Bottle service menukaart: zo maak je hem en bepaal je de prijzen

Een bottle service menukaart is de prijslijst voor gereserveerde tafels: hij toont de hele flessen, pakketten en mixers die een tafel kan bestellen, met duidelijke prijzen, de minimale besteding en de huisregels. Je maakt hem door flessen per drank te groeperen, elke fles te prijzen vanuit de inkoopprijs met een doelpercentage, de mixers in de prijs op te nemen en per tafel een minimale besteding te kiezen die per avond verschilt. In deze gids zie je elke stap met voorbeelden in euro.

Kort antwoord: zet 10–20 flessen op de kaart in drie niveaus (standaard, premium, prestige), vermeld op elke regel de inhoud en wat erbij zit (mixers, ijs, garnering), prijs elke fles zo dat de inkoop ongeveer 15–25% van de prijs exclusief btw is en rond af op een mooi bedrag. Voeg twee of drie pakketten toe, vermeld de minimale besteding per tafel en avond en zet de kaart achter een QR-code op elke tafel, zodat gasten de volgende fles bestellen zonder op een host te wachten.

Wat is een bottle service menukaart?

Een bottle service menukaart is de prijslijst voor gereserveerde tafels in een club, lounge of bar, waar gasten hele flessen sterke drank of champagne kopen die een eigen host met mixers serveert, in plaats van drankjes aan de bar te halen. Meestal verbindt de groep zich aan een minimale besteding om de tafel te houden, en de flessenkaart is waar ze dat bedrag aan uitgeven.

Zaken verkopen het op twee manieren: vaste pakketten (een vast aantal flessen voor een vaste prijs) of een model met minimale besteding, waarbij de tafel vrij bestelt tot het bedrag is bereikt, zoals SpotOn beschrijft. De meeste clubs gebruiken allebei: pakketten voor verjaardagen en groepen die één simpele prijs willen, de flessenlijst voor de rest.

Wat hoort er op een bottle service menukaart?

Op een bottle service menukaart horen elke fles met inhoud en prijs, wat erbij zit, de pakketten, de minimale besteding en de regels die een gast vooraf moet kennen. Gebruik deze checklist:

• Flessen per categorie. Wodka, gin, tequila, rum, whisky, champagne en mousserende wijn, plus een paar alcoholvrije opties. Drie tot vijf flessen per categorie is genoeg voor de meeste zaken.
• Inhoud op elke regel. 70 cl, 75 cl, magnum (1,5 l) en grotere formaten. Gasten vergelijken op inhoud, en jij rekent ermee.
• Wat erbij zit. Bijvoorbeeld “incl. 4 mixers, ijs en garnering”. Gangbare mixers zijn soda, tonic, cola, cranberry- en sinaasappelsap en energiedrankjes (Lightspeed).
• Extra mixers en add-ons. Extra karaf mixer, energiedrank, fruitschaal, presentatie met sterretjes, verjaardagsaankondiging.
• Pakketten. Twee of drie bundels met een vaste prijs en een aantal personen.
• Minimale besteding en aanbetaling. Per type tafel en per avond, en of de aanbetaling wordt verrekend met het minimum.
• Servicekosten, btw en betalen. Vermeld of de prijzen inclusief btw en service zijn en hoe de tafel afrekent.
• Allergenen. Champagne en wijn bevatten sulfiet, roomlikeuren bevatten melk en sommige likeuren bevatten noten. In de EU horen die bij de 14 allergenen waarover je informatie moet kunnen geven.
• Huisregels. Minimumleeftijd, legitimatiecontrole, wie inschenkt en dat het personeel mag stoppen met schenken aan dronken gasten.

Hoe bepaal je de prijzen op een bottle service menukaart?

Je bepaalt de prijs van een fles door de totale kostprijs (fles plus mixers en garnering die erbij zitten) te delen door een doelpercentage, daarna btw toe te voegen en af te ronden. Het is dezelfde logica als in onze gids foodcost berekenen, maar dan voor een hele fles in plaats van een bord.

1. Bereken de volledige kostprijs per fles

Neem de inkoopprijs exclusief btw en tel alles op wat met de fles naar de tafel gaat: mixers, ijs, fruit en het sterretje als dat erbij hoort. Een wodka van 70 cl voor € 16 met vier mixers en garnering van € 6 kost je € 22.

2. Kies een doelpercentage voor de inkoop

Voor sterke drank per glas ligt de mediane pour cost van bars op 15%, tegen 24% voor bier en 28% voor wijn, volgens klantdata van BevSpot. Bottle service wordt meestal in een vergelijkbare bandbreedte geprijsd, rond 15–25% inkoop, omdat de tafel een host, een gereserveerde plek en de presentatie krijgt. Gebruik een lager percentage (een hogere factor) voor instapflessen en een hoger percentage voor prestigeflessen, zodat die prijzen geloofwaardig blijven.

3. Delen, btw erbij en afronden

Prijs exclusief btw = volledige kostprijs ÷ doelpercentage. Tel daarna 21% btw op (het tarief voor alcoholhoudende dranken in Nederland) en rond af op € 5. Zo ziet de berekening eruit voor vijf flessen:

Fles	Inkoop	Mixers & garnering	Doelpercentage	Prijs excl. btw	Kaartprijs (21% btw, afgerond)
Wodka 70 cl	€ 16	€ 6	20%	€ 110	€ 135
Gin 70 cl	€ 20	€ 6	20%	€ 130	€ 160
Premium tequila 70 cl	€ 35	€ 6	22%	€ 186	€ 225
Champagne 75 cl	€ 28	€ 2 (ijsemmer)	25%	€ 120	€ 145
Wodka magnum 1,5 l	€ 32	€ 10	20%	€ 210	€ 255

4. Vergelijk met de markt en met je barprijzen

Vergelijk je prijzen met twee of drie zaken in de buurt en zet de fles af tegen de bar: een fles van 70 cl geeft ongeveer 17 glazen van 4 cl. Kost een wodka-tonic aan de bar € 10, dan zijn 17 drankjes € 170. Een fles van € 135 met mixers voelt dan als een goede deal voor de groep, terwijl tafel en host een hogere marge rechtvaardigen dan een los drankje. In de grote uitgaanssteden ligt het veel hoger; Lightspeed noemt opslagen van 500% tot wel 5.000% in de populairste clubs (bron). Prijs voor jouw publiek, niet voor Las Vegas.

Hoe bepaal je de minimale besteding per tafel?

Je bepaalt de minimale besteding per tafel door het aantal plaatsen te vermenigvuldigen met wat je per gast op die avond wilt omzetten, en dat aan te passen aan de plek van de tafel en de dag van de week. Een eenvoudige methode:

1. Begin bij de plaatsen. Een booth voor 8 personen op zaterdag, met een doel van € 50 per gast, geeft € 400.
2. Pas aan voor de plek. Tafels bij de DJ-booth of het podium krijgen een toeslag; tafels aan de rand minder.
3. Pas aan voor de avond. Doordeweeks en vroeg op de avond kun je 50–60% van het zaterdagbedrag vragen. Events en feestdagen liggen hoger.
4. Maak het haalbaar met de kaart. Een minimum van € 400 moet passen bij twee of drie flessen van je lijst, niet bij 2,4 flessen plus een onhandige aanvulling.
5. Vraag een aanbetaling die meetelt voor het minimum. Dat beschermt je tegen no-shows zonder als extra kosten te voelen.

Ter referentie: Lightspeed noemt voor de VS een gemiddelde minimale besteding van $ 500–1.500 voor een groep van ongeveer 10 personen en raadt $ 150–250 aan voor meer casual zaken (Lightspeed). Welk bedrag je ook kiest: zet het op de kaart en in de reserveringsbevestiging, zodat niemand het pas aan het eind van de avond ontdekt.

Hoe stel je bottle service pakketten samen?

Stel twee of drie pakketten samen op groepsgrootte en gelegenheid, elk met een vaste prijs, een aantal personen en een duidelijke lijst van wat erbij zit. Pakketten maken de keuze makkelijk voor verjaardagen en groepen en laten je extra’s bundelen met een hogere marge dan flessen.

Pakket	Personen	Wat erbij zit	Voorbeeldprijs
Starter	Tot 4	1 fles wodka of gin (70 cl), 4 mixers, ijs en garnering	€ 150
Celebration	Tot 8	2 flessen sterke drank, 1 champagne, 8 mixers, presentatie met sterretjes, fruitschaal	€ 420
VIP	Tot 12	1 magnum, 2 flessen sterke drank, 2 champagne, onbeperkt mixers, beste tafel	€ 800

Zo maak je een bottle service menukaart, stap voor stap

Je maakt een digitale bottle service menukaart in één avond: flessen en pakketten op een rij, duidelijke regels schrijven, allergenen en regels toevoegen en dan een QR-code op elke tafel, zodat gasten direct vanaf hun telefoon bestellen.

1. Kies flessen die je altijd kunt leveren

Ga uit van je verkoopcijfers en voorraad: welke flessen lopen, welke kun je snel bijbestellen en welke prestigeflessen heb je voor de uitstraling? Een korte kaart die altijd leverbaar is, wint van een lange kaart met vijf uitverkochte regels.

2. Orden de kaart zoals gasten kiezen

Eerst de pakketten, dan de categorieën (champagne, wodka, gin, tequila, rum, whisky), dan extra mixers en add-ons, en als laatste de minimale besteding en de regels. Zet binnen elke categorie de flessen van instap naar prestige, met grote formaten onderaan.

3. Schrijf één duidelijke regel per fles

Elke regel heeft naam, inhoud, prijs en wat erbij zit, bijvoorbeeld: “Premium tequila, 70 cl, incl. 4 mixers, ijs en limoen, € 225”. Voeg een foto van de fles toe; op een telefoon in een donkere club lees je een foto sneller dan tekst.

4. Zet de kaart met een QR-code op elke tafel

Een QR-code op elke tafel laat de groep de tweede en derde fles bestellen zonder in een luide zaal naar de host te zwaaien. Met Elegant Menu, het platform voor QR-menu’s en bestellingen, scannen gasten de code aan hun tafel of booth, voegen ze een notitie toe zoals “cranberry en energiedrank als mixer”, en komt de bestelling met tafelnummer binnen op een live bestelbord, waar het team hem van wachtend naar in bereiding naar klaar zet. Elke gast krijgt een statuspagina die realtime bijwerkt. Ben je nieuw met QR-menu’s, lees dan hoe je een QR-code menukaart maakt, inclusief printen en plaatsen.

5. Zorg dat de juiste mensen elke bestelling zien

Hosts lopen de hele avond rond, dus de melding moet hen volgen. Elegant Menu stuurt bestelupdates naar Telegram voor 2 gebruikers op het Standard-plan en tot 7 gebruikers op Premium, en vanaf Standard kan het bonnen automatisch aan de bar printen. Een scherm achter de bar met het bestelbord werkt ook.

6. Houd prijzen en voorraad bij vanaf je telefoon

Is een fles op, zet hem dan op niet beschikbaar zodat niemand hem bestelt. Pas prijzen aan voor speciale avonden en gebruik de nieuwsbalk bovenaan de kaart (bij Elegant Menu vanaf Standard) om de DJ van vanavond of een pakketaanbieding aan te kondigen.

7. Bepaal hoe tafels betalen

Gasten betalen online bij het bestellen, of de host houdt een rekening open die aan het eind wordt afgerekend. Online betalen vanuit de kaart kan bij Elegant Menu vanaf het Basic-plan (2% transactiekosten, 1,5% op Premium). Tafelreserveringen en aanbetalingen blijven in je reserveringssysteem.

8. Vertaal hem voor toeristen

In toeristische steden worden veel van je beste tafels door bezoekers geboekt. Een kaart die ze naar hun eigen taal kunnen omzetten, haalt de twijfel over inhoud en inbegrepen mixers weg. Elegant Menu biedt 1 vertaaltaal op Basic en 8 op Standard. Andere aanbieders vergelijken? Zie onze vergelijking van de beste digitale menukaart.

Wat zijn de meest gemaakte fouten op een bottle service menukaart?

De meest gemaakte fouten op een bottle service menukaart zijn verborgen kosten, ontbrekende inhoud en een kaart die alleen de host kan laten zien.

1. Geen inhoud op de regel. “Wodka € 135” leidt tot discussie als er een fles van 70 cl komt en de gast een liter verwachtte.
2. Verrassende servicekosten. Rekenen je service apart, zet dat dan op de kaart, niet alleen op de rekening.
3. Onduidelijke mixers. Vermeld hoeveel mixers erbij zitten en wat extra mixers kosten.
4. Eén vaste opslag voor alle flessen. Dezelfde factor laat instapflessen goedkoop en prestigeflessen absurd ogen. Werk met verschillende percentages per niveau.
5. Papieren kaarten die nooit veranderen. Uitverkochte flessen blijven staan en prijzen verouderen. Een digitale kaart is in seconden bijgewerkt.
6. Verantwoord schenken vergeten. Gasten schenken vaak zelf in, dus personeel en beveiliging moeten letten op dronkenschap, zoals WebstaurantStore benadrukt.

Veelgestelde vragen over de bottle service menukaart

Hoeveel moet een fles kosten op een bottle service menukaart?

Een gangbare aanpak is een prijs waarbij de fles inclusief mixers 15–25% van de prijs exclusief btw kost. Een wodka die je met mixers € 22 kost, verkoop je bij 20% voor € 110 exclusief btw, afgerond € 135 inclusief 21% btw.

Wat zit er bij bottle service inbegrepen?

Bottle service omvat meestal een gereserveerde tafel, een hele fles sterke drank of champagne, mixers, ijs en garnering en een host die de tafel bedient. Veel clubs bieden ook glazen, een presentatie met sterretjes bij feestjes en voorrang bij de deur.

Moet de minimale besteding op de kaart staan?

Ja, vermeld de minimale besteding per type tafel en per avond op de kaart en in de reserveringsbevestiging. Gasten accepteren een minimum dat ze kenden; over een minimum dat ze pas aan het eind horen, ontstaat discussie.

Hoeveel flessen moet een bottle service menukaart hebben?

Tien tot twintig flessen in vijf of zes categorieën, plus twee of drie pakketten, is genoeg voor de meeste clubs en lounges. Zet alleen flessen op de kaart die je de hele nacht op voorraad hebt.

Kunnen gasten bottle service bestellen via een QR-code?

Ja, gasten scannen de QR-code op tafel, kiezen fles en mixers en sturen de bestelling met hun tafelnummer. Het team ziet hem op het bestelbord, als geprinte bon of als melding op de telefoon en brengt hem naar de tafel.

Maak vandaag nog je bottle service menukaart

Met Elegant Menu maak je gratis een bottle service menukaart met foto’s, inhoud, allergenen en bestellen aan tafel, en voeg je meldingen, betalingen en vertalingen toe als je avonden drukker worden. Bekijk eerst hoe een live kaart eruitziet op de telefoon van een gast.