die Methode mit Euro-Beispielen für Spritz, Negroni, offenen Wein und Fassbier steht in unserem Leitfaden zur Getränkekalkulation; für Speisen gibt es die Kalkulation in der Gastronomie. Auf der Karte stehen dann der Endpreis und direkt davor die Menge. Das „€“ in jeder Zeile können Sie weglassen: Ein Hinweis oben („Preise in Euro inkl. MwSt. und Bedienung“) genügt.

6. Allergene und alkoholfreie Getränke kennzeichnen

Auch Getränke gehören zur Allergeninformation. Unter den 14 EU-Allergenen sind Sulfite und Milch, aber auch Schalenfrüchte und Eier, die in manchen Sirups und Cocktails stecken. Prüfen Sie jedes Etikett und jedes Rezept und verwenden Sie dieselben Ziffern oder Symbole wie auf der Speisekarte. Wie das geht, zeigt unser Beitrag zu den 14 Allergenen auf der Speisekarte.

Weinkarte gestalten: offene Weine und Flaschenweine

Auf der Weinkarte stehen offene Weine und Flaschenweine am besten in getrennten Rubriken, nach Weinart geordnet und immer mit Ausschankmenge. Gäste vergleichen offene Weine untereinander, und eine eigene Rubrik macht das leicht. Ordnen Sie anschließend jede Rubrik gleich: Schaumwein, Weißwein, Rosé, Rotwein, Süßwein. Innerhalb der Weinart gehen Sie von leicht zu kräftig oder von günstig zu teuer, aber bleiben Sie bei einer Regel.

Zu jeder Flasche gehören Weingut, Wein, Region und Jahrgang. Bei offenen Weinen nennen Sie außerdem die Menge, zum Beispiel 0,1 l oder 0,2 l, denn „ein Glas“ ist nicht überall gleich groß. Wie Sie den offenen Wein im Verhältnis zur Flasche kalkulieren, erklärt der Leitfaden zur Getränkekalkulation.

Cocktailkarte und Barkarte: so bleibt sie kurz und schnell

Eine gute Cocktailkarte ist kurz, nach Stil gegliedert und enthält nur Drinks, die Ihr Team auch am Samstagabend schnell mixt. So bauen Sie eine Barkarte auf:

1. Wählen Sie einige Klassiker, die Gäste kennen, etwa Spritz, Gin Tonic oder Moscow Mule.
2. Ergänzen Sie wenige Hauscocktails, die dieselben Basisflaschen nutzen, damit Sie weniger lagern.
3. Gliedern Sie nach Stil (frisch, bitter, stark) statt nach Spirituose, denn Gäste wählen nach Geschmack.
4. Nehmen Sie mindestens einen alkoholfreien Cocktail mit eigenem Namen auf.
5. Stoppen Sie jeden Drink an der Bar: Bremst einer den Service, vereinfachen Sie ihn oder streichen Sie ihn.

Beispiel: eine kurze Getränkekarte für ein Restaurant mit Bar

Hier sehen Sie den Aufbau einer kurzen Getränkekarte als Text, ganz ohne Gestaltung. Getränke, Mengen und Preise sind ein Beispiel zur Veranschaulichung, keine Empfehlung für Ihre Lage.

Rubrik	Getränk und Beschreibung	Menge	Preis (Beispiel)	Allergene
Aperitifs und Cocktails	Aperol Spritz: Aperitivo Bitter, Prosecco, Soda	0,2 l	8,50	o
Aperitifs und Cocktails	Negroni: Gin, Campari, roter Wermut · bitter	9 cl	11	o
Aperitifs und Cocktails	Gurken-Fizz (alkoholfrei): Gurke, Limette, Holunder, Soda	0,25 l	6,50	–
Offene Weine	Riesling trocken, Pfalz	0,2 l	7	o
Offene Weine	Spätburgunder, Baden	0,2 l	8	o
Flaschenweine	Weingut, Grauburgunder, 2023	0,75 l	29	o
Bier	Pils vom Fass	0,4 l	4,90	a
Alkoholfreies	Hausgemachte Limonade / Mineralwasser	0,3 l / 0,25 l	4,50 / 3	–
Kaffee	Espresso / Cappuccino	–	2,50 / 3,80	– / g

Welche Regeln gelten für die Getränkekarte in Deutschland?

In Deutschland müssen Getränkepreise als Endpreise in einem Preisverzeichnis stehen, und für alkoholfreie Getränke gilt eine eigene Preisregel. Die Quellen wurden im November 2026 geprüft. Diese Übersicht ist keine Rechtsberatung; prüfen Sie die Quelle oder fragen Sie Ihre IHK oder Ihren DEHOGA-Landesverband.

• Preisverzeichnis: Wer Speisen oder Getränke anbietet, muss die Preise in einem Preisverzeichnis angeben. Neben dem Eingang muss ein Verzeichnis mit den Preisen der wesentlichen Speisen und Getränke hängen, und die Preise schließen Bedienung und alle Zuschläge ein (§ 13 PAngV).
• Alkoholfreies Getränk: Wo Alkohol ausgeschenkt wird, darf mindestens ein alkoholfreies Getränk nicht teurer sein als das billigste alkoholische Getränk, gerechnet auf einen Liter (§ 6 GastG). Einige Bundesländer haben eigene Gaststättengesetze; prüfen Sie daher die Regel in Ihrem Land.
• Mehrwertsteuer: Getränke in der Gastronomie werden mit 19 % besteuert, Speisen vor Ort seit 2026 mit 7 % (IHK Frankfurt).
• Allergene: Die Pflicht gilt auch für Getränke; welche Formen erlaubt sind, erklärt unser Beitrag zur Allergenkennzeichnung auf der Speisekarte.

Eine Getränkekarte ändert sich öfter als die Speisekarte, weil ein Wein ausgeht oder ein Lieferant die Preise erhöht. Hier hilft eine digitale Karte. Mit Elegant Menu, der Plattform für QR-Speisekarten und Bestellungen, ändern Sie den Preis eines Getränks online ohne Neudruck, markieren einen Wein mit einem Tipp als ausverkauft und kennzeichnen jedes Getränk mit jedem der 14 EU-Allergene, etwa Sulfiten oder Milch, die Gäste als Symbole sehen. Welche Allergene ein Getränk enthält, entscheidet weiterhin Ihr Betrieb; die Angaben sind also nur so genau wie Ihre Eingaben. Übersetzungen umfassen 1 Sprache im Basic-Tarif und 8 im Standard-Tarif, und der Menü-Assistent setzt Änderungen wie „alle Cocktails um 0,50 erhöhen“ um, sobald Sie jede einzeln freigegeben haben. Das Preisverzeichnis am Eingang brauchen Sie trotzdem weiterhin auf Papier.

Häufige Fehler auf der Getränkekarte

Die meisten Probleme entstehen durch fehlende Angaben, nicht durch schlechte Gestaltung. Achten Sie auf diese Punkte:

1. Keine Mengen. „Weißwein 7“ ohne Ausschankmenge lässt Gäste raten und führt zu Diskussionen.
2. Zu viele Cocktails. Eine lange Liste bremst die Bar und lässt halbvolle Flaschen im Regal.
3. Alkoholfreies in einer Zeile. „Softdrinks“ mit Cola und Wasser zeigt Gästen ohne Alkohol, dass Sie nicht an sie gedacht haben.
4. Billigstes alkoholfreies Getränk zu teuer. Prüfen Sie den Literpreis nach § 6 GastG, wenn Sie Preise ändern.
5. Veraltete Weinkarte. Jahrgänge und Weine, die seit Monaten aus sind, frustrieren Gäste und Team.
6. Versteckte Aufpreise. Pflanzenmilch, Premium-Filler oder doppelte Menge gehören auf die Karte.

Verkaufen Sie auch Premiumflaschen am Tisch, zeigt unser Beitrag zum Flaschenservice, wie Sie diese anbieten. Für die Speisen lesen Sie Speisekarte erstellen.

FAQ: Getränkekarte erstellen

Wie viele Getränke sollte eine Getränkekarte haben?

Eine feste Zahl gibt es nicht; führen Sie so viele Getränke, wie Ihr Team schnell ausschenken und vorrätig halten kann. Als Startpunkt sind vier bis acht Getränke pro Rubrik gut lesbar und gut zu verwalten.

Was ist der Unterschied zwischen Getränkekarte und Getränkeliste?

Im Alltag meinen beide dasselbe: die Übersicht aller Getränke mit Menge und Preis. Eine Getränkeliste ist oft schlichter, etwa ein Blatt an der Theke, während eine Getränkekarte meist gestaltet ist; die Angaben in diesem Leitfaden gelten für beide.

Muss die Ausschankmenge auf der Getränkekarte stehen?

Geben Sie die Menge bei jedem Getränk an, etwa 2 cl, 0,2 l oder 0,4 l, damit Gäste Preis und Leistung vergleichen können. Das vermeidet auch Streit an der Kasse.

Was bedeutet das „Apfelsaftgesetz“ für die Getränkekarte?

Gemeint ist § 6 GastG: Mindestens ein alkoholfreies Getränk darf pro Liter nicht teurer sein als das billigste alkoholische Getränk. Prüfen Sie das bei jeder Preisänderung, und beachten Sie mögliche eigene Regeln Ihres Bundeslandes.

Brauchen Getränke eine Allergenkennzeichnung?

Ja, die Allergeninformation gilt für alles, was Sie ausgeben, also auch für Getränke. Am häufigsten betrifft das Sulfite im Wein und Milch in Kaffeegetränken.

Sollte die Weinkarte eine eigene Karte sein?

Eine eigene Weinkarte lohnt sich, wenn Ihre Weine nicht mehr auf eine Seite passen; sonst reichen zwei Rubriken für offene Weine und Flaschenweine. Auf dem Smartphone springen Gäste ohnehin direkt in die gewünschte Rubrik.

Bringen Sie Ihre Getränkekarte online und halten Sie sie aktuell

Sobald Getränke, Mengen, Preise und Allergene stehen, stellen Sie sie in eine Karte, die Gäste am Tisch öffnen. Danach ändern Sie Preise oder ausverkaufte Weine jederzeit ohne Neudruck.